Una croccante insalata di piselli spezzati diventa indulgente se abbinata alla burrata

Una croccante insalata di piselli spezzati diventa indulgente se abbinata alla burrata. Food styling di Gina Nistico per The Washington Post.

"Non scivolerà giù facilmente se non è scadente!" Questa è una delle battute distintive di Tanara Mallory, la star di TikTok che prende in giro i video di cucina virali esclamando: "Tutti sono così creativi!"

Inoltre, non è molto lontano dalla mia mentalità quando ho iniziato a cucinare piatti vegetariani. Una dozzina di anni fa mi appoggiavo così tanto alle uova e al formaggio come stampella che saresti perdonato se non avessi necessariamente notato le verdure nel piatto. Ho fatto molta strada. In questi giorni mangio pochissimo formaggio, preferendo mettere in risalto le piante nella mia cucina, con poco o nessun bisogno di ornamenti con prodotti di origine animale.

Ma ho ancora un debole (gioco di parole) per un formaggio in particolare: la burrata, il mash-up di mozzarella e panna che, quando è fresco, aggiunge una dose di indulgenza a tutto ciò con cui lo abbini. Ricordo ancora la prima volta che ho mangiato un antipasto di burrata al ristorante Centrolina di DC; Ero con un collega del team Food e ci siamo meravigliati di quanto potesse essere trascendente il semplice connubio tra burrata e prodotti di punta. Quel periodo dell'anno erano le ciliegie e il duo si è concluso con poco più che sublime olio d'oliva e sale marino a scaglie. Ho pensato di chiedere una ricetta alla chef/proprietaria Amy Brandwein, ma sembrava quasi troppo semplice da scrivere.

Un'insalata tratta dal delizioso nuovo libro di Sheela Prakash, "Salad Seasons", adotta un approccio simile combinando la burrata con una stella primaverile: i piselli dolci. Il punto di Prakash è reso chiaro dalla pluralità dei titoli: l'insalata non è solo per i mesi caldi. Come scrive, "un'insalata preparata con prelibatezze di stagione può essere al centro della tua tavola anche in pieno inverno".

Tra sei mesi, non ho dubbi, sarò tentato dai suoi broccoli anneriti, Cesare. Ma qui e ora, sto afferrando ciò che esce dai mercati e dai giardini, e questo include gli zuccherini. Anche mio marito è un fan; parla ancora del giorno di anni fa, quando nella fattoria del Maine di mia sorella e di mio cognato, raccolse un pezzo di zucchero dalla vite e non riusciva a credere quanto fosse buono senza una sola applicazione di condimento o calore. Lo ha aiutato a vendere i miei tentativi di coltivare cibo nel nostro cortile DC.

In effetti, non puoi sbagliare mangiando crudi i dolcetti con zucchero di alta stagione. Ma per questa insalata, Prakash ti fa aggiungere ancora più strati di sapore, semplicemente scottandoli in una padella calda e condendoli con cipolle rosse morbide e una vinaigrette al limone. Quando li spargerai attorno a una o due palline di burrata su un piatto da portata, condirai con olio d'oliva e cospargerai di sommacco e sale, poi dai un morso, ti chiederai perché non ci hai mai pensato prima. Il cremoso incontra il croccante, il dolce incontra l'aspro, la perfezione incontra. . . perfezione.

E ancora. Per quelli di voi che non mangiano affatto latticini, lasciate che vi rassicuri. Sebbene la burrata sia unica, ho preparato questa stessa insalata con mozzarella vegana (la mia preferita è la marca di Miyoko) e persino tofu setoso, ed è eccezionale. Anche i dolcetti di zucchero possono essere sostituiti con taccole, asparagi o fagiolini. Assicurati solo che tutto ciò che usi sia più fresco e andrà giù facilmente.

ingredienti

Porzioni: 4 per porzione (1 tazza di piselli dolci e 2 once di burrata)

3 cucchiai di olio extravergine di oliva, divisi, più una quantità per servire

½ cipolla rossa media (5 once in totale), affettata sottilmente

½ cucchiaino di sale fino, diviso, più altro a piacere

¼ di cucchiaino di pepe nero appena macinato, diviso, più altro a piacere

1 libbra di piselli dolci, rimossi i fili duri

3 cucchiai di succo di limone fresco

¼ di tazza di foglie di menta fresca tritate

1 cucchiaino di sommacco macinato, più una quantità per servire

1 pallina (8 once) o 2 palline (4 once) di burrata

Sale marino in scaglie, per servire

Sostituzioni

Niente caramelle allo zucchero? Usa taccole, fagiolini o asparagi.

Burrata ≫ mozzarella fresca, mozzarella vegana o tofu setoso.

Menta ≫ prezzemolo o coriandolo.