Il libro di cucina del nativo di Harrisburg inserito nella hall of fame della James Beard Foundation

Joe Randall, nativo di Harrisburg, ha scritto un libro di cucina nel 1998 che è stato riconosciuto sabato dalla James Beard Foundation di Chicago. Il suo libro di cucina "A Taste of Heritage: The New African-American Cuisine" è stato inserito nella hall of fame dei libri di cucina della fondazione.

In un certo senso, Joe Randall si chiede perché ci sia voluto così tanto tempo.

Ma lo chef e nativo di Harrisburg, che nel 1998 ha scritto "A Taste of Heritage: The New African-American Cuisine" non rinuncerà al suo riconoscimento più recente.

Ieri sera a Chicago, Randall, 76 anni, e il suo libro di 334 pagine che descrive in dettaglio importanti chef neri è stato inserito nella James Beard Cookbook Hall of Fame come parte dei premi annuali dei media della fondazione. Il residente di Savannah, in Georgia, ha partecipato alla cerimonia con sua figlia, Cari P. Randall.

"Beh, sono rimasto sorpreso, ma allo stesso tempo era una di quelle cose del tipo 'era ora'," ha detto. "Pensavo che si fossero dimenticati di me."

Più tardi su Facebook ha postato: "Questo è un momento che chiude il cerchio per me e sono davvero onorato".

I James Beard Awards sono considerati i più prestigiosi nel settore della ristorazione americana in decine di categorie tra cui i migliori ristoranti e chef. Alcuni li paragonano agli Oscar.

La fondazione afferma che per la Hall of Fame premia i libri "che hanno influenzato in modo significativo il modo in cui pensiamo al cibo e gli autori onorati che possiedono un'eccezionale capacità di comunicare la loro visione gastronomica attraverso la pagina stampata".

Il libro di Randall esplora la cucina afro-americana dalle tecniche moderne ai piatti tradizionali "cimelio". Sebbene molte delle quasi 300 ricette appartengano a Randall, ha profilato una dozzina di altri importanti chef afroamericani e ha incluso le loro ricette.

Tra quelli profilati ci sono Clifton Williams, ex chef esecutivo del Safari Club di Las Vegas; Edna Lewis, autrice di libri di cucina e chef di Atlanta; John Harrison, ex chef esecutivo dell'Old Original Bookbinders Restaurant di Filadelfia; e Patrick Yves Pierre-Jerome, ex chef esecutivo del Cavalier Cafe a Clifton, NJ

Il libro di cucina "A Taste of Heritage: The New African-American Cuisine" di Joe Randall è stato premiato dalla James Beard Foundation il 3 giugno a Chicago. Randall è originario di Harrisburg e ha scritto il libro nel 1998.

Insieme ai piatti tradizionali come Hoppin' John, zuppa di piselli dall'occhio nero e frittelle di mais, Randall ha introdotto piatti contemporanei come la lattuga romana con ostriche fritte piccanti con salsa Caesar, il pollo al rosmarino e aglio arrostito al forno con salsa di pane di mais e salsa di rigaglie e il pan di zenzero del sud con crema al bourbon.

Ha detto di aver deciso di scrivere il libro mentre organizzava gli chef neri attraverso l'American Culinary Federation per aiutarli a dare loro voce. Ha anche fondato la Taste of Heritage Foundation nel 1993, dedicata alla promozione della cucina e degli chef afroamericani.

Attraverso cene annuali, ha messo in luce alcuni dei migliori chef del paese e ha raccolto borse di studio per aspiranti chef. Il libro nasce da una rivelazione La cucina afroamericana stava vivendo una rivoluzione.

"A quel tempo cucinavo dal 1962 e non avevo mai visto uno chef nero sulla copertina di un libro di cucina", ha detto Randall.

Il diplomato della William Penn High School ha iniziato la sua carriera presso l'Hotel Harrisburger, dove ha lavorato come apprendista presso Robert W. Lee, il primo executive chef afroamericano di Harrisburg.

Dopo la chiusura dell'Harrisburger alla fine degli anni '60, Randall lavorò al Penn Harris Hotel sotto Frank Castelli. La sua carriera lo portò a trasferirsi a Buffalo, New York, Seattle e poi in California, dove incontrò sua moglie Barbara e aiutò i proprietari del Georgia, un noto ristorante afroamericano, a sviluppare ricette e un menu.

Alla fine finì a Savannah dove gestì una scuola di cucina per circa 20 anni. Oggi Randall è consulente per Good Times Jazz Bar & Restaurant a Savannah.

Il libro di cucina è ancora disponibile per l'acquisto inviando un'e-mail a Randall all'indirizzo [email protected].

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