La guida definitiva per scegliere la paprika perfetta

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Se sei come noi, hai almeno una bottiglia di paprika sul portaspezie o nell'armadietto delle spezie. E, come noi, potresti esserti ritrovato a chiederti, prima o poi, cosa sia realmente quella spezia. Secondo il McCormick Science Institute, molti tipi di pepe possono essere utilizzati per produrre la paprika, anche se i produttori di solito utilizzano peperoni dolci o dolci. Per ottenere il colore rosso per cui è nota la paprika, i peperoni devono essere completamente maturi.

Questo concentrato di vitamina C ha un'origine sorprendentemente piccante. Si dice che Cristoforo Colombo abbia portato i peperoni dalle Americhe colonizzate all'Europa. Inizialmente, gli europei del XVI secolo usavano queste piante come decorazione. Col passare del tempo, le piante divennero più miti e la gente cominciò a mangiarle. Nel 1569, i turchi ottomani portarono la paprika in Ungheria, dove rimane la spezia nazionale.

Oggi esistono molteplici varietà di paprika tra cui scegliere. Quindi, come scegli il tipo di cui hai bisogno? E con quali criteri? Scopri tutto questo e molto altro in questo articolo.

Esistono diversi tipi di paprika e la scelta dipende dalla ricetta. Se stai preparando cibo ungherese, come il gulasch, prova a procurarti la paprika ungherese. Quando prepari il cibo spagnolo, prova a procurarti la paprika spagnola.

La paprika è anche ampiamente utilizzata nelle miscele di spezie, come in alcune ricette baharat e nel peperoncino in polvere. A volte la tua ricetta indicherà espressamente quale tipo di paprika ti serve. Anche se puoi scambiarne uno con un altro, non otterrai esattamente lo stesso gusto. La paprika può variare ampiamente nel profilo aromatico; alcuni sono più dolci e ricordano più le verdure, ma altri sono affumicati o speziati. Ci sono alcune note aromatiche condivise da tutta la paprika: sono amare e terrose.

Al contrario, cambiare il tipo di paprika che usi, intenzionalmente e con cura, può produrre risultati divertenti. Ad esempio, quando condisci le uova alla diavola, invece di usare la tradizionale paprika dolce, perché non provare la paprika affumicata per aggiungere un profilo aromatico leggermente diverso?

La paprika dolce è la paprika più semplice e la troverai in quasi tutti i negozi di alimentari negli Stati Uniti. Se vedi qualcosa etichettato semplicemente "paprika" o "paprika domestica", probabilmente è dolce. Infatti, i peperoni utilizzati per la paprika coltivati ​​negli Stati Uniti sono generalmente più dolci di quelli prodotti altrove.

Secondo McCormick, una buona paprika dolce dovrebbe avere un sapore delicato e dolce con sfumature vegetali o erbacee. MySpicer dice che il colore della paprika varia. L'American Spice Trade Association (ASTA) ha un sistema di classificazione che valuta la quantità di pigmento nella paprika; più alto è il numero, più rossa sarà la tua paprika. La paprika varia dall'arancio chiaro o marrone al cremisi. Quando acquisti da negozi specializzati, potresti vedere la paprika etichettata in questo modo: "Domestic Paprika 140 ASTA".

La paprika dolce è ottima per guarnire cibi come uova alla diavola o insalata di patate. È anche presente nelle miscele di spezie, come il peperoncino in polvere. Puoi aggiungerlo a qualsiasi piatto a cui desideri aggiungere un sapore delicato, fruttato o una sfumatura rossastra.

Qual è la differenza principale tra paprika dolce e paprika affumicata? Sebbene entrambi siano tipicamente realizzati con peperoni compresi tra 100 e 500 unità di calore sulla scala Scoville, differiscono per il fatto che i peperoni utilizzati per la paprika affumicata vengono, come suggerisce il nome, affumicati prima di essere essiccati e macinati in polvere.

Perché dovresti usare la paprika affumicata? Ha un sapore e un aroma profondi e ricchi oltre al solito gusto della paprika dolce. La paprika affumicata può essere dolce o piccante. Poiché è affumicata, il che rende più intenso il colore del pepe, la maggior parte della paprika affumicata avrà una tonalità rossa.

La paprika affumicata si abbina bene alla carne, in particolare al barbecue e ad altre proteine, poiché completa la complessità dei sapori di questi pasti. MySpicer consiglia di utilizzare la paprika affumicata nelle ricette vegetariane, poiché può aggiungere una qualità carnosa al tuo pasto. Spices, Inc. consiglia di non aggiungere la paprika all'inizio della cottura, poiché potrebbe perdere il suo sapore, ovviamente a meno che la ricetta non lo richieda, come in uno sfregamento di spezie. Il fornitore di spezie consiglia inoltre di iniziare con la metà della quantità che ritieni necessaria a causa del piccante della spezia e osserva la regola pratica secondo cui puoi aggiungere più spezia, ma non puoi rimuoverla.