L'ingrediente sostitutivo segreto della casa

Le miscele di spezie fatte in casa hanno un vantaggio con cui quelle acquistate in negozio non possono competere. Sono più freschi, più forti e personalizzati in base al gusto dell'utente. Prendi la polvere di cinque spezie House-Blend di Jennine Rye, sviluppatrice di ricette per Tasting Table. Ogni elemento di questa miscela di spezie mira a massimizzare il sapore, con quattro dei cinque ingredienti (chiodi di garofano, corteccia di cassia, anice stellato e semi di finocchio) macinati da spezie intere tostate. Ma non è nemmeno questa la parte più dinamica della sua ricetta. Il quinto e ultimo ingrediente della miscela è una deviazione non ortodossa dalle miscele standard di cinque spezie, conferendo un fattore X che può essere difficile da individuare. Il segreto di Rye? Invece di usare i classici grani di pepe del Sichuan, sostituisce lo zenzero macinato.

Nata da un felice incidente, Rye nota di aver incorporato per la prima volta l'ingrediente jolly perché aveva finito i grani di pepe del Sichuan e cercava una facile sostituzione. Lo zenzero macinato divenne il suo mezzo per raggiungere un fine. Con sua sorpresa, lo zenzero non solo si adattava bene alla miscela, ma apportava nuovi elementi di sfumatura. Allora cosa apporta lo zenzero macinato alla miscela di cinque spezie?

Prima di tutto, analizziamo il confronto tra lo zenzero e il pepe di Sichuan. Per la segale, lo zenzero porta ancora la piccantezza caratteristica e il leggero aroma di agrumi che i grani di pepe del Sichuan aggiungono alla miscela di cinque spezie. Inoltre, entrambe sono spezie cinesi comuni e antiche, il che significa che si abbinano bene con molti degli stessi sapori e gusti. Tuttavia, si affretta anche a sottolineare che allo zenzero manca la qualità anestetizzante che il pepe di Sichuan può conferire. Lo zenzero ha il vantaggio aggiuntivo di essere più accessibile del pepe di Sichuan e più facilmente reperibile al supermercato. Assicurati solo di acquistare il più fresco che riesci a trovare in modo che corrisponda alla qualità delle altre spezie intere tostate e macinate.

Nel complesso, Rye ritiene che, sebbene lo zenzero sia un eccellente sostituto del Sichuan, apporta un senso di sapore equilibrato, rendendolo un'aggiunta completamente nuova e unica. "Sono anche una grande fan di tutto ciò che sa di zenzero, quindi potrei essere un po' di parte", ammette. Se sei un amante dello zenzero, provalo tu stesso e vedi cosa ne pensi dell'adattamento allo zenzero di Rye.