Funghi favolosi: cinque piatti a base di funghi della valle

I funghi sono stati a lungo pubblicizzati per le loro qualità medicinali e nutrizionali. Infatti, l’American Mushroom Institute riferisce che i funghi rafforzano il sistema immunitario e sono ricchi di antiossidanti che promuovono la buona salute. A tal fine, abbiamo raccolto cinque piatti della Valley contenenti una varietà di funghi nutrienti e deliziosi.

Il Menudo è una zuppa tradizionale messicana a base di trippa – e non a caso, un piatto che anche i più accaniti amanti della cucina messicana spesso evitano. Ma al Tía Carmen, il nuovo fantastico ristorante di punta del JW Marriott Phoenix Desert Ridge Resort & Spa, il finto "menudo" è composto da cordyceps e funghi cavolfiore bagnati in un brodo inebriante con origano, chile de árbol, Chimayo chile e paprika affumicata. . Perché chiamarlo menudo? Lo chef esecutivo Angelo Sosa ha notato che i funghi, con le loro strane pieghe crocifere, hanno una strana somiglianza con il rivestimento dello stomaco ungulato che si trova tipicamente nella zuppa. Entrambi i funghi scoppiano di umami e hanno una sensazione in bocca delicata. È meglio consumare il piatto con una spruzzata di succo di lime fresco per "far risaltare il piatto e portare le spezie in primo piano", dice Sosa. I funghi di cavolfiore hanno molte applicazioni mediche, comprese proprietà antitumorali e anticancerogene, secondo il National Institutes for Health, e gli studi sui funghi cordyceps mostrano che i funghi possono migliorare il consumo di ossigeno durante l’esercizio ad alta intensità e favorire il recupero post-allenamento.

5350 E. Marriott Dr., Phoenix 480-293-3636, tiacarmendesertridge.com

Curiosità: i funghi Cordyceps sono ampiamente utilizzati nella medicina tradizionale cinese.

Il proprietario dello chef Rich Hinojosa serve un taco nel suo ristorante di Phoenix che si presenta come un elenco stellare di funghi salubri, tra cui succosi portobello carichi di vitamine del gruppo B; shiitake terrosi che vantano proprietà immunostimolanti, ipocolesterolemizzanti e antitumorali; e i carnosi funghi maitake, noti anche come gallina dei boschi, che stimolano il sistema immunitario e abbassano i livelli di zucchero nel sangue. Hinojosa inizia gettando i funghi in una purea di aglio e olio d'oliva e arrostendoli a fuoco vivo per caramellarli. Poi li mette sopra una tortilla di mais blu fatta in casa spalmata con chèvre locale di Crow's Dairy montata con una purea di prezzemolo, coriandolo e jalapeño. Completa il taco con puntini di jalapeño aioli per conferire un po' di calore e una spolverata di coriandolo fresco per ravvivare. Mentre sei lì, dai un'occhiata allo spettacolare taco con bistecca con funghi shimeji in salamoia (a volte conosciuti come funghi di faggio bianco), che sono ricchi di calcio, potassio, fosforo e ferro.

3961 E. Camelback Rd., Phoenix 602-687-7777, crutacos.com

Fatto curioso: la Cina produce circa l’80-90% di tutti i funghi shiitake nel mondo.

Curiosità: esistono quasi 40 tipi di funghi ostrica, che possono crescere nei toni del grigio, giallo, rosa e blu.

Per le persone che non possono rinunciare a un gustoso antipasto fritto, Hearth '61 al resort Mountain Shadows nella Paradise Valley serve funghi ostrica tempura ricchi di fibre, vitamine, minerali e proteine ​​per abbassare i livelli di colesterolo. I funghi delicati crescono in grappoli sui tronchi di alberi morti o morenti nelle aree boschive e hanno una consistenza tenera facile da masticare, soprattutto se racchiusi in un guscio croccante di tempura di farina di riso. La chef di cucina Yulissa Acosta abbina i funghi alla nocciola con un succotash autunnale di zucca butternut saltata, pastinaca confit a cubetti, mais affumicato disidratato e pezzetti di fagioli bianchi. I funghi e il succotash si trovano in una pozza da sogno di purea di sedano condita con aglio, timo e foglie di alloro e poi frullati con burro. Un filo di salsa di nocciole "matcha" - una miscela di polvere di tè verde, nocciole tostate, peperoncini secchi, peperoni chipotle, aglio e scalogno - completano il piatto, insieme a rametti di coriandolo.

5445 E. Lincoln Dr., Paradise Valley 480-624-5458, mountainshadows.com/dining/hearth

Curiosità: i funghi criniera di leone hanno spine ispide che assomigliano, avete indovinato, alla criniera di un leone.