Chili Chuka (Cile

La salsa piccante di peperoncino e aceto chili chuka è considerata più essenziale del ketchup nella famiglia dell'autrice di libri di cucina Sharon Wee, classificandosi in alto insieme al sambal belacan (pasta di gamberetti con peperoncino e lime; vedere la ricetta correlata). Produce grandi lotti e poi li trasferisce in bottiglie di vetro per conservarli o regalarli agli amici. La salsa esalta il pollo fritto, il ngo hiang (involtino di maiale e gamberetti alle cinque spezie; vedere la ricetta correlata) o praticamente qualsiasi cibo fritto.

Mentre faceva la spesa in un mercato agricolo a Chiang Mai, a Wee è stato insegnato come valutare i peperoncini essiccati prima di acquistarli. Poteva premere la mano sul lotto e "sentire" il calore. Se non sei abituato al piccante o hai meno familiarità con i peperoncini piccanti, aggiungine giudiziosamente un po' alla volta e assaggia finché non ottieni il livello di spezia che ti piace/puoi tollerare.

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Conservare in frigorifero per un massimo di 2 settimane.

I peperoncini tailandesi e olandesi si possono trovare nei mercati asiatici; L’aceto di riso cinese può essere trovato nei mercati asiatici o online.

Adattato da Polly Wee, madre dell'autrice di libri di cucina Sharon Wee.

In una piccola ciotola, coprire i peperoncini secchi con acqua molto calda e immergerli per circa 20 minuti, finché non saranno ricostituiti, flessibili e leggermente rimpolpati.

In un mini robot da cucina, frullare l'aglio fino a tritarlo. Aggiungere da 1 a 2 peperoncini secchi e 1/2 oncia di peperoncini freschi e lavorare fino a macinarli finemente. (Potresti vedere piccole macchie di peperoncino nella miscela.) Spegni il motore e assaggia la miscela, aggiungendo più peperoncini secchi e/o freschi per più calore, se lo desideri.

Trasferire il composto in una pentola media, aggiungere l'aceto e assaggiare, aggiungendo altro aceto, se lo si desidera. La salsa dovrà risultare piccante e piccante. Aggiungere lo zucchero e il sale. Metti la pentola a fuoco medio e portala a ebollizione dolce, mescolando finché lo zucchero non si scioglie, da 2 a 3 minuti. Assaggia e aggiungi altro aceto, zucchero e/o sale, se lo desideri; continuare a mescolare finché lo zucchero aggiuntivo non si scioglie. Se la salsa dovesse risultare troppo densa, aggiungetela a filo con acqua, 1 cucchiaio alla volta, per diluirla. Dovrebbe essere versabile.

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente. Quindi trasferire in una bottiglia o barattolo sigillabile e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.

Per servire, versare la salsa in piccole ciotoline.

NOTE: Se non riuscite a trovare i peperoncini olandesi, potete utilizzare peperoncini rossi tailandesi o peperoncini Fresno, aggiustando la quantità in base ai gusti. Se non riesci a trovare i peperoncini tailandesi essiccati, usa arbol o japones, ma non usare peperoncini ancho, chipotle o pasilla, perché sono troppo aromatici e affumicati.

Più piccoli sono i peperoncini, più caldo avranno un sapore, quindi considera di rimuovere i semi o ridurne la quantità per controllare il calore. Indossa guanti adatti agli alimenti quando maneggi i peperoncini, se temi che la pelle possa bruciare o pungere.

Se non sei abituato al calore, aggiungi giudiziosamente il peperoncino un po' alla volta finché non ottieni il livello di spezie che puoi tollerare.

Per porzione (2 cucchiai)

50

12 g

1 g

1 g

408 mg

10 g

Questa analisi è una stima basata sugli ingredienti disponibili e su questa preparazione. Non deve sostituire il consiglio di un dietista o di un nutrizionista.

Adattato da Polly Wee, madre dell'autrice di libri di cucina Sharon Wee.

Testato da Ann Maloney