Come sostituire la cipolla in polvere con la cipolla fresca

Convenienti, potenti e facili da usare, le spezie in polvere sono a tua disposizione quando ne hai bisogno. Che si tratti di un condimento per tacos fatto in casa o di una zuppa sostanziosa, la polvere di cipolla si trova in tantissime ricette salate. Molti piatti richiedono solo un cucchiaio di sostanza, eppure assapori gli allium in tutto il piatto, offrendo una dolcezza morbida, che si abbina a qualsiasi spezia. Allora cosa succede quando non hai la cipolla in polvere a portata di mano o vuoi (o devi) usare cipolle fresche?

Ebbene, la prima cosa da capire è che la cipolla in polvere non è altro che cipolla disidratata polverizzata. Nella maggior parte delle cipolle in polvere vendute in commercio non vengono aggiunti aromi, quindi non avrai bisogno di altro che di cipolle fresche se devi sostituire la versione essiccata. Tuttavia, dovrai considerare la differenza nel contenuto di acqua e nella potenza. Quindi quanta cipolla fresca è necessaria per sostituire efficacemente anche solo un cucchiaio di cipolla in polvere?

Poiché la polvere di cipolla è così potente, avrai bisogno di una maggiore quantità di cipolla fresca come sostituto. Se la tua ricetta richiede un cucchiaio di cipolla in polvere, dovrai utilizzare un'intera tazza di cipolla fresca per ottenere lo stesso sapore di cipolla. Potrebbe essere una sorpresa apprendere quanto sia forte la polvere di cipolla rispetto alla sua controparte fresca, ma questo è semplicemente il risultato della disidratazione. L'essiccazione della cipolla conferisce un sapore di allium più intenso mentre la macinazione della cipolla essiccata lo rafforza ulteriormente. La dimensione minuscola dei granuli conferisce alla polvere di cipolla una forza ancora maggiore rispetto alle cipolle secche tritate e/o alle cipolle fresche tritate poiché i granuli hanno una superficie maggiore.

La cosa più importante da considerare è se la tua ricetta può davvero funzionare con la cipolla fresca al posto della cipolla in polvere. Qualsiasi ricetta per uno strofinamento a secco contenente cipolla in polvere sarà più difficile da sostituire con cipolla fresca poiché gli allium freschi contengono molto più liquido rispetto alla versione essiccata. Gli sfregamenti a secco e le patatine fatte in casa, ad esempio, non funzionerebbero con l'alternativa fresca a causa dell'umidità e della consistenza della cipolla fresca. I piatti piccanti e a base liquida come le marinate di carne, tuttavia, possono funzionare magnificamente con una tazza di cipolla appena grattugiata, che intenerisce la carne aggiungendo più profondità alla marinata. Il peperoncino o il sugo per la pasta sarebbero un altro posto perfetto per fare questo scambio e le cipolle fresche potrebbero essere utili per preparare un ricco sofrito o una base di mirepoix.

Il contenuto di liquidi e la potenza sono considerazioni apparentemente piccole, ma fanno una grande differenza in questa equazione della cipolla fresca per essiccata. Tienili a mente e il tuo piatto a base di cipolla dovrebbe andare bene.