Ricette con Julie Van Rosendaal: E l'Oscar per il miglior piatto va a...

È la stagione degli Oscar, il che forse significa riunirsi (di nuovo) per vedere la premiazione, e magari anche pianificare un menu ispirato ai candidati.

Alcune delle scene cinematografiche più memorabili riguardano il cibo, e ce ne sono molte nella lista dei film nominati di quest'anno: dalla scena della cena in The Fablemans alla cioccolata calda in Pinocchio, al bagel nichilista in Everything Everywhere All at Once (e il universo alternativo in cui le persone hanno hot dog al posto delle dita, ma conta come cibo?), e piatti e scene di cucina illustrati in modo spettacolare in Turning Red.

Questa settimana su Calgary Eyeopener abbiamo esaminato alcune ricette ispirate ad alcuni dei migliori film di quest'anno.

Il bagel tutto gioca un ruolo chiave in Everything Everywhere All At Once, rappresentante del nichilismo e del terrore esistenziale di Jobu Tupaki (interpretato da Stephanie Hsu).

"Se niente conta, allora tutto il dolore e il senso di colpa che provi per non aver fatto nulla nella tua vita se ne vanno, risucchiati in un bagel", dice Jobu Tupaki nel film.

I bagel infatti sono meravigliosamente semplici da preparare in casa e richiedono poco tempo di lievitazione. Per renderli tutti aromatizzati, utilizzare una miscela di condimenti pre-miscelata, o circa parti uguali di semi di sesamo, semi di papavero, cipolla disidratata e pezzetti di aglio e circa la metà del sale in scaglie.

Faccio bagel da anni e recentemente ho trasformato la mia solita ricetta con una tratta dal libro di cucina della mia amica Amy Rosen, Kosher Style: oltre 100 ricette ebraiche per il cuoco moderno.

Mettete l’acqua tiepida in una ciotola capiente (o nella ciotola della planetaria, se avete il gancio per impastare) e cospargete il lievito.

Lascia riposare per un minuto o due, quindi mescola finché non si scioglie. Se avete il lievito istantaneo o rapido, non è necessario scioglierlo. Potete semplicemente aggiungere la farina e procedere con la ricetta. Se non sei sicuro che il lievito sia ancora attivo, attendi qualche minuto e assicurati che diventi schiumoso.

Aggiungere la farina, ¼ di tazza di miele e il sale. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo e poi impastare per circa cinque minuti, fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Puoi usare il gancio per impastare della tua planetaria oppure farlo a mano.

Rimettete l'impasto nella ciotola, irroratelo con un filo d'olio se preferite e capovolgetelo nella ciotola per ricoprirlo, quindi copritelo con un canovaccio e mettetelo da parte in un luogo tiepido per 30 minuti.

Tagliare l'impasto in 8 pezzi. Arrotola ogni pezzo in una corda e unisci le estremità per formare un bagel, rendendo il buco più grande di quanto vorresti che fosse una volta cotto, poiché l'impasto aumenterà mentre bolle e cuoce. In alternativa, infila il dito in un pezzo di pasta e modellalo in un anello, come preferisci.

Rimetteteli sul piano di lavoro o su un foglio rivestito di carta da forno, copriteli con un canovaccio e lasciateli riposare per 15 minuti.

Mentre aspetti, porta a ebollizione una grande pentola d'acqua (almeno otto tazze) e aggiungi la rimanente ¼ di tazza di miele o ¼ di tazza di zucchero di canna. Preriscaldare il forno a 450 F e rivestire due teglie con carta pergamena.

Abbassa il fuoco della pentola con l'acqua a fuoco lento e cuoci due o tre bagel alla volta per circa due minuti, quindi girali e cuocili per un altro minuto. Scolatele con una schiumarola e disponetele su una teglia rivestita di carta forno.

Rompi l'uovo in un piattino, aggiungi circa un cucchiaio d'acqua e mescola con una forchetta. Spennellare ogni bagel con l'uovo sbattuto (se lo desideri, i semi si attaccheranno anche ai bagel bagnati, ma un uovo sbattuto li renderà più lucidi) e cospargere generosamente con semi di sesamo o di papavero o tutto il mix di condimenti per bagel.

Cuocere una sfoglia alla volta per 15-20 minuti o finché non sarà ben dorata.

Fa:8 bagel.

Gli animatori hanno fatto un lavoro spettacolare con il cibo in Turning Red - il bao, il fritto in padella che il padre di Meilin, Jin, prepara in una sequenza da sogno, il congee che Ming prepara per sua figlia - lavorando con consulenti culturali per creare accuratamente piatti di origine taishanese insieme a riferimenti occidentali come una scatola di Timbits.

Il congee è tipicamente guarnito con olio di sesamo, salsa di soia, zenzero e cipolline. In Turning Red, gli ingredienti sono disposti in modo da formare una faccia, con occhi di uovo fritto e una fetta di fungo come naso.