Caldo, più caldo, più caldo

I peperoni della roulette hanno il sapore agrumato degli habanero ma non il piccante. Foto per gentile concessione di selezioni All-America.

Non preoccuparti se il resto della tua famiglia non apprezza il calore speziato che i tuoi peperoncini preferiti aggiungono ad antipasti, bevande e dessert. Una corretta selezione, cura e preparazione dei peperoni possono aiutarti a ridurre il fuoco secondo necessità.

Il calore piccante dei peperoncini viene misurato in unità di calore Scoville che prendono il nome da Wilbur Scoville. Il livello di calore era originariamente determinato da un gruppo di assaggiatori individuali. I peperoncini venivano macinati e aggiunti ad una soluzione di acqua e zucchero. La soluzione è stata diluita continuamente finché il relatore non ha riscontrato che la soluzione non bruciava più la bocca. Ad ogni peperone è stato assegnato un numero in base alla quantità di soluzione acqua-zucchero necessaria per raggiungere quel punto.

Oggi, per misurare il sapore piccante dei peperoncini piccanti, è possibile utilizzare un metodo di cromatografia liquida ad alte prestazioni, più accurato e meno soggettivo.

Poblano e Siracha vanno da 1.000 a 2.500, i jalapenos fino a 8.000, il pepe di Caienna può raggiungere i 50.000, gli habanero fino a 350.000 e uno dei più piccanti, il peperoncino fantasma, fino a 2.200.000 unità. Se ti piace il sapore agrumato degli habanero ma non il calore, prova la roulette vincitrice di All-America Selections.

I peperoni ornamentali sono commestibili oltre che belli. La maggior parte valuta da 10.000 a 50.000 unità Scoville. Il peperoncino ornamentale Chilly Chili produce un'abbondanza di attraenti frutti eretti gialli, arancioni e rossi su piante da 10 a 12 pollici. Come suggerisce il nome, non hanno quasi calore. Mescolalo con fiori per esposizioni decorative in contenitori e aiuole.

I peperoni crescono e producono meglio quando le temperature diurne sono comprese tra 70° e 80° F e quelle notturne sono tra 60° e 70° F. Freddo, caldo e siccità sono la causa più comune di caduta dei fiori, frutti deformi e un raccolto scarso.

Usa un potatore manuale o delle cesoie da giardino per raccogliere i peperoni senza danneggiare le piante. Raccogli la maggior parte dei peperoncini piccanti quando sono completamente maturi e rossi per il sapore più forte. I peperoncini verdi e i jalapeno vengono raccolti quando sono verdi. E alcuni come jalapeno, habanero e Anaheim, sono piccanti sia raccolti verdi che rossi. Quando l'estate è piena di lunghe giornate calde, i peperoncini tendono ad essere ancora più piccanti.

Evita sorprese piccanti durante la cottura etichettando i peperoncini piccanti durante la coltivazione, la raccolta e la conservazione. Molte varietà di peperoni dolci e piccanti sembrano simili e confonderli potrebbe essere spiacevole. Tieni semplicemente un bicchiere di latte a portata di mano nel caso in cui avessi bisogno di neutralizzare la puntura.

Abbassa il fuoco, se necessario o desiderato, quando prepari le tue ricette preferite. Poiché la maggior parte della capsaicina, che conferisce al peperoncino il suo calore, si trova nella membrana bianca che ospita i semi, rimuovi semplicemente questa e i semi se vuoi il sapore con meno calore.

Indossa guanti di gomma ed evita di toccarti il ​​viso e gli occhi quando lavori con i peperoncini perché possono bruciare. Al termine lavarsi le mani, gli utensili e i taglieri.

Trasforma una parte del tuo raccolto di peperoni in peperoni sott'aceto affinché gli appassionati di sottaceti piccanti della famiglia possano goderseli durante l'inverno. La chiave del successo e della sicurezza è utilizzare una ricetta testata che contenga la giusta quantità di ingredienti e lavorarla correttamente. Controlla l'Università o altre fonti controllate per ricette sicure e linee guida per la lavorazione.

Prova alcune di queste strategie e menziona i numerosi benefici per la salute per incoraggiare i mangiatori riluttanti a provare i peperoncini piccanti. Sebbene il peperoncino e il cibo piccante possano aumentare il dolore e l’irritazione delle ulcere, non li causano, contrariamente ad alcunimiti del peperoncino.

(https://www.melindamyers.com/audio-video/melindas-garden-moment-audio-tips/vegetables-herbs-fruits/hot-pepper-myths)

Tuttavia, forniscono sollievo gastrico, uccidono le cellule tumorali, prevengono l’infezione dei seni, riducono l’infiammazione e persino bruciano i grassi. Con il passare del tempo potresti essere in grado di aumentare il calore delle tue ricette preferite affinché tutti possano apprezzarle.

Appunti:Melinda Myersha scritto più di 20 libri di giardinaggio, incluso il recente '