Come preparare i samosa di verdure

Questi piatti indiani sono ottimi da preparare sia per i picnic che per i pranzi al sacco, inoltre il ripieno è così versatile che può essere personalizzato a proprio piacimento

I samosa fatti in casa sono un mondo lontano da quelli secchi. triangoli di cartone venduti con questo nome nei supermercati. Invece, hanno una pasta delicatamente friabile e deliziosamente ricca e un ripieno generoso che può essere facilmente modificato per soddisfare tutti i gusti. Adatto ai vegetariani, portatile e molto gustoso, sono anche facili da preparare in anticipo, rendendoli un'ottima scelta per i picnic o da portare al lavoro per pranzo.

Preparazione15 minutiRiposoFino a 1 giornoCucinare1 oraFa24 mini samosa o 12 più grandi

Per la pasticceria130 g di farina ¼ cucchiaino di sale½ cucchiaino di semi di nigella(opzionale)2 cucchiai di olio neutro, più extra per l'ingrassaggio

Per il ripieno1 patata media(circa 175 g)1 peperoncino verde piccolo1 cucchiaio di zenzero grattugiato fine1 cucchiaio di olio neutro½ cipolla, tritato½ carota, tritato50 g di cavolo verde, senza torsolo e triturati finementePane da 50 g, tagliato a dadini (facoltativo; oppure feta sbriciolata, anacardi o arachidi tritati o più verdure)Sale fino40 g di piselliSucco di ½ limone1 mazzetto di coriandolo fresco, tritatoOlio neutro, per friggere

Per il masala10 g di bastoncini di cannella 1 cucchiaino di chiodi di garofano 1½ cucchiaino di semi di cumino 3-4 piccoli peperoncini rossi essiccati

Per preparare la pasta frolla (se sei davvero contrario alla pasticceria, potresti usare invece due strati di filo spennellati con burro fuso, ma ti prometto che ne vale la pena, lo sforzo relativamente minimo), metti la farina in una ciotola capiente e sbattila il sale e i semi di nigella, se usati (anche se facoltativi, hanno un bell'aspetto e un ottimo sapore).

Strofina l'olio nella farina, quindi aggiungi acqua fredda quanto basta (probabilmente circa 50 ml) per riunire il tutto fino a formare un impasto sodo. Lavorare la pasta frolla su una superficie leggermente unta per circa cinque minuti, fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi spennellare con un filo d'olio, coprire e lasciare riposare. (Puoi prepararlo il giorno prima e conservarlo avvolto in frigorifero.)

Pulite bene la patata (lasciate la buccia, a meno che non sia molto sporca) e mettetela in un pentolino con acqua fredda con una generosa presa di sale. Portare a ebollizione, cuocere finché sarà tenero al centro, quindi scolarlo, rimetterlo nella padella calda e lasciarlo asciugare al vapore. Schiacciare grossolanamente la patata, quindi mettere da parte.

Mentre le patate cuociono, tritate finemente il peperoncino, eliminando i semi e il midollo se non volete che i samosa siano troppo caldi. Ridurre ad una pasta con lo zenzero grattugiato, quindi mettere da parte. Tostare gli ingredienti per il masala in una padella calda finché non diventano fragranti, quindi macinarli fino a ottenere una polvere liscia.

Mettete l'olio in una padella larga a fuoco medio e fate soffriggere la cipolla fino a renderla morbida. Aggiungere la carota, abbassare leggermente la fiamma e cuocere, mescolando, per cinque minuti. Aggiungi il cavolo e friggi per altri cinque minuti circa, finché non inizia ad ammorbidirsi. Nel frattempo, se usi il paneer, cospargilo di sale (non è necessario farlo se usi un formaggio più salato).

Aggiungere il paneer e i piselli, cuocere per un paio di minuti, quindi aggiungere la pasta di zenzero e peperoncino e mezzo cucchiaino di miscela di spezie masala e cuocere, mescolando, per un altro paio di minuti. Incorporate il purè di patate e il succo di limone, quindi condite a piacere. (Se necessario, potete preparare il ripieno un paio di giorni prima.)

Dividere la pasta frolla in 12 palline da circa 18 g per i samosa piccoli (o 6 palline da 35 g per i pasticcini più grandi), quindi coprire con un canovaccio umido in modo che non si secchino. Stendere una pallina in un cerchio di circa 10 cm di diametro (o 18 cm per i samosa più grandi), quindi tagliarla a metà. Bagnare il bordo arrotondato di una metà con acqua, formare un cono, quindi premere insieme i bordi per sigillare.

Mescolare il coriandolo nel composto di ripieno, quindi inserire il cono. Bagnare il bordo superiore, pizzicare per chiudere, quindi ripiegare l'eventuale pasta rimanente. Ripetere l'operazione con le restanti palline di pasta e il ripieno, assicurandosi che ogni samosa sia ben sigillato. (Una volta riempiti, possono essere conservati, coperti e in frigorifero, per alcune ore fino al momento di friggere.)