14 errori che stai facendo con il riso fritto

Conveniente, gustoso e versatile con sapori incisivi, il riso fritto è un alimento base asiatico e un piatto apprezzato in tutto il mondo. In Indonesia, il tradizionale pasto a base di riso fritto è il nasi goreng, mentre in Giappone un classico piatto a base di riso fritto è l'omurice. I chicchi di riso allo zafferano mettono in mostra la paella, che è una delle preferite in Spagna, e puoi aggiungere solo verdure o aggiungere anche un po' di pesce o carne - o entrambi. Puoi aromatizzare il riso fritto o dargli un sapore salato con un tocco di agrumi.

In gran parte dell'Asia, il riso fritto viene servito a ogni pasto. È tanto un piatto da cena quanto viene servito per iniziare la giornata. Prova la nostra ricetta di riso fritto per colazione con spinaci e uova, guarnisci con avocado e aggiungi un po' di pancetta per un piatto fusion tra Oriente e Occidente. Tutto ciò che potrebbe impedirti di goderti questo comfort culinario sono gli errori che stai commettendo con il riso fritto. Scopri cosa sono e come evitarli.

Non è che non si possa friggere nessun tipo di riso, è solo che alcuni friggono meglio di altri ed è un errore non riconoscere la differenza. Ad esempio, potresti trovare il gusto amidaceo e ipercalorico del riso per sushi a grani corti perfetto per friggere. Tuttavia, per quanto saporito possa essere, potrebbe rivelarsi troppo appiccicoso per preparare un piatto di riso fritto a causa dell'enorme quantità di amido che contiene.

Il riso al gelsomino tailandese è più robusto di altri cereali, come il basmati, quando si tratta di friggere. Puoi farlo esplodere con un po' di azione termica del wok e non si disintegrerà né si trasformerà in un grumo amidaceo. Il basmati è piuttosto secco e questo, insieme alla mancanza di amido, lo rende più fragile e meno adatto alla frittura. Il fatto stesso che la cucina tailandese contenga così tanti piatti a base di riso fritto è la prova di quanto sia ottimo il riso del paese per questo tipo di ricette. Se stai cercando ispirazione, prova la nostra ricetta di riso fritto con ananas in 20 minuti, un piatto tradizionale tailandese. Un'altra considerazione importante è il gusto dei diversi tipi di riso e il modo in cui questi si integrano con gli altri ingredienti che stai utilizzando. Se vuoi ridurre il consumo di riso bianco amidaceo, potresti preferire invece preparare il riso integrale fritto, che è ricco di fibre.

Non puoi preparare il riso fritto senza prima cuocere il riso. Come per la pasta secca, per cuocere il riso occorrono più di qualche minuto, e quindi per realizzare un piatto cotto nel wok, occorre che i chicchi siano cotti e pronti a sfrigolare in padella. Il tuo primo passo – e potenzialmente il tuo primo errore se lo ignori – è sciacquare il riso prima di cuocerlo. Potresti farlo per assicurarti che non ci siano impurità nel riso se è stato raccolto da un grande sacco in un negozio. Tuttavia, il motivo principale è lavare via parte dell'amido. L'amido può irrigidire i colletti delle camicie, ma una volta fritto rende i chicchi di riso appiccicosi.

Il riso appiccicoso non è attraente quando è fritto. Tutti i condimenti e gli ingredienti che aggiungi non si mescolano correttamente ai cereali. Se il riso non è tutto attaccato insieme, i sapori possono circondare ogni chicco e può anche dorarsi rapidamente. Ciò si traduce in un piatto di riso soffice piuttosto che pesante. Mettete il riso crudo in un colino e sciacquatelo sotto l'acqua fredda. Immergi le dita per far circolare i chicchi e sciacquare via quel fastidioso amido.

Non c'è niente di sbagliato nel mantenere il riso fritto semplice. Questo è ciò che lo rende così attraente in primo luogo. Se hai mezza carota, uno spicchio di cipolla, un po' d'aglio e un po' di riso avanzato dal pasto della sera prima, allora hai in attesa un piatto appetitoso. L'errore è pensare di non poter aggiungere gli ingredienti che preferisci nella padella e consumare ciò che rimane nel frigorifero.

Tuttavia, l'errore più grande è accendere il wok solo per piatti gustosi ma non necessariamente saporiti che stuzzicano le papille gustative. Scopri quanto è appetitoso il riso fritto e quanto è versatile, essendo avventuroso con gli ingredienti che usi. Non aver paura di essere audace. Ad esempio, una ricetta che racchiude davvero un tocco di sapore è il nostro riso fritto con kimchi e spam. Il gusto salato e aspro è divino e il condimento perfetto è un uovo fritto con nori sminuzzato, semi di sesamo e cipolle verdi.