Dove lo chef David Schwartz mangia cibo cinese a Scarborough e North York

Di David Schwartz, raccontato a Tiffany Leigh | Fotografia di Tiffany Leigh | 24 maggio 2023

Di David Schwartz, raccontato a Tiffany Leigh | Fotografia di Tiffany Leigh | 24/05/2023

David Schwartz, chef esecutivo e comproprietario di Mimi Chinese e Sunnys Chinese, sta facendo il suo passo. "Le cose non sono mai andate meglio, con entrambi i luoghi che brillano nelle rispettive luci", dice. E Sunnys, la sua cucina del Kensington Market che si avvicina al suo primo anniversario, sta per diventare ancora più affollata. "Tra circa un mese apriremo il nostro patio e abbiamo appena aggiunto un nuovo servizio per il lunedì con un menu fisso", afferma. "Per noi, questo fa un ulteriore passo avanti e ci consente un altro sbocco divertente per provare nuove ricette."

La forza unificante tra i locali gemelli è lo spirito di collaborazione, che è sempre stato fondamentale per il successo della squadra: in definitiva, ognuno ha a cuore ciò che mette nei piatti. Spesso l'ispirazione di Schwartz è ulteriormente alimentata dai suoi soggiorni in periferia. "Trascorro quasi ogni momento del mio tempo libero semplicemente guidando e mangiando attraverso quartieri diversi", afferma. "Scarborough è probabilmente una delle mie zone preferite da esplorare. Ha uno dei paesaggi alimentari più profondi del Nord America: i reperti qui non hanno eguali." Di seguito, Schwartz ci accompagna in un tour dei suoi luoghi preferiti oltre il centro della città.

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23 Bonis Ave., 416-839-6998, gustoofqinyun.com

La cosa che preferisco di Toronto è il fatto che puoi andare in così tante tasche della città e scoprire piatti regionali distinti. Il meglio della cucina giamaicana, turca e del Sichuan: le opzioni sono infinite. Di solito guido attraverso quartieri diversi e provo qualunque cosa mi incuriosisca. Questo era uno di quei posti. Ci ero passato prima, poi il mio cuoco wok Eddie lo ha consigliato. Ha detto che fanno i migliori liangpi, noodles freddi, della città, e sono completamente d'accordo. (Nota: si accettano carte di credito, ma sono preferibili i contanti.)

Vai al piatto n. 1:Liangpi tradizionale

Questi noodles richiedono molta manodopera da preparare, quindi questo posto è sicuramente un gioiello. In poche parole, l'impasto viene immerso nell'acqua. Durante questo periodo l'amido di frumento si separa dal glutine e si deposita sul fondo. Quindi, l'acqua viene scartata e l'amido di glutine viene stirato e cotto a vapore per preparare le tagliatelle. Nel frattempo, i solidi rimanenti diventano seitan, che è diventato piuttosto popolare come sostituto della carne. Qui il seitan viene servito con le tagliatelle. Adoro il fatto che non ci siano sprechi.

Note di degustazione: Aggiungo tutte le salse, l'olio al peperoncino fatto in casa e la salsa liangpi, quindi mescolo. A volte mi sembra di aver bisogno di un bavaglino per mangiarlo. Ti viene subito in mente l'aceto dello Shanxi, un pregiato aceto invecchiato così importante per la cultura alimentare locale da essere effettivamente protetto dal governo cinese. Quello che segue è un po' di calore proveniente dall'olio al peperoncino. E infine i noodles, piacevolmente gommosi, seguiti da un morso di seitan, bello ed elastico.

Vai al piatto n. 2:Liangpi a taglio largo in salsa di olio piccante

Note di degustazione: Questo è un noodle più ampio, quindi è un po' più complicato da mangiare. È molto gommoso a causa della sua larghezza ed è intensamente saporito. Se dovessi scegliere un preferito tra i due stili, sarebbe questo. È così soddisfacente e crea molta dipendenza. Il gai lan con peperoncino fresco in cima aggiunge un ulteriore tocco di spezie.

Vai al piatto n. 3:Maiale stirato mo

Il pane Mo è qualcosa che vedi nella provincia dello Shaanxi e viene tradizionalmente mangiato con carne tritata. Qui viene servito con carne di maiale: penso che usino una combinazione di tagli di spalla e garretto per il ripieno. Pensa a questo piatto come a uno street food, la loro versione di un hamburger.

Note di degustazione: È come il miglior maiale stirato che tu abbia mai mangiato. È così puro: non c'è letteralmente nient'altro tra il pane tranne il maiale ricco e grasso. Il sapore è molto piccante, quindi se non ti piace quel genere di cose, non mangiarlo. Inoltre non c'è salsa: solo pane e carne. Parla di essere un purista.