Assapora la vita all'aria aperta: 4 gustose ricette da provare in questa stagione

Rendi indimenticabile il tuo prossimo pasto all'aperto con queste straordinarie ricette, create da chef locali pensando al caldo e all'umidità della stagione, che possono essere gustate tutti insieme o da soli.

Giorno nebbioso di MaMou

Questo cocktail rinfrescante del team di MaMou (942 N. Rampart Street) è meglio servito in una coupé e gustato all'aperto. "Il calvados e il succo di sedano sono rinfrescanti, luminosi e molto divertenti", afferma la partner e sommelier Molly Wismeier. "Inoltre, il suo colore lo rende bello in qualsiasi bicchiere, ma noi lo serviamo in una coupé."

1 oncia di Calvados

½ oz di liquore speziato alla pera St. George

1 oncia di succo di sedano

¾ once di succo di limone

¼ oz di sciroppo semplice

8-10 gocce di Fee Foam

Unisci gli ingredienti nello shaker, agita energicamente finché non si raffredda e filtra due volte direttamente nel vetro.

Dal Palace Café di Dickie Brennan: The Flavour of New Orleans, questa ricetta piace al pubblico ed è un ottimo inizio per ogni pasto. PS Questa salsa può essere servita calda o fredda!

1 libbra di fagioli rossi secchi

2 cucchiai di burro

8 once di salsiccia Andouille, tritata

1 tazza di sedano, tritato

1 tazza e ½ di cipolle tritate

1 tazza di peperone verde tritato

¼ tazza di aglio, tritato

1 cucchiaino di timo fresco, tritato

2 foglie di alloro

2 cucchiai di condimento creolo

8 tazze d'acqua

Ordina e sciacqua i fagioli secchi. Unisci i fagioli con abbastanza acqua da coprirli in una ciotola capiente e lasciali riposare per 8 ore o più.

Sciogliere il burro in una pentola capiente e aggiungere l'andouille. Cuocere fino a quando l'andouille diventa marrone chiaro. Aggiungere il sedano, le cipolle, il peperone, l'aglio, il timo, le foglie di alloro e il condimento creolo. Fate rosolare fino a quando le verdure saranno tenere.

Scolare i fagioli e aggiungerli nella pentola con 8 tazze d'acqua. Cuocere a fuoco medio-alto per 1 ora o fino a quando i fagioli saranno teneri, mescolando di tanto in tanto.

Ridurre in purea il composto in lotti in un robot da cucina e rimetterlo nella casseruola. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 5-6 ore o fino a quando non sarà abbastanza denso da poterlo immergere con le patatine. Servire con patatine.

Ricetta per gentile concessione di Dickie Brennan & Co.

Questa semplice e fresca insalata di Shannon Bingham, chef esecutivo del birrificio Saint X e Devil Moon BBQ (all'angolo tra Loyola Avenue e Girod Street), nutre quattro persone ed è piena di sapori audaci.

1 Testa di cavolo rosso, private delle foglie esterne e del torsolo

1 tazza di vinaigrette al cocco e lime (ricetta inclusa)

½ tazza di arachidi piccanti (ricetta inclusa), più una quantità extra per guarnire

½ tazza di scalogno fritto, più una quantità per guarnire*

½ tazza di foglie di menta fresca leggermente confezionate, strappate o tritate grossolanamente

½ tazza di foglie di coriandolo fresco leggermente confezionate, strappate o tritate grossolanamente

Sale kosher e pepe nero appena macinato a piacere

Usa un coltello affilato o una mandolina per affettare il cavolo molto sottile. Aggiungi il cavolo e tutti gli altri ingredienti in una grande ciotola. Mescolare per unire e condire con sale e pepe. Se lo desideri, guarnisci con arachidi e cipolle più piccanti.

Fa 1 pinta

3 lime

1 cucchiaino di sale kosher

1 cucchiaino di zucchero bianco

Lattina da 13,5 once Latte di cocco intero

Sbucciare e poi spremere i lime. In un frullatore, unire il succo di lime, la scorza, il sale e lo zucchero.

Con il frullatore a velocità bassa, versare lentamente il latte di cocco fino a quando il condimento non sarà emulsionato.

Per 1 tazza e ¼

1 tazza di arachidi non salate

½ tazza di zucchero bianco

3 cucchiai di acqua

1 cucchiaio di Sambal

Scorza di 1 lime

Sale kosher a piacere

In un pentolino, cuocere le arachidi, lo zucchero, l'acqua e il sambal a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando il composto diventa asciutto e sabbioso. Continuare a cuocere, osservando attentamente, finché non raggiunge un colore ambrato intenso.

Togliere la padella dal fuoco. Aggiungete la scorza di lime e un grosso pizzico di sale, quindi stendetela su una teglia in uno strato uniforme per farla raffreddare.

Miushroom Campanelle by Osteria Lupo

Il nuovo locale italiano di Uptown, Osteria Lupo (4609 Magazine Street), suggerisce di sconfiggere il caldo con questo piatto leggero a base di verdure. "Ci sono una varietà di bellissimi funghi selvatici che arrivano al mercato da aprile a giugno, quindi ne stiamo approfittando", afferma Brian Burns, chef e comproprietario dell'Osteria Lupo. "Campanelle, che si traduce in campanula e prende il nome dalla sua forma particolare, è conica con bordi scanalati che la rendono perfetta per trattenere il ragù di funghi."