Come arrostire l'aglio e altri modi per ottenere il miglior sapore dell'aglio

Di Mary Margaret Chappell 24 gennaio 2023

Non c'è niente come l'aglio in cucina. Il suo bulbo segmentato lo distingue dagli altri membri della famiglia degli allium (cipolle, scalogno e porri) così come il suo sapore inconfondibile e piccante. Ecco tutto ciò che devi sapere su come cucinare con questo ingrediente incisivo, dal tritare i chiodi di garofano freschi e arrostire le teste intere ai modi migliori per selezionare e conservare.

I bulbi dell'aglio vengono raccolti mentre la pianta fuori terra è ancora verde, quindi vengono tagliati e stagionati in un ambiente asciutto per una conservazione prolungata. Quando le teste dell'aglio si seccano, i loro strati esterni diventano sottili e cartacei e gli spicchi sviluppano una buccia spessa che racchiude la polpa pungente. Sia l'involucro di carta che le bucce degli spicchi aiutano a mantenere l'aglio fresco e saporito per mesi.

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Quando acquisti l'aglio, cerca le teste d'aglio che sono ancora racchiuse nella loro buccia di carta; questi "involucri" naturali li proteggono da muffe e ammaccature per tempi di conservazione più lunghi. Dai una stretta a ciascuna testa per assicurarti che non abbia punti deboli; poi fai una rapida annusata. Le teste d'aglio intere non dovrebbero avere alcun profumo rilevabile. Refrigerare l'aglio fresco sbucciato o tritato, ma conservare le teste intere e gli spicchi non sbucciati in un luogo asciutto e ben areato a temperatura ambiente. Puoi anche congelare le teste intere, gli spicchi sbucciati e l'aglio tritato per un massimo di 3 mesi.

L'aglio fresco sviluppa un sapore più forte e pungente nel tempo. Gli spicchi possono iniziare a dorarsi alla base e persino a germogliare. Questi germi scuri, che possono correre dalla base alla punta degli spicchi prima di germogliare, sono sicuri da mangiare, ma alcuni cuochi preferiscono rimuoverli prima della cottura con gli spicchi, per eliminare ogni traccia di amarezza.

A meno che una ricetta non richieda spicchi interi schiacciati come condimento, l'aglio fresco deve essere sbucciato prima di essere utilizzato in una ricetta. Ecco tre semplici modi per eseguire l'operazione.

Rimuovere ed eliminare l'involucro di carta che racchiude il bulbo d'aglio. Separare gli spicchi a mano o, se sono strettamente raggruppati, posizionare la testa dell'aglio tra due taglieri e premere sul pannello superiore per separarla. Appoggia gli spicchi sul tagliere e schiacciali delicatamente con il lato di un coltello o il fondo di una ciotola per allentare la pelle e staccarla facilmente.

Separare gli spicchi. Mettili in un barattolo grande o in uno shaker e agita circa 20 volte. Quando gli spicchi si scontrano l'uno contro l'altro, si staccano dalla buccia.

Metti una testa d'aglio intera nel microonde e cuoci ad alta potenza per 20 secondi per allentare le bucce degli spicchi. Lasciare raffreddare la testa dell'aglio, quindi separare gli spicchi e spremerli delicatamente per allentarli e togliere la pelle.

Ogni cuoco sembra avere un modo preferito per tritare (tritare finemente) l'aglio. Ecco una rapida carrellata delle opzioni e dei vantaggi di ciascuna. Nota: 1 spicchio d'aglio medio = 1 cucchiaino di aglio tritato.

Usare un coltello per tritare l'aglio ti consente di controllare la dimensione finale e la consistenza del trito e di tritare molto in una volta. Disporre gli spicchi d'aglio sbucciati su un tagliere e schiacciarli delicatamente con la parte laterale di un coltello. (Schiacciare gli spicchi d'aglio dà loro una trazione extra e aiuta la polpa a rompersi più velocemente.) Tieni il coltello in una mano, posiziona l'altra sulla punta del coltello, quindi muovi il coltello su e giù sugli spicchi d'aglio con un movimento di triturazione. Lavorare avanti e indietro sull'aglio finché non sarà tritato o tritato finemente.

Uno spremiaglio offre una tecnica interattiva con una pulizia minima e produce una polpa uniforme. Mettere gli spicchi interi sbucciati o non sbucciati in uno spremiaglio, quindi chiudere e spremere per far passare la polpa dello spicchio attraverso i fori dello spremiaglio. Raschiare l'aglio tritato con un coltello; poi eliminate la buccia (se premete gli spicchi d'aglio non sbucciati).