L'aglio in polvere non merita la sua cattiva reputazione

Sei corso a casa dal lavoro, sei esausto e vuoi solo sdraiarti sul divano e guardare un po' di Netflix. Ma prima devi preparare la cena per soddisfare il brontolio nella pancia. Come sa chiunque abbia ricoperto questo ruolo, ci sono solo alcune sere (o tutte le sere) in cui le scorciatoie in cucina sono molto apprezzate. E per quelle sere in cui sbucciare e tritare gli spicchi d'aglio sembra uno sforzo maggiore di quello che puoi raccogliere, l'aglio in polvere può essere una risorsa inestimabile da avere nel tuo mobiletto della cucina.

L'aglio in polvere è semplicemente essiccato, spicchi d'aglio macinati, e quindi è un po' più delicato dell'aglio fresco, ma conserva comunque tutti i suoi nutrienti (tramite Spiceography). Secondo Planted Magazine, ⅛ cucchiaino di aglio in polvere può sostituire uno spicchio d'aglio. Non solo l'aglio in polvere è una soluzione che fa risparmiare tempo, ma è anche un'alternativa più economica che può durare per mesi nella dispensa, non brucia in una padella calda come fa l'aglio tritato e non altera i livelli di umidità nel piatto. (tramite Semplicemente Ricette).

Nonostante queste qualità esemplari, l’aglio in polvere ha la sua giusta dose di nemici. Il LA Times riporta che gran parte della reazione negativa è arrivata dalle cucine dei ristoranti e dai media alimentari, influenzati dal favoritismo degli ingredienti freschi nel movimento “dalla fattoria alla tavola”. E sebbene ci sia un tempo e un luogo per l’aglio fresco, la sua forma in polvere vale più di quanto alcuni gli attribuiscono credito.

My Recipes rileva che per i piatti che fanno molto affidamento sul sapore dell'aglio, come le salse di pomodoro o il pesto, potrebbe essere necessario optare per chiodi di garofano freschi. Tuttavia, nella maggior parte delle situazioni a cena, la polvere andrà benissimo.

Molte argomentazioni contro l’aglio in polvere in realtà non hanno nulla a che fare con il sapore. Rapporti epicuriosi secondo cui molti pregiudizi hanno sfumature razziali e classiste, poiché l'aglio in polvere è un alimento base nella comunità nera e ampiamente utilizzato da persone che non possono permettersi di acquistare spicchi freschi per ogni pasto. "Penso che ci sia un preciso pregiudizio di classe", ha detto a Epicurious lo storico culinario e scrittore Michael W. Twitty, sottolineando che molti libri di cucina neri includono aglio in polvere nelle loro ricette. Ethan Frisch, co-fondatore della società di spezie Burlap & Barrel, ha dichiarato al Washington Post: "L'aglio in polvere ha avuto una cattiva reputazione perché era visto come associato al tipo di cucina che gli chef raffinati non avevano molto rispetto". per." E mentre gli chef professionisti possono avere i mezzi per utilizzare costantemente l’aglio fresco, è importante considerare i benefici che la polvere apporta ai cuochi casalinghi, che potrebbero avere meno tempo e denaro per il cibo.

Per noi a casa, l’aglio in polvere non è nulla da cui rifuggire. E se vuoi esaltarne ancora di più il sapore, dai un'occhiata a questo trucco con l'aglio in polvere.