Versatile, varie cipolle di stagione ora

Proprio nel momento in cui gli agrumi locali stanno diventando un po' vecchi, per così dire, e prima che le fragole locali abbiano il minimo rossore rosso, ci sono le cipolle: grandi, piccole, bianche, gialle e sfumature di rosso-viola. Ci sono scalogno dorato, scalogno verde e aglio bianco. Il primo aglio verde e i primi cipollotti dell'anno stanno appena iniziando ad arrivare nei mercati dei nostri agricoltori.

Ogni anno, più o meno in questo periodo, inizio a desiderare le cipolle verdi, un segno, mi piace pensare, della saggezza del mio corpo. Le cipolle verdi sono supereroi nutrizionali e ci aiutano a scrollarci di dosso la nebbia dell’inverno. Contengono notevoli quantità di vitamine A, C e K. Sono a basso contenuto di calorie e ricchi di sapore. Una tazza di cipolle verdi, che è molta, ha solo 19 calorie.

Se hai difficoltà a eliminare le ragnatele invernali, griglia qualche scalogno e goditelo liscio o insieme a un paio di tacos. Oppure tagliatene alcune a fettine sottili diagonali e conditele con pasta calda, olio extravergine di oliva di primissima qualità, Jack secco grattugiato e abbondante pepe nero.

Mentre aspetto la prossima tempesta, che probabilmente arriverà con forti venti e forse con interruzioni di corrente, mi sto concentrando su tutto ciò che riguarda la cipolla, inclusa una versione voluttuosa della zuppa di cipolle francese che ho preparato durante una tempesta negli anni '90 quando la mia elettricità era interrotta. per sette giorni. La mia pianificazione anticipata garantirà che la tempesta sarà lieve? Questa è la mia speranza.

Fa circa 6 porzioni

L'utilizzo di diversi tipi di cipolle, insieme a porri, scalogno e aglio, crea strati di sapore in questa zuppa. Prima di prepararlo, assicurati di avere a portata di mano un brodo di manzo davvero buono; migliore è il brodo, migliore sarà la zuppa. Questa zuppa, insieme alla classica insalata Caesar, è uno dei miei piatti di conforto preferiti.

3 cucchiai di burro

3 cucchiai di olio d'oliva

2 scalogni grandi, sbucciati, mondati e affettati sottilmente

3 cipolle gialle, sbucciate, mondate e affettate sottilmente

2 cipolle bianche, sbucciate, mondate e affettate sottilmente

2 cipolle rosse, sbucciate, mondate e affettate sottilmente

1 porro, solo la parte bianca, pulito e affettato sottilmente

Sale kosher

1 testa d'aglio, spicchi separati, sbucciati e tagliati a fettine sottili

½ tazza di brandy

Pepe nero in un mulino

1 bicchiere di vino rosso secco

6 tazze di brodo di manzo fatto in casa

6 fette di buon pane (ideale quello raffermo di 2 giorni), leggermente tostato

8 once di formaggio grattugiato (Fontina italiana, Groviera o Monterey Jack)

In una pentola grande e pesante, scaldare il burro e l'olio d'oliva finché il burro non diventa schiumoso. Aggiungere lo scalogno, le cipolle e il porro. Condire con sale e rosolarli a fuoco basso finché non saranno molto molli, fragranti e completamente teneri, circa 40 minuti. Non lasciarli dorare. Aggiungere l'aglio e rosolare altri 5 minuti.

Alzare la fiamma al massimo, aggiungere il brandy, agitare la padella e cuocere finché il brandy non sarà evaporato. Condire con sale e qualche giro di pepe nero. Aggiungete il vino e il brodo, portate a ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti.

Assaggiare e correggere il condimento.

Per servire, preriscaldare il forno a 375 gradi. Versare la zuppa in ciotole profonde, adagiarvi sopra un pezzo di pane e cospargere il formaggio. Disporre le ciotole di zuppa su una teglia e metterle con cura nel forno, finché il formaggio non sarà completamente sciolto.

Sfornare, adagiare ciascuna ciotola su un piattino e gustare subito.

Fa 3 - 4 porzioni

Per chi è nervoso all'idea di preparare l'impasto per la torta, le galette sono un ottimo punto di partenza. Richiedono pochissima manipolazione e sono molto indulgenti. Mi piacciono le galette sia dolci che salate, anche se la mia preferita quando fa freddo è la cipolla.

Per il guscio della galette

1 tazza di farina per tutti gli usi

1 cucchiaino di sale kosher

Pepe nero in un mulino

6 cucchiai di burro, preferibilmente locale, freddo e tagliato a cubetti

¼ di tazza di acqua ghiacciata

Per il ripieno

2 cipolle dolci grandi o 3 medie, mondate e tagliate a rondelle spesse ¼ di pollice

3 cucchiai di burro, più altro se necessario

Sale kosher

2 cucchiai di aceto di vino rosso della migliore qualità