Cucinare Con Campiche: Patate da giardino versatili

Le patate Ozette sono tra le varietà più antiche del patrimonio regionale, apprezzate da tempo dalla popolazione Makah dello stato nordoccidentale di Washington. Qui vengono abbinati a patate viola peruviane e conditi con erbe aromatiche, cipolla e sedano.

Patate, cipolle fresche ed erbe aromatiche dell'orto: sì, è quel periodo dell'anno. Abbiamo aspettato pazientemente che il giardino fiorisse e la primavera è finalmente alle porte.

Una varietà di patate che adoro è una patata tradizionale chiamata Ozette. La patata è piccola e molto deliziosa. La seconda patata qui è una peruviana viola.

Questi sono comuni e tendono a occupare un giardino. Sezionati al momento della raccolta, presentano un colore viola sorprendente e vibrante. Un po' di quel colore emerge, ma il punto è semplice: un cuoco finisce con un piatto sostanzioso e una presentazione insolita.

Aggiungi un po' di sedano, un po' di pollo sminuzzato o pezzi di pesce e ottieni un hash colorato, e queste patate sono un gustoso accompagnamento per un arrosto o una bistecca.

A volte una presentazione semplice è l'accompagnamento perfetto per un pasto veloce. Le patate possono stare in piedi da sole. Queste patate uniche crescono anche in un giardino composto principalmente da sabbia da spiaggia, standard nella penisola di Long Beach.

Un cucchiaio ciascuno di brodo e pasta di fagioli neri dà un salto alla ricetta. Quindi fai i peperoni a dadini. I fagiolini sono una verdura perfetta come contorno. Mi piace condirli con un po' di burro con una spruzzata di salsa di peperoncino dolce.

Per un hashish, aggiungi una melanzana giapponese. Non c’è fine alle opportunità per la patata adattabile.

ingredienti

• 1 libbra di patate (Ozette),

bollito e tagliato a pezzetti

• 1 libbra di patate viola, bollite e

tagliare a pezzetti

• Una cipolla media, tagliata a dadini medi

• Tre gambi di sedano, affettati da 1/2 pollice

diagonalmente

• Erbe aromatiche: prezzemolo fresco, rosmarino essiccato

e basilico

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 2 cucchiai di burro

• Quattro spicchi d'aglio fresco, schiacciati e

tritato

• Cipolle verdi, tagliate diagonalmente a 1 pollice

pezzi

• Spruzzata di brodo di pollo fatto in casa,

o una spruzzata di salsa asiatica di fagioli neri (o

Entrambi!)

• Sale e pepe a piacere

• Fiocchi di peperoncino essiccato (facoltativo)

Preparazione

Sbollentare le patate e metterle da parte. Aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva e burro. Soffriggere l'aglio e la cipolla.

Aggiungere velocemente il sedano e cuocere per qualche minuto fino a quando diventa traslucido. Aggiungere le patate e poi le erbe aromatiche. Salare e pepare a piacere e aggiungere le cipolle verdi. Versare una spruzzata di brodo e salsa di fagioli neri. Mescolare gli ingredienti con una spruzzata di olio d'oliva vergine nella padella calda fino a quando non saranno ben amalgamati. Sopra è perfetto un uovo in camicia.

A questo punto, prova ad espandere la ricetta in un hash aggiungendo piccoli pezzetti di carne o pesce, oppure completa il tutto con tante verdure.

David Campiche è un vasaio, poeta, scrittore e residente per tutta la vita della penisola di Long Beach. Il suo romanzo "L'ala nera" è ora disponibile nelle librerie.

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