La ricetta di Tamal Ray per tofu fritto croccante e cipolline in tempura con salsa barbecue piccante

Questa ricetta vegetariana trae ispirazione dal pollo fritto coreano e il piatto appiccicoso, dolce e croccante che ne risulta soddisferà ampiamente qualsiasi voglia di fast food.

Questa è una ricetta per il sabato sera, quando hai bisogno di qualcosa di fritto, croccante e condito con una salsa deliziosa, calda e appiccicosa. L'ispirazione è venuta dal nostro incredibile negozio locale di pollo fritto coreano, anche se mi sono piegato alla sfida del mio ragazzo di ridurre la carne e ho prodotto una ricetta che i vegetariani possono apprezzare. L'uso della vodka nella pastella (un consiglio che ho preso da J Kenji López-Alt) potrebbe sembrarti strano, ma è fondamentale per la consistenza finale: l'alcol evapora rapidamente, lasciando la pastella più croccante che tu abbia mai mangiato.

Preparazione10 minutiCucinare20 minutiServi2

Sono abbastanza felice di mangiarlo da solo, ma se preferisci alcuni carboidrati extra, la salsa ricca si sposa bene con riso bianco, noodles e persino patatine.

Per la salsa2 spicchi d'aglio,pelate e tritate finemente40 g di gochujang 50 g di salsa di soia scura 150 g di sciroppo d'acero 50 g di aceto di sidro

Per la pastella75 g di farina 0075 g di farina di mais ¼ cucchiaino di sale da cucina1 ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio2 uova medie150 ml di vodka

Per friggere1 blocco di tofu sodo da 280 g1 mazzetto di cipolline, più 1 cipollotto extra, mondato e affettato sottilmente, per guarnire600 ml di olio vegetale

Per servire2 peperoncini rossi delicati, gambi e semi scartati, polpa affettata finementeRiso bianco semplice o noodles

Per preparare la salsa, mettere in una casseruola l'aglio, il gochujang, la soia, lo sciroppo d'acero e l'aceto di sidro. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, a fuoco medio-basso per circa otto minuti: la salsa farà delle bolle, si ridurrà e quindi si addenserà. Lasciate raffreddare mentre procedete con la frittura.

Tagliare il tofu in pezzi rettangolari spessi circa 1 cm e alti e larghi 2 cm. Coprire e tagliare i cipollotti, quindi tagliarli a metà nel senso della larghezza per ottenere bastoncini lunghi circa 12 cm.

Metti l'olio in una pentola larga e dal fondo spesso a fuoco medio finché non raggiunge i 180°C con un termometro da cucina. Nel frattempo iniziate l'impasto. Setacciare le farine, il sale e il bicarbonato in una ciotola capiente e sbattere le uova e la vodka in una seconda ciotola. Versate le uova nel composto di farina e usate una forchetta per amalgamarle velocemente, fino a quando non saranno ben amalgamate.

Immergere qualche pezzetto di tofu nella pastella, eliminare l'eccesso e immergerlo con cautela nell'olio caldo. Usa una forchetta per separare i pezzi che si attaccano insieme e usa le pinze per girarli di tanto in tanto in modo che cuociano in modo uniforme. Dopo circa tre minuti, quando il tofu sarà ben dorato in tutte le sue parti, trasferitelo con una schiumarola su una gratella o un piatto rivestito con carta da cucina, quindi ripetete l'operazione prima con il tofu rimasto e poi infine con le cipolle, immergendole nella pastella. , questi ultimi cuoceranno molto più velocemente, quindi lasciateli circa un minuto per lato. Quando friggi l'ultima porzione di cipolle, riscalda delicatamente la salsa.

Disporre il tofu fritto e le cipolle su un piatto grande, versare sopra la salsa, cospargere i peperoncini affettati e la cipolla messa da parte e servire con riso o noodles.