Il pollo al cocco e curry è un ottimo avanzo

Purtroppo il mio amico di lunga data e rinomato esperto di curry Raghavan Iyer è morto poco dopo averlo intervistato sul suo nuovo libro, "On the Curry Trail".

Dopo la nostra chiacchierata, avevo fame di una cena veloce al curry. Uno dei suoi punti era che aveva preparato la sua miscela di polvere di curry. Gli ho chiesto se potevo usare il curry in polvere preparato al mercato e lui ha dato il suo benestare. Ma ha detto che è importante assicurarsi che la bottiglia sia nuova per ottenere il massimo sapore. Ho adattato una delle sue ricette per questa cena facile.

L'uso del riso integrale microonde aiuta a velocizzare la preparazione.

SUGGERIMENTI UTILI

› Puoi usare il curry di madras al posto del curry in polvere. Porterà più calore al piatto.

› Al posto delle taccole potete utilizzare broccoli, piselli o fagiolini.

› Potete utilizzare 4 spicchi d'aglio al posto dell'aglio tritato.

LISTA DELLA SPESA

> Comprare:1 confezione di riso integrale microonde, 3/4 libbre di cosce di pollo disossate e senza pelle, 1 peperone rosso, 1 barattolo di aglio tritato, 1 bottiglia di curry in polvere, 1 lattina di pomodori a cubetti a ridotto contenuto di sodio, 1 lattina di latte di cocco leggero, 6 once di taccole, 1 scatola di uvetta, 1 busta di cocco non zuccherato.

› Graffette:olio di canola, cipolla, sale, pepe nero in grani.

Pollo Al Cocco Al Curry Con Peperoni

1 tazza e 1/2 di riso integrale microonde

1 cucchiaio di olio di canola

Cosce di pollo disossate e senza pelle da 3/4 libbre

1 tazza di cipolla affettata

1 tazza di peperone rosso a fette

2 cucchiaini di aglio tritato

1 1/2 cucchiaio di curry in polvere

1 tazza di pomodori in scatola a cubetti a ridotto contenuto di sodio con il relativo succo

1/2 tazza di latte di cocco leggero

3 tazze di taccole (circa 6 once)

1/4 tazza di uvetta

Sale e pepe nero appena macinato

2 cucchiai di cocco grattugiato non zuccherato

Riso integrale nel microonde secondo le istruzioni sulla confezione. Misura 1 tazza e 1/2 e risparmia eventuali extra per un altro pasto. Dividere il riso tra due piatti piani. Scaldare l'olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere il pollo e rosolarlo per 5 minuti, girare e rosolare il secondo lato per 2 minuti. Togliere dalla padella. Aggiungi la cipolla, il peperoncino, l'aglio e il curry in polvere nella padella. Soffriggere da 3 a 4 minuti. Aggiungete i pomodorini a cubetti con il loro succo, il latte di cocco, le taccole e l'uvetta. Riporta il pollo nella padella con l'uvetta. Portare a ebollizione e cuocere 5 minuti. Un termometro per carne dovrebbe leggere 175 gradi F. Aggiungi sale e pepe a piacere. Dividetelo a metà e versatelo sul riso. Cospargete sopra il cocco grattugiato.

Prodotto:2 porzioni.

Per porzione:512 calorie (35% da grassi), 19,9 grammi di grassi (6,6 grammi saturi, 6,6 grammi monoinsaturi), 156 milligrammi di colesterolo, 40,4 grammi di proteine, 44,7 grammi di carboidrati, 10,9 grammi di fibre, 230 milligrammi di sodio.

— Ricetta di Linda Gassenheimer

Linda Gassenheimer è autrice di oltre 30 libri di cucina, incluso il suo più recente, "Il libro di ricette per il diabete di 12 settimane".