Tostare la pasta prima di bollirla sblocca un livello di sapore completamente nuovo

Probabilmente ti è stato detto che l'unico modo per aggiungere sapore alla tua pasta è salare l'acqua. E mentre salare l'acqua fa un'enorme differenza non solo nel sapore della pasta ma nella sua capacità di far aderire correttamente la salsa, c'è un altro modo per aggiungere sapore: tostarla. Nello stesso modo in cui puoi tostare il latte in polvere per amplificare il burro marrone e lo zucchero tostato per rendere più intenso il tuo sciroppo semplice, puoi e dovresti tostare la pasta per migliorare la tua cena a base di spaghetti.

Questa tecnica rende i tuoi noodles profondamente nocciolati, aggiungendo una nuova dimensione al tuo piatto. Migliora immediatamente le ricette più semplici e crea una tela ancora migliore per le tue salse a fuoco lento. Esistono tre metodi principali per tostare la pasta: piano cottura, forno e microonde. Puoi tostare qualsiasi forma, dal cous cous agli ziti ai fettuccini, anche se esistono metodi di tostatura preferiti per determinate forme. Ad esempio, la pasta a forma di tubo non si presta bene a una facile tostatura sul piano cottura, a causa del riscaldamento non uniforme e del contatto limitato con la padella, ma il cous cous facilmente gettabile si adatta bene al metodo della tostatura in padella.

Tostare la pasta al forno creerà la cottura più uniforme dei tre metodi. Preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit. Distribuisci semplicemente la pasta in modo uniforme su una teglia e cuocila per 10 minuti o fino a quando non avrà un colore marrone più intenso. Potresti voler mescolare la pasta a metà cottura per favorire una cottura uniforme. Questo metodo funzionerà per qualsiasi forma di pasta.

Per raggiungere questo obiettivo sul piano cottura, dovrai assicurarti che la pasta si adatti alla padella. Ciò rende difficile usare tagliatelle lunghe come gli spaghetti a meno che non le spezziate. Saltare la pasta in due cucchiai di olio e poi aggiungerla in una padella capiente a fuoco medio-alto. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando le tagliatelle diventano di una bella tonalità marrone chiaro e profumano di tostato o di nocciola. Per il cous cous ci vorranno circa cinque o sei minuti, per l'orzo ci vorranno circa otto minuti e per le tagliatelle più grandi ci vorranno dai sei ai dieci minuti.

Se fa troppo caldo per usare il forno e i fornelli sono pieni, puoi anche tostare la pasta nel microonde. Analogamente al metodo in padella, condisci la pasta con l'olio prima di trasferirla nel microonde in una ciotola o un piatto adatto al microonde. Al 50% di potenza, cuocilo per 3-5 minuti, fermandoti di mescolare di tanto in tanto. Tieni presente che questo farà sì che la pasta si formi un po' mentre tosta.

Uno dei piatti più amati del Messico centrale utilizza questo metodo di tostatura della pasta come caratteristica principale della ricetta. Si chiama fideo seco e richiede piccoli pezzi spezzettati di pasta sottile simili a vermicelli da tostare nell'olio sul piano cottura con una padella profonda o un forno olandese. Con una base di pomodoro e peperoncino secco, oltre a manciate di formaggio fuso, è un vero comfort food.

Anche se qualsiasi piatto di pasta può essere migliorato tostando i noodles, ci sono alcuni piatti eccezionali che valgono un piccolo sforzo extra. I piatti classici italiani che mettono in risalto ingredienti semplici fatti bene sono al primo posto per questo metodo. La nocciola della pasta approfondirà davvero i sapori del formaggio nella cacio e pepe e tempererà leggermente la piccantezza del pepe nero. Fornirà inoltre ulteriore calore affinché l'aglio si ammorbidisca in aglio e olio. Ne vale sicuramente la pena per una carbonara decadente. E una pasta abbastanza semplice con finocchi e salsiccia farebbe veramente bella figura con le penne tostate.

Anche i noodles freddi al sesamo e l'insalata di soba sono perfetti per questo trucco saporito. La nocciola delle tagliatelle tostate migliorerà davvero il lavoro svolto dall'olio di sesamo. I noodles di soba, fatti con farina di grano saraceno, hanno già un'innata nocciola che puoi davvero riprodurre tostandoli. Con solo un piccolo sforzo, il metodo ha un grande impatto.