Autunno

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Notiziario

Con una gustosa macedonia per dare il benvenuto alle primizie estive e una torta texana per brindare ai laureati.

Di Sam Sifton

Buongiorno. "Sorella, faccio quello che faccio, e lo faccio meglio degli altri, e ne traggo una certa soddisfazione", ha scritto John D. MacDonald in "One More Sunday". (Il romanzo è, credo, fuori stampa, ma disponibile nelle vostre biblioteche più esigenti.) "Sono come un cane molto affidabile. Lanciano un bastone in una giungla e posso andare lì e riportarlo indietro."

Quello sono io con le spalle di maiale: affumicate o arrostite lentamente, tagliuzzate per i tacos, grigliate per i gyros. Sono perennemente alla ricerca di nuove ricette per quell'umile e delizioso taglio di carne. Cucino spesso con le spalle di maiale, e meglio di tanti altri, e mi lascia soddisfatto.

Quindi sono entusiasta di provare la nuova ricetta di Ali Slagle per la spalla di maiale brasata all'aglio (sopra), traballante e fragrante, perfetta per fare a pezzi e servire sopra la polenta o ammassare in un panino. Le teste intere di aglio caramellato aromatizzano la carne e il liquido brasante che l'accompagna, che puoi arricchire ulteriormente con origano e timo.

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Per accompagnarlo, sto pensando che potrei preparare la nuova ricetta di Kay Chun per una gustosa macedonia di frutta, che si basa sul finocchio croccante per contrastare il frutto morbido e succoso. (Alcune persone detestano l'abbinamento della frutta con la carne. Se sei uno di loro, questo semplice slaw dovrebbe andare bene.)

Altre cose da cucinare questo fine settimana: i croccanti panini al tofu fritto di Superiority Burger; Il pesce annerito di Vallery Lomas con grana veloce; e la niçoise essenziale che è l'insalata di patate e fagiolini di David Tanis. Quelli sono pasti giusti.

Ma se sei abbastanza fortunato da avere accesso a una griglia, potresti prendere in considerazione la ricetta rivelatrice di Steven Raichlen per una bistecca scottata al contrario, che penso si adatti bene alla mia ricetta per la salsa romana alla griglia. (In sostanza, si cuoce la bistecca lentamente, ben lontano dai carboni, fino a raggiungere una temperatura interna di 110 gradi. Poi si fa riposare la carne per un po', si aumenta il fuoco e si dà un'ultima esplosione per far sfrigolare l'esterno e portare la temperatura a circa 125 gradi per la carne al sangue, 135 per la carne al sangue.)

E che ne dici di una torta texana come dessert? (Si avvicina la stagione dei diplomi. Le torte dovrebbero essere ovunque.) O quello o una patatina al rabarbaro.

Molte altre migliaia di ricette ti aspettano sul New York Times Cooking, almeno se hai un abbonamento. Gli abbonamenti rendono possibile tutta questa danza. Spero che, se non ne hai già uno, ne prenderai uno oggi. Grazie.

Per favore scrivici se riscontri problemi con la nostra tecnologia: [email protected]. Qualcuno ti risponderà. Per favore scrivimi se hai esercizio o hai qualcosa di carino da dire: [email protected]. Non posso rispondere a tutti (ricevo moltissima posta). Ma leggo tutto quello che ricevo.

Ora, non ha niente a che vedere con come cuocere un uovo in camicia o sbollentare gli asparagi, ma penso che sia importante che tu legga un saggio scritto dal mio capo, AG Sulzberger, sulla Columbia Journalism Review. Si intitola: "Il valore essenziale del giornalismo". Questo valore è l'indipendenza e, come ha affermato AG all'inizio di questa settimana, non è solo uno dei nostri valori fondamentali. "È una promessa che facciamo al pubblico."

Ho visto il dipinto di Kyle Dunn, "Iniziazione", sul sito web di Harper's Magazine. Mi ha rattristato perdere il suo spettacolo al PPOW di Manhattan. (Ha chiuso il 13.)

Se si presenta la possibilità di vedere Bellefonte, Pennsylvania: fallo. La scorsa settimana ho fatto una sosta lì durante un lungo viaggio verso est dall'Ohio. Bellefonte è una cittadina estremamente carina: affascinanti edifici in stile vittoriano sulle colline che si innalzano dalla ferrovia e dal fiume, dove le trote vivono sopra le basse cascate del Talleyrand Park.

Infine, ecco la tua dose quotidiana di hip-hop ed elettronica palestinese: Shabjdeed, Muqata'a e Al Nather, "Bansak". Suona forte e forte e ci vediamo domenica.

Sam Sifton è un assistente caporedattore, responsabile della copertura della cultura e dello stile di vita e redattore fondatore del New York Times Cooking. @samsifton • Facebook