Il salmone avanzato trova il ristorante

Dovrei iniziare dicendo qualcosa di affermativo come: "Con un po' di pianificazione, si può preparare un delizioso pasto in stile ristorante con gli avanzi". Ma non sarebbe molto veritiero.

Ho sviluppato questa ricetta in un momento di panico cieco, afferrando tutto ciò che avevamo in frigo per preparare qualcosa di "carino". Uno strano scherzo del destino del frigorifero ha lasciato il nostro pollo festivo completamente congelato, facendo naufragare tutti i piani che avevo per un pasto arrosto facile e festoso. Un respiro profondo e un po' di fortuna grazie a un marito che aveva arrostito troppo salmone la sera prima, mi hanno portato alla conclusione che molti cuochi casalinghi hanno raggiunto in agitazione: PANE, il pangrattato può dare una svolta a questo pasto. E ha funzionato!

Con la croccantezza decadente e la lussuosa cremosità del purè di patate, ti sembrerà di aver preso il salmone avanzato e di averlo cucinato un po'. Servire su un generoso letto di spinaci appena saltati o insalata con un filo di salsa e magari un po' di lume di candela e un bel bicchiere di qualcosa.

Produce 10 torte grandi o molte altre più piccole.

Per le torte:

2 c. purè di patate

2 cucchiai. cipolla grattuggiata

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaino. aneto essicato

1 cucchiaino. sale

1 c. panko o pangrattato grossolano

2 uova

8-10 once di salmone cotto

Finire:

1- 1 1/2 ca. panko

1 - 1 1/2 ca. farina

1 uovo mescolato con circa 1/2 c. latte

olio d'oliva

Per la salsa al burro:

2 cucchiai. farina

1 cucchiaino. aneto essicato

1 cucchiaino. sale

1/8 cucchiaino. pepe bianco o nero

2/3 ca. latte

8 cucchiai. burro non salato

2 cucchiai. succo di limone

Indicazioni

Appunti:

Anne Willhoit è un'educatrice, volontaria della comunità e panettiera entusiasta a cui piace creare ricette che utilizzano tecniche partendo da zero e si ispirano a ingredienti locali e stagionali. Trovala su Instagram all'indirizzo @aawillhoit o inviale una richiesta a [email protected].