Il brunch messicano dello chef hollywoodiano Wolfgang Puck

Ha cucinato per alcune delle più grandi star del mondo e oggi il famoso chef Wolfgang Puck è nella cucina di This Morning e serve uno dei suoi piatti caratteristici; Huevos Rancheros. Una classica ricetta messicana a base di uova e guacamole fresco su tortillas croccanti, questo piatto può essere servito a colazione, pranzo o cena... cosa non amare!

Serve: 4

Per la salsa ranchero:

2 cucchiai di olio vegetale

3 grandi pomodori a forma di bistecca, privati ​​del gambo, dei semi e tagliati in quarti

1 jalapeno, tagliato a metà nel senso della lunghezza e privato dei semi

1 peperoncino guajillo essiccato, senza gambo

½ cipolla rossa, tritata grossolanamente

10 pomodorini

4 rametti di coriandolo fresco

3 spicchi d'aglio, sbucciati

2 pizzichi di cumino macinato

Un pizzico di sale, più altro per condire

Pizzico di zucchero semolato

Un pizzico di pepe nero appena macinato, più una quantità extra per condire

Per la purea di fagioli neri:

2 barattoli da 400 g di fagioli neri, sgocciolati

60 g di panna acida o mascarpone

Un pizzico di sale a piacere

Un pizzico di pepe nero appena macinato

Per il guacamole:

2 avocado maturi stile Hass, tagliati a metà, snocciolati e svuotati della polpa

Da 1 a 2 cucchiaini di peperoncino jalapeno tritato finemente

¼ cipolla rossa, tritata finemente

1 cucchiaio di succo di lime appena spremuto

25 g di coriandolo fresco, tritato

Un pizzico di sale a piacere

Per le tortillas:

Olio vegetale per friggere

4 tortillas di mais

Un pizzico di sale a piacere

Per le uova:

2 cucchiai di olio vegetale

Un pizzico di sale a piacere

Un pizzico di pepe nero appena macinato

8 uova grandi

Per il montaggio:

100 g di feta, sbriciolata

60 g di panna acida

Piccoli rametti di coriandolo fresco

Per preparare la salsa ranchero:

1. Inizia posizionando la griglia a fuoco medio.

2. Oliare leggermente una teglia e adagiarvi i pomodorini, i peperoncini, la cipolla, i pomodorini, il coriandolo e l'aglio. Cospargere con cumino, sale e zucchero. Irrorare con 2 cucchiai di olio e mettere sotto la griglia fino a quando sarà parzialmente carbonizzato, girando una volta con una pinza.

3. Togliere dal forno e trasferire gli ingredienti in un robot da cucina e frullare fino ad ottenere una purea grossolana.

4. Condire a piacere con sale e pepe e mettere da parte.

Per preparare la purea di fagioli neri:

1. Metti da parte una piccola quantità di fagioli neri

2. Metti i fagioli rimanenti in un robot da cucina pulito e frulla fino a ottenere una purea grossolana.

3. Trasferisci la purea in un pentolino e scaldala a fuoco basso, mescolando spesso.

4. Togliere dal fuoco, incorporare il mascarpone o la panna acida e condire a piacere con sale e pepe.

5. Coprire e tenere al caldo.

Per preparare il guacamole:

1. Unisci tutti gli ingredienti in una ciotola. Con una forchetta schiacciare grossolanamente e amalgamare gli ingredienti.

2. Condire a piacere con sale e mettere da parte.

Per preparare le tortillas:

1. Aggiungi 2 pollici di olio vegetale in una pentola grande e pesante.

2. Utilizzando un termometro per friggere, scaldare l'olio a 180 ℃.

3. Lavorando in lotti, friggi le tortillas fino a renderle croccanti e dorate, circa 1 minuto per lato, girandole con una pinza.

4. Trasferire su carta assorbente per drenare.

5. Condire con sale e mettere da parte.

Per fare le uova:

1. Preriscaldare il forno a 180℃

2. Metti due grandi padelle antiaderenti adatte al forno a fuoco medio, aggiungi 1 cucchiaio di olio a ciascuna e cospargile di sale e pepe.

3. Rompi 4 uova in ogni padella e cuoci per 2 minuti.

4. Trasferisci le padelle nel forno per continuare la cottura fino alla cottura desiderata, circa 30 secondi in più per le uova leggermente cotte.

5. Togliere le teglie dal forno e metterle da parte.

Per assemblare le uova rancheros:

1. Inizia versando la salsa ranchero sui piatti da portata.

2. Successivamente, aggiungi un po' di purea di fagioli neri sopra la salsa al centro di ogni piatto.

3. Cospargere i piatti con fagioli neri messi da parte e feta sbriciolata.

4. Completa ogni piatto con 1 tortilla e 2 uova fritte.

5. Guarnire con guacamole, panna acida, altra salsa ranchero e rametti di coriandolo per finire.