Gli chef condividono le ricette preferite del cibo soul per dare il via al Black History Month

Per celebrare l'inizio del Black History Month, "Good Morning America" ​​ha invitato due piccoli imprenditori a celebrare la loro ricca storia e le loro ricette mentre competono per vedere chi ha il miglior cibo soul.

La chef Lavinia McCoy e Betty-Joyce Chester-Tamayo si sono affrontate per lo scontro sul cibo soul con due ricette ciascuna: rispettivamente un lotto dei loro famosi maccheroni e formaggio e un altro piatto tutto loro.

McCoy rappresentava la sua attività, Gourmet Soul and Catering con sede a St. Louis, Missouri, mentre Chester-Tamayo portava i sapori del suo locale soul food di Memphis, Tennessee, Alcenia's.

Dai un'occhiata alle loro ricette qui sotto.

La classica ricetta di mac e formaggio di Chester-Tamayo utilizza i gusci dei maccheroni e finisce in forno per un piatto al forno meravigliosamente formaggioso e frizzante.

ingredienti

4 tazze di maccheroni al guscio

2 uova

2 1/2 tazze di latte evaporato

6 cucchiai di sale (acqua e maccheroni)

10 tazze d'acqua (copertura maccheroni)

3 cucchiai di pepe

3 tazze di formaggio (puoi usare una combinazione di miscele di formaggi)

1 tazza di burro puro o margarina

Indicazioni

Preriscaldare il forno a 325 F.

Far bollire l'acqua e 2 cucchiai di sale. Una volta che l'acqua bolle, aggiungere i maccheroni e cuocere per 15-20 minuti finché saranno teneri. Usa la forchetta per testare. Mentre i maccheroni bollono, sbattere in una padella le uova, il latte, il sale rimasto e il pepe. Togliere i maccheroni quando saranno teneri. Scolare e sciacquare in acqua fredda. Dopo averli scolati prendete i maccheroni cotti e metteteli in una casseruola ampia.

Aggiungere il burro ai maccheroni caldi e mescolare. Aggiungere il formaggio e mescolare bene. Ricoprire i maccheroni con il formaggio rimasto e versarvi sopra il composto di latte. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere per 20-25 minuti in forno fino a cottura ultimata. Non cuocere troppo.

Chester-Tamayo ha anche condiviso la sua famosa ricetta del polpettone con "GMA".

ingredienti

5 libbre di carne di hamburger

1 tazza di cipolle bianche

1 tazza di cipolle rosse

1/2 tazza di cipolla verde (circa 6 gambi)

3/4 tazza di peperoni arancioni, rossi, gialli e verdi

3/4 tazza di sedano (2 gambi)

1 confezione e 1/2 di mix di zuppa di cipolle francese

6 cucchiai di signora Dash

5 cucchiai di condimento greco

4 cucchiai di condimento creolo

5 cucchiai di erbe aromatiche all'aglio

5 cucchiai di rosmarino all'aglio

3 uova

36 once di ketchup

1 tazza di zucchero di canna chiaro, divisa

Indicazioni

Preriscaldare il forno a 325 gradi.

In una grande casseruola da 11 x 14 pollici aggiungi la carne di hamburger. Separare a metà e aggiungere 3/4 degli ingredienti preparati. Tagliare le cipolle bianche, le cipolle rosse, le cipolle verdi, i peperoni e il sedano. Aggiungere 3/4 di questi ingredienti alla carne e riservare il resto per la parte superiore.

In una ciotola separata, mescolare il preparato per zuppa, la signora Dash, il condimento greco, il condimento creolo, l'aglio e il rosmarino. Aggiungere 3/4 del mix di spezie secche al composto di carne e riservare il resto per la parte superiore. Aggiungi le uova, 1/2 bottiglia di ketchup e 1/2 tazza di zucchero di canna chiaro. Mescolare bene il composto di carne fino a quando tutti gli ingredienti saranno distribuiti uniformemente. Formare una pagnotta lunga quanto la teglia.

In una piccola ciotola, sbatti insieme il ketchup rimanente e lo zucchero di canna. Versare sopra il polpettone. Cospargere con le verdure rimanenti e il mix di spezie secche.

Cuocere in forno a 325 F per 80-90 minuti. Toglietela e tagliatela a fette generose.

La versione del piatto classico della chef Lavinia McCoy utilizza i tradizionali maccheroni al gomito e una varietà di formaggi.

ingredienti

1 cucchiaio di olio vegetale

1 cucchiaio di sale

Maccheroni al gomito da 1 libbra

8 cucchiai (1 panetto) di burro salato

1 tazza di miscela di 3 formaggi (Monterey Jack, mozzarella, cheddar delicato)

1 tazza di formaggio cheddar piccante grattugiato

1/2 tazza di formaggio cheddar piccante grattugiato - guarnire

2 tazze di panna

1 tazza (8 once) di Velveeta, tagliata a cubetti

1/4 cucchiaino di sale stagionato (Lawry's)

Indicazioni

In una grande casseruola o in un forno olandese, posizionare 2 tazze di panna, 1 tazza di formaggio grattugiato (miscela di 3 formaggi), 1 tazza di Velveeta a cubetti, 1 tazza di formaggio cheddar piccante grattugiato e coprire. Mettere nel forno a 375 F e cuocere per 25 minuti.