Frittelle di parmigiano e aglio con marmellata di pomodori

Cibo bevanda

Una dolce applicazione di pomodori estivi maturi completa questa colazione salata

Ricetta di Erin Jeanne McDowell

15 maggio 2023

foto: Mark Weinberg

Anche se più spesso riempio i miei bambini al latticello con mirtilli o pezzetti di cioccolato, sono stato ispirato dalla mia famiglia a provare questa versione salata. Anni fa, mentre cercavo ricette di famiglia collaudate, mia nonna Jeanne ha condiviso con me una ricetta per la marmellata di pomodori. Probabilmente all'inizio ho arricciato il naso, ma lei mi ha spiegato che i pomodori estivi dolci e maturi producono una deliziosa marmellata. Sua madre lo preparava sempre con lo zucchero e alcune spezie calde, e spesso lo usava per guarnire le frittelle. Adoro la dolcezza della marmellata, ma la adoro soprattutto abbinata ad elementi più salati. Questo pancake include parmigiano salato e uno dei migliori sapori di pomodoro - l'aglio, in questo caso, aglio arrostito - ed è il contenitore perfetto per la mia marmellata ereditata. La ricetta produce più del necessario per una porzione di pancake, ma si conserva in frigorifero fino a un mese o nel congelatore fino a sei mesi. Per preparare un pasto delizioso, servite queste frittelle con uova fritte o in camicia. —Erin Jeanne McDowell, dal suo nuovo libro di cucina, Cottura salata: ricette per colazione, cena e tutto il resto.

Per ulteriori informazioni su McDowell, vedere la sua ricetta per Hominy e Greens Pie.

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2½ tazze di pomodori maturi tritati

1¼ tazza di zucchero semolato

1½ cucchiaino. cannella in polvere

¾ cucchiaino. Chiodi di garofano

¾ cucchiaino. zenzero macinato

½ cucchiaino. sale marino fino

2 tazze e mezzo di farina per tutti gli usi

½ tazza di parmigiano grattugiato finemente, più una quantità per rifinire

1 cucchiaino. lievito in polvere

1 cucchiaino. polvere d'aglio

½ cucchiaino. sale marino fino

1 cucchiaino. Pepe nero appena macinato

½ tazza di crème fraîche, panna acida o yogurt bianco

1 testa d'aglio arrostito, gli spicchi spremuti e schiacciati grossolanamente con una forchetta

1 tazza e ¾ di latte intero

2 uova grandi

3 cucchiai. prezzemolo fresco tritato finemente, più altro per guarnire

Burro non salato per cucinare

Prepara la marmellata di pomodori: in una pentola media, mescola i pomodori, lo zucchero, la cannella, i chiodi di garofano, lo zenzero e il sale per unire. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, e cuocere a fuoco lento fino a quando la miscela si cuoce e si addensa fino a raggiungere una consistenza simile a una marmellata, da 45 minuti a 1 ora (tieni presente che si addenserà di più man mano che si raffredda).

Trasferire la marmellata in un contenitore resistente al calore, lasciare raffreddare a temperatura ambiente e conservare in frigorifero fino a quando non sarà ben raffreddata (se lo si desidera, trasferire parte della marmellata raffreddata in un contenitore del congelatore per una conservazione a lungo termine).

Prepara i pancake: in una ciotola capiente, sbatti la farina, il parmigiano, il lievito, l'aglio in polvere, il sale e il pepe per unire.

In una ciotola media, sbatti la crème fraîche (o la panna acida o lo yogurt), l'aglio schiacciato, il latte e le uova finché non saranno ben amalgamati. Aggiungete gli ingredienti secchi e mescolate per amalgamare (va bene se il composto è un po’ grumoso). Incorporate il prezzemolo.

Scaldare una padella grande o una piastra a fuoco medio per diversi minuti. Quando è caldo, ungilo con 1 o 2 cucchiai di burro. Lavorando in lotti, usa un mestolo per far cadere cucchiai di pastella nella padella calda (o piastra), mirando a pancake di circa 4 pollici di diametro. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere fino a quando i pancake saranno uniformemente dorati, da 2 a 3 minuti. Usa una spatola per capovolgere delicatamente i pancake e cuocili per 1 o 3 minuti in più, fino a quando saranno completamente cotti e dorati uniformemente sul secondo lato. Alza nuovamente la fiamma se necessario prima di aggiungere ogni nuova serie di pancake.

Trasferire le frittelle nei piatti da portata e servire con marmellata di pomodoro o con la marmellata a fianco. Guarnire con prezzemolo tritato e spolverare con altro parmigiano grattugiato fresco.

Estratto da Cottura salata: ricette per colazione, cena e tutto il resto © 2022 di Erin Jeanne McDowell. Fotografia © 2022 di Mark Weinberg. Riprodotto con il permesso di Harvest, una casa editrice di HarperCollins Publishers. Tutti i diritti riservati.