Meglio chiamare Saulo

Droga, criminalità e avvocati a caccia di ambulanze: tariffa standard per qualsiasi notiziario televisivo. Aggiungi qualche dramma sceneggiato e alcuni pezzi comici, però, e quello che ottieni è la premessa di base del franchise di "Breaking Bad", incluso il prequel/sequel "Better Call Saul". Tutti i fan di questi spettacoli conosceranno la catena di pollo fritto Los Pollos Hermanos. Anche se la ricetta è un segreto gelosamente custodito (dovrebbero ucciderci se ce lo dicessero), lo sviluppatore Patterson Watkins ha inventato il suo pollo fritto che, come ci dice, "dà grandi richiami alla cucina New Mexican e ABQ". " con una salamoia umida stagionata del sud-ovest. Inoltre aumenta il sapore con un altro "esaltatore legale", ovvero il brodo di pollo. (Cosa ti aspettavi?)

Watkins nota che un altro ingrediente, la tequila, è inteso come un cenno al fondatore di Pollos Hermanos, Gus Fring. Non preoccuparti, non avrai bisogno di Zafiro Añejo, né dovresti avvelenarlo. Invece, Watkins dice che la tequila "ha uno scopo sensazionale", evaporando rapidamente per fornire al pollo una "gamba extra croccante" (o petto o ala, se preferisci). Se la tequila non è la tua sostanza che altera l'umore preferita, puoi semplicemente usare l'acqua. In questo caso, però, togliete il pollo dal bagno salato circa 3 ore prima della frittura. Asciugatelo, mettetelo su una gratella, poi lasciatelo riposare in frigorifero per 2 ore e mezza e a temperatura ambiente per altri 30 minuti. Questo tempo di asciugatura extra, dice Watkins, renderà anche il pollo più croccante.

Come avrai intuito, questo pollo ispirato al sud-ovest ottiene una generosa miscela di spezie e condimenti: cumino, brodo di pollo, aglio in polvere, cipolla in polvere, scorza di lime, peperoncino in polvere o peperoncino rosso tritato e achiote o polvere di annatto. Per l'impasto utilizzerai farina, amido di mais, tequila, acqua e un uovo. Avrai anche bisogno di 3-3 libbre e mezzo di parti di pollo a tua scelta (purché siano con l'osso e con la pelle), sale per la salamoia e un olio dal sapore neutro con un alto punto di fumo. per friggere.

Mescolare tutti gli ingredienti per la miscela di condimenti, quindi prelevare un cucchiaio e metterlo da parte. Dividi il resto del condimento in due porzioni più o meno uguali, quindi mescola una di queste porzioni con il sale e l'acqua calda per ottenere la salamoia. Lascia riposare la salamoia per 5 minuti in modo che tutto si sciolga, quindi usala per coprire i pezzi di pollo crudo, assicurandoti che siano immersi nella sostanza. Coprire il pollo e metterlo in frigorifero per almeno 4 ore. Sebbene sia possibile superare tale periodo di tempo, Watkins avverte: "Non superare le 10 ore, altrimenti il ​​pollo potrebbe diventare eccessivamente salato e pastoso".

Se sei tentato di saltare questo passaggio, sappi che c'è una buona ragione dietro: "Il liquido salato e condito con ABQ infonde ai pezzi di pollo un sapore e un'umidità eccezionali, riducendo il rischio di avere pollo fritto insipido o essiccato, ", dice Watkins.

Quando sei pronto per cucinare, togli il pollo dalla salamoia e asciugalo bene. Riempi una pentola d'olio poco meno della metà (o se hai una friggitrice, fino alla linea indicata). Usando un termometro, riscaldalo fino a 375 F, ma non lasciarlo superare questa temperatura.

Nel frattempo, mescola gli ingredienti della pastella con la miscela di spezie rimanente (a parte 1 cucchiaio che hai messo da parte prima, non usarlo ancora). Mescolare l'impasto finché non rimangono più grumi.

Una volta che l’olio sarà abbastanza caldo, tuffate qualche pezzetto di pollo nella pastella. Lascia sgocciolare l'eccesso prima di aggiungere il primo lotto di pollo all'olio: da 2 a 3 pezzi, a seconda di quanto è grande la pentola. Assicurati di aggiungerlo lentamente e con attenzione, cosa che Watkins consiglia aiuterà a evitare che l'olio caldo schizzi.

Friggere il pollo fino a quando un termometro per carne inserito nella parte più spessa di ciascun pezzo raggiunge i 160 F. La carne scura (cosce e cosce) dovrebbe impiegare dai 12 ai 14 minuti, mentre il petto sarà cotto in 10-12 minuti e le ali potrebbero richiedere solo 6 minuti. 8 minuti. La temperatura dell'olio scenderà una volta aggiunta la carne, ma cerca di assicurarti che non scenda sotto i 325 F o superi i 350 F mentre il pollo cuoce. Una volta terminato ogni pezzo, metterlo su una gratella in modo che parte dell'olio possa defluire e la pelle rimanga croccante.