Il rapporto ottimale quando si sostituisce la pasta di Cile con la polvere

Poiché le spezie macinate generalmente perdono la loro efficacia intorno ai sei mesi, potrebbe arrivare il momento in cui è necessario sostituire il peperoncino in polvere con la pasta di peperoncino. Se la tua polvere ha perso la sua freschezza, ci sono moltissimi modi per sostituirla: abbiamo anche raccolto alcune delle nostre alternative preferite. Ma diciamocelo, la versione fresca di un ingrediente ha quasi sempre comunque un sapore migliore. Eppure ci sono molte più ricette che richiedono peperoncino in polvere che in pasta, quindi per ottenere correttamente questa sostituzione, dovrai comprendere il rapporto corretto tra i due.

Ricette come il classico peperoncino di Cincinnati, le flautas di pollo croccanti e la robusta casseruola messicana al formaggio richiedono tutte fino a un paio di cucchiai di peperoncino in polvere, quindi è facile pensare di poter utilizzare la stessa quantità di pasta per ottenere lo stesso risultato. Ma attenzione, questi due ingredienti piccanti non sono gli stessi. La pasta di Cile è una purea ottenuta macinando i peperoncini. D'altra parte, il peperoncino in polvere è una miscela di peperoncini tritati ed essiccati e una varietà di spezie diverse, mentre il peperoncino in polvere contiene solo peperoncini polverizzati. Qualunque sia quello che stai cercando di sostituire, vorrai tenere a mente questa metrica di conversione.

La pasta di Cile può significare una moltitudine di cose diverse, a seconda dei peperoncini che stai utilizzando. Harissa, gochujang, pasta di peperoncino ancho e sriracha possono essere alcune delle paste di peperoncino più popolari negli Stati Uniti, ma puoi preparare anche questo condimento usando chipotles, árbols, cascabels e molto altro. E sia che acquisti la pasta di peperoncino al negozio o che la prepari a casa, in genere vorrai utilizzare una quantità di pasta quattro volte superiore alla quantità di polvere dettata in una ricetta.

Mentre il peperoncino in polvere è fatto semplicemente di peperoncini essiccati e altre spezie, e la polvere di peperoncino non è altro che peperoncini tritati, la pasta di peperoncino in genere diluisce i peperoncini durante il processo di cottura. Alcune ricette utilizzano l'acqua, mentre altre richiedono opzioni più saporite come brodo di pollo o olio d'oliva, e alcune addirittura aggiungono ingredienti come noci, cipolla e aglio. Pertanto la piccantezza e il sapore dei peperoncini risultano leggermente diluiti nella pasta rispetto alla polvere. La potenza della tua pasta dipende da quali peperoncini stai utilizzando, ovviamente, così come dagli altri ingredienti coinvolti, ma in generale, questo rapporto è sicuro da seguire per un sostituto fresco e saporito.