11 consigli di cui hai bisogno quando cucini con Jalapeño

I jalapeños possono intimidire da mangiare, figuriamoci da cucinare, soprattutto per le persone che hanno paura delle spezie. Con questi suggerimenti, il Cile più famoso al mondo può aggiungere una varietà di sapori o riscaldamenti diversi a seconda del piatto. Il jalapeño verde e rosso, o xalapeño, è coltivato in Messico da secoli e ha profonde radici nella cucina tradizionale della regione. Non è una sorpresa che le ricette originali e i peperoni sott'aceto del vecchio paese si siano diffusi per essere abbracciati dai cuochi di tutte le culture. Dalle cucine domestiche ai campi da baseball, nelle ricette di salsa arrostita al fuoco, nei condimenti e persino nei dessert, questi peperoncini sono diversi quanto le tavolozze che li consumano, ed è tutto nella preparazione.

Non sono nemmeno costosi e, crudi o cotti, affettati o tagliati a dadini, puoi ravvivare la tua vita, anche solo un po' in più. E assicurati di lavarti le mani prima di usare il bagno o di mettere le lenti a contatto dopo aver toccato questi ragazzacci.

I jalapeños vanno da 2.500 a 8.000 sulla scala Scoville, proprio la sfumatura da individuare in un negozio di alimentari senza tagliarli a pezzi. Fortunatamente, gli esseri umani hanno imparato a distinguere alcuni dei peperoni più piccanti dalla variazione di colore. I peperoni vengono spesso raccolti prima che siano maturi, quindi il classico jalapeño verde che ci viene commercializzato non è completamente maturo. Ha un sapore più leggero e un sapore intenso ed è perfetto per una moltitudine di piatti, dalle salse ai jalapeño popper.

Esistono alcuni modi per capire quanto è piccante un jalapeño. Il più piccante e il più antico di questi peperoni sono rossi. Più giovane è il pepe, più mite. Un altro modo per vedere l’età di questi peperoncini è la quantità di stress. Più linee ci sono sui peperoni verdi, più saranno vecchi e piccanti. Un peperone verde liscio e lucido è giovane.

Indipendentemente da ciò, esiste una varietà di livelli di spezie da dove e come viene coltivato il raccolto. Le condizioni meteorologiche e del terreno possono avere molta influenza sulla quantità di sapore e calore. Quando i prodotti freschi non sono un'opzione, i jalapeños in scatola sono perfetti per preparare un punch, anche se tieni presente che il succo in cui sono confezionati potrebbe bruciarti un po' le mani.

Seminare i peperoni può essere un ottimo modo per mescolare il profilo aromatico. I semi contengono una buona parte della capsaicina del peperone, un olio che riposa nella membrana del peperone e provoca la sensazione di bruciore che proviamo mangiando un peperoncino piccante, provocando un eccessivo consumo di latte. La capsaicina può anche irritare la pelle esterna, quindi alcuni consigliano di seminare i jalapeños con i guanti, mentre altri abbracciano quella sensazione o sezionano con sufficiente precisione da rinunciare alla protezione. Secondo quanto riportato dal Washington Post, la capsaicina passerà attraverso i guanti in lattice, quindi tienilo a mente.

Lavare il peperone e tagliare solo la parte superiore del peperone quanto basta per vedere i semi all'interno. Quindi, usa un cucchiaio o un coltello per estrarre i semi e grattare l'interno del peperone. Una volta preparato il peperone in questo modo, può iniziare la cottura. Questo è un passaggio estremamente utile per i peperoni ripieni o i jalapeño popper. Lavarsi le mani dopo averle maneggiate, anche se si indossano i guanti. Molte ricette richiedono la semina come punto di partenza per la preparazione.

Un ottimo modo per evidenziare qualsiasi ingrediente senza lasciarlo crudo è carbonizzarlo. Non c'è quasi niente di meglio di quei sottili segni di bruciatura sulle verdure gettate sulla griglia. Questo processo libera oli e aromi che altrimenti passerebbero inosservati. In alcuni stati del sud, arrostire e carbonizzare il pepe è così comune che i negozi di alimentari lo arrostiscono nel parcheggio durante il raccolto.

Un buon primo passo è seminare i peperoni jalapeño. Lasciarli interi oppure tagliarli a metà prima di metterli sulla griglia (senza farli cadere dal topper) finché non avranno ottenuto un bel salmerino nero su un lato. Girare se necessario. Se fuori fa troppo freddo per grigliare o non è un'opzione, prova un salmerino accanto al fuoco o usa un cannello da cucina, se ne hai uno a portata di mano. Questi peperoni vanno benissimo con un condimento minimo. Forse solo un po' di sale a piacere, anche se possono essere una buona aggiunta a qualsiasi panino o bistecca. È un modo semplice per aggiungere molto bagliore.