7 migliori brodi di ossa del 2023, classificati

Come scrittore di cibo e autore di libri di cucina, ho visto molte tendenze culinarie andare e venire. Alcuni si sono sepolti nel cimitero delle mode di TikTok (RIP salsa rosa e unicorno-tutto), mentre altri probabilmente sono qui per un lungo periodo (#avocadotoast). Ma quello di cui sono più grato (e sembra che sia qui per restare!) è il brodo di ossa: un delizioso sipper pieno di proteine ​​e collagene che è salato, ricco e ricco di note di umami terroso.

Il solo brodo di ossa, come il brodo di pollo, potrebbe non essere la cosa più entusiasmante del mondo, ma può costituire una base meravigliosa per molti piatti e soddisfare un improvviso desiderio di una zuppa semplice ma saporita. Recentemente ho fatto un viaggio a Mendoza, in Argentina, dove ho soggiornato presso la Casa del Vignaiolo SB (Susana Balbo). È stato qui che ho sperimentato un memorabile piatto di anatra dal menu degustazione di 14 (!) portate della chef Flavia Amad Di Leo e mi sono chiesto cosa ci fosse nel piatto per renderlo così decadente e speciale. L'ingrediente segreto? Brodo di ossa, utilizzato non solo in forma concentrata come riduzione sottoproteica, ma anche infuso in un cubetto di brioche di accompagnamento. Ci penso ancora oggi.

"In Argentina, non compriamo il brodo già cotto. Lo facciamo noi stessi, non solo nei ristoranti, ma anche a casa", afferma Di Leo, chef esecutivo del ristorante La ViDA della struttura. "Ma per garantire un brodo di ossa di alta qualità, la cosa più importante è sempre la qualità degli ingredienti utilizzati.

La ricetta di Di Leo contiene ossa (tipicamente manzo o vitello), acqua, cipolla, carota, sedano, passata di pomodoro, alloro, pepe in grani, prezzemolo e aromi che ruota e sperimenta spesso.

"Ci vuole un po' di tempo (per prepararlo), ma non è una 'Mission Impossible'", mi assicura, raccomandando ai novellini del brodo di ossa di rosolare prima le ossa e poi di partecipare a un processo di cottura a fuoco lento e di trasformazione del grasso, che viene poi applicato al verdure.

Ma se sei in difficoltà e non hai mezza giornata da dedicare alla sua preparazione, ci sono alcuni negozi di alimentari davvero eccezionali da considerare come alternativa. Ho provato sette delle varietà più popolari di brodo di ossa di manzo ed ecco come si sono impilate.

Questa potrebbe essere la prima volta nella storia dei test di gusto di TODAY.com che metto un prodotto di Trader Joe all'ultimo posto, ma non era così, sorella. Non aveva niente a che vedere con il brodo di ossa, con una base insipida e acquosa e un retrogusto un po' aspro. In effetti, ero così convinto che il mio cartone fosse andato a male che ne ho aperto uno nuovo (su Amazon sono disponibili in confezioni da due) e sono rimasto turbato nello scoprire che il cartone n. 2 mi ha assalito la bocca con lo stesso sapore offensivo. TJ's dovrebbe davvero attenersi al suo brodo di pollo standard (che è favoloso) e non avventurarsi mai più nel territorio a base di ossa.

Un altro morde la polvere, temo, con l'incursione di Swanson nel gioco del brodo di ossa. Se Trader Joe's era acquoso, questo era puro Dasani con un accenno di carne bruciata e metallo come bizzarre note finali. Bleh. Ho apprezzato, però, la confezione sorseggiare, che è ottima per tracannare in movimento. Ma, francamente, questo dovrebbe finire direttamente nella spazzatura perché non assomiglia alla linea di zuppe iconiche dell'azienda.

Ogni volta che mi sento male, essenzialmente bevo un brodo di ossa di pollo alla curcuma e zenzero. Potrebbe essere l'effetto placebo dell'ingestione di qualcosa di "sano", ma ho sempre la sensazione che stronchi il mal di gola o il naso che cola sul nascere prima che si trasformi in un vero e proprio raffreddore. Sfortunatamente, l'alternativa base al manzo è stata un po' deludente. Era diluito nel gusto e aveva davvero bisogno di una spruzzata di succo di limone o di una serie di spezie per renderlo più gustoso e renderlo più appetibile. Quindi, se sei disposto a fare uno sforzo extra per condire (non io) o hai bisogno di una base liquida senza fronzoli per cucinare, compra questo. Se vuoi qualcosa di facile e veloce per un pasto leggero, saltalo.

A dire il vero, conoscevo abbastanza la linea di brodi di ossa di Kettle & Fire, ma non avevo mai provato la semplice varietà di manzo del marchio. E anche se amavo il leggero sapore piccante (e i benefici per la salute!) dell'aceto di mele aggiunto, sentivo che la robustezza, se vuoi, era un tocco troppo sottile per i miei gusti. Desideravo quel sapore forte e aggressivo che si trova nei loro brodi di ossa di pollo (che sono davvero incredibili) e questo non è riuscito. Detto questo, è assolutamente qualcosa che comprerei comunque in un attimo, ma non è uno dei miei preferiti. Inoltre, è piuttosto costoso, quindi tienilo a mente se hai un budget limitato e preferiresti spendere soldi guadagnati con fatica per cose più importanti come un vero hamburger e non il suo sottoprodotto acquoso.