Un multiplo

La buccia di tofu è un sottoprodotto del riscaldamento del latte di soia per produrre il tofu, ma è un prodotto principale utile come fulcro di un piatto dalla consistenza multipla.

La buccia è uno strato sottile scremato dalla parte superiore del latte di soia caldo. Se siete fortunati potete trovarlo fresco, ma solitamente si trova essiccato, venduto a bastoncini in molti supermercati. Si chiama yuba in giapponese, foo jook in cantonese e dry beancurd in inglese.

Lascialo a bagno in acqua tiepida e condiscilo in zuppe, stufati o fritture. È un ottimo modo per godere dei benefici del tofu, ma con una consistenza gommosa.

La foto mostra questo piatto preparato con cavolo cappuccio, ma potresti usare qualsiasi cavolo della famiglia del cavolo cinese: bok choy, pak choy, choy sum, kai choy... o anche il semplice cavolo cappuccio.

Aggiungi funghi o funghi secchi se preferisci, per aggiungere colore e consistenza.

Ingredienti:

• Metà di una confezione da 5 oncebastoncini di cagliata di fagioli secchi

•Acqua caldaper ammollo

• 1 sterlinacavolo cinese

• 2 cucchiaiolio vegetale

• 1 cucchiainozenzero tritato

• 2 grandispicchi d'aglio, tritato

• 1 cucchiainopolvere di condimento per funghiObrodo vegetale

• 2 cucchiaiacqua

• 1 cucchiainoolio di sesamo

Indicazioni:

Immergere la cagliata di fagioli essiccata in acqua per 1-2 ore fino a renderla morbida. Tagliare in pezzi da 2 pollici, strizzandoli per asciugarli.

Lavare bene il cavolo e tagliarlo a pezzi da 2 pollici.

Scaldare l'olio in un wok o in una padella a fuoco medio. Aggiungi lo zenzero e l'aglio; cuocere qualche secondo finché non diventa fragrante. Alzare la fiamma e aggiungere il cavolo. Cospargere con condimento ai funghi; lanciare.

Quando il cavolo inizia ad appassire, aggiungere l'acqua e i bastoncini di cagliata. Coprire e lasciare cuocere a vapore per 1 minuto.

Condire con olio di sesamo appena prima di servire.

Serve 4.

Analisi nutrizionale approssimativa per porzione: 190 calorie, 13 g di grassi, 2 g di grassi saturi, 0 mg di colesterolo, 200 mg di sodio, 11 g di carboidrati, 3 g di fibre, 4 g di zucchero, 10 g di proteine. Analisi nutrizionale fornita da Joannie Dobbs, Ph.D., CNS

La Fondazione Buddista Tzu Chi è un'organizzazione no-profit internazionale con un ufficio locale a Kaimuki. La sua missione di servizio alla comunità include la promozione di uno stile di vita vegetariano sano. Per saperne di più, visita facebook.com/hawaiitzuchi o chiama il numero 808-737-8885.

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