Ringraziamento di Milk Street: fibbia con mirtilli rossi e zenzero candito

Fibbia di mirtilli rossi e zenzero candito1 ora e 10 minuti (30 minuti attivi, più raffreddamento)12 porzioni

Una fibbia è una torta tempestata di frutta con una copertura di briciole burrose; è un ottimo dolcetto per la colazione, un ottimo dolce di mezzogiorno insieme al tè o al caffè o un dessert dopocena informale e non troppo pesante. La nostra versione è vagamente basata su una ricetta contenuta in "Rustic Fruit Desserts" di Cory Schreiber e Julie Richardson. Invece di preparare una copertura di briciole completamente separata, rimuoviamo una parte del composto di farina, zucchero e burro che costituisce la base della torta, quindi mescoliamo alcuni ingredienti aggiuntivi per creare un composto che si cuocia con la giusta consistenza friabile. Ben coperti a temperatura ambiente, gli avanzi si conservano fino a tre giorni.

Non dimenticare di scongelare i mirtilli rossi, se li usi congelati. Se i frutti sono freddi e sodi, faranno irrigidire la pastella e renderanno difficile la miscelazione.

INGREDIENTI390 grammi (3 tazze) di farina 00, più quella per la padella214 grammi (1 tazza) di zucchero bianco1 cucchiaio di lievito in polvere1 cucchiaino di cannella in polvere1⁄4 cucchiaio di sale da cucina12 cucchiai (11⁄2 bastoncini), più 2 cucchiai di burro salato, tagliato in 1 Cubi da ⁄ pollice e refrigerati, conservati separatamente42 grammi (3 cucchiai) di zucchero di canna scuro confezionato40 grammi (1⁄3 tazza) di mandorle a fette3 uova grandi1 tazza di panna acida1 cucchiaio di estratto di vaniglia340 grammi (12 once/3 tazze) di mirtilli rossi congelati freschi o scongelati85 grammi (1⁄2 tazza) zenzero candito tritato finementeZucchero a velo, per servire (facoltativo)

PREPARAZIONE 1. Riscaldare il forno a 180°C con una griglia in posizione centrale. Spruzzare una teglia da 9 x 13 pollici con spray da cucina, spolverare uniformemente con la farina, quindi eliminare l'eccesso.

2. In un robot da cucina, unisci la farina, lo zucchero bianco, il lievito, la cannella e il sale. Frullare finché non sarà ben combinato, da 6 a 8 pulsazioni. Distribuire i 12 cucchiai di burro sugli ingredienti secchi e frullare finché il composto non assomiglia a briciole grossolane, circa 20 pulsazioni. Trasferire in una ciotola capiente, quindi misurare 165 grammi (1 tazza) del composto e rimetterlo nel robot da cucina. Nel robot da cucina, aggiungere lo zucchero di canna, le mandorle e i restanti 2 cucchiai di burro, quindi frullare fino a quando il composto inizia a formare grumi e assomiglia a sabbia bagnata, circa 20 pulsazioni; trasferire in una ciotola media e mettere da parte.

3. In un'altra ciotola media, sbatti insieme le uova, la panna acida e la vaniglia. Versare nella grande ciotola il composto di farina e burro e piegare con una spatola di silicone fino a quando rimangono solo poche strisce di farina. Aggiungere i mirtilli rossi e lo zenzero candito, quindi piegare fino a distribuirli uniformemente; la pastella risulterà densa. Trasferire nella padella preparata e distribuire in uno strato uniforme.

4. Usando le mani, spremi il composto di farina di mandorle in grumi grossolani da ½ pollice, quindi distribuiscilo uniformemente sull'impasto nella padella. Cuocere fino a quando la copertura sarà dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro uscirà pulito, da 40 a 45 minuti. Lasciare raffreddare nella padella su una gratella per almeno 30 minuti prima di affettare. Se lo si desidera, spolverizzare con zucchero a velo poco prima di servire.

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CREDITI FOTOGRAFICI: MILK STREET DI CHRISTOPHER KIMBALL