Idee creative per ricette alla griglia per mangiatori di verdure e frutti di mare

Negli ultimi anni non ho cucinato molto all'aperto. Incolpo nostro figlio adolescente.

Circa tre anni fa è diventato pescatario. Mangerà pesce o crostacei, ma niente manzo, maiale o pollo. Nel complesso, la sua nuova dieta ci ha fatto mangiare più verdure e frutti di mare. Va bene. Ma manzo, maiale e pollo sono ciò che mi piace cucinare al barbecue e alla griglia.

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Quest'estate ho promesso di utilizzare maggiormente il nostro bollitore Weber. Anche se potrei liberare un sabato per occuparmi di un petto per 10 ore o cucinare del pollo jerk per una festa, il mio obiettivo è trovare piatti gustosi da grigliare e affumicare che possano piacere anche a mio figlio.

Cosa c'è di meglio di un gambero leggermente carbonizzato da una fiamma libera? Uno dei miei piatti estivi preferiti sono i gamberetti alla griglia ricoperti da una semplice pasta di olio d'oliva e paprika spagnola affumicata. I gamberetti cuociono in pochi minuti, così non dovrai preoccuparti della griglia mentre tutti gli altri si divertono. È facile sapere quando i gamberetti sono pronti semplicemente guardandoli. Infilza i gamberi e i tuoi ospiti potranno mangiarli senza dover mettere giù le loro bevande.

Pensa ai piatti di gamberetti alla griglia che hai mangiato nei ristoranti e che potrebbero essere facilmente preparati a casa. Che ne dici dei gamberetti alla vietnamita marinati con citronella, salsa di pesce e lime? Concediti una serata fajita pescataria, con gamberetti strofinati con polvere di peperoncino. Invece del pollo jerk, che ne dici dei gamberetti jerk?

Ho vissuto molti anni a New Orleans, dove le ostriche alla griglia sono un alimento base nei ristoranti e nelle feste con catering. Le ostriche sul mezzo guscio vengono riempite con burro fuso e stagionato, che schizza sui lati e manda nell'aria fiamme profumate. Completateli con il parmigiano grattugiato poco prima di servire. Anche le persone che non riescono a maneggiare le ostriche crude spesso le adorano alla griglia.

Le ostriche sono vive finché non le cucini. Ciò significa che anche se vivi lontano dall’acqua, puoi acquistare ostriche fresche, anche se potresti pagarle a caro prezzo. Anche altri bivalvi, come le cozze e le vongole, vengono venduti vivi.

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"The Barbecue Bible" di Steven Raichlen, pubblicato originariamente nel 1998, è il libro di cucina all'aperto che non mi ha mai deluso. La mia copia è fortemente macchiata da sfregamenti e salse che ho apprezzato nel corso degli anni. Raichlen ha viaggiato in tutto il mondo per raccogliere ricette per il libro. Quest'estate proverò finalmente le sue cozze grigliate alla francese, le vongole grigliate delle Indie Occidentali e le ostriche con crema al rafano.

Il mais è abbastanza comune sulla griglia. Le patate infilate in confezioni di alluminio con condimento sono un trucco che ogni buon Cub Scout conosce. E ho imparato ad amare i broccoli a fette spennellati con olio d'oliva e grigliati su un fuoco caldo.

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L'anno scorso, uno chef Cherokee mi ha mostrato come arrostire la zucca ripiena di fagioli e riso selvatico sulla brace. Quella ricetta potrebbe essere facilmente fatta su una griglia.

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Mentre penso a cosa troverò quest'estate al mercato degli agricoltori, sto già pianificando come cucinare quella generosità all'aperto. Il gombo cotto velocemente non diventa viscido. I pomodori possono essere grigliati e poi frullati in una zuppa fredda di gazpacho. E le pesche, inzuppate di miele e crollate dopo essere state arrostite lentamente sulle braci morenti di una griglia, sono il mio modo preferito per concludere un pasto estivo.

Quest'estate spero di tenere il caldo fuori dalla cucina.

Todd A. Price scrive di cibo e cultura nel sud. Può essere contattato all'indirizzo [email protected].