Ricetta della torta frito rossa del Cile

Una torta Frito è praticamente esattamente quello che sembra, supponendo che tu non stia immaginando una tortiera piena di ciliegie appiccicose e patatine di mais. La torta frito è una casseruola molto simile alla torta del pastore, che prevede carne macinata, verdure e spezie sotto uno strato di carboidrati. Nel caso della torta Frito, il condimento è costituito da scaglie di mais croccanti e croccanti, che rendono la casseruola simile a una ciotola di burrito. Se hai familiarità con l'iconico taco da passeggio del Midwest (ripieni di taco ammucchiati in una borsa Fritos), questo non è molto diverso e in alcune parti del Texas viene servito allo stesso modo. In gran parte del sud-ovest, tuttavia, la torta Frito viene servita più come una casseruola, a pezzi in una ciotola o su un piatto.

Nel New Mexico, le torte Frito sono abbinate al peperoncino rosso della regione, un peperone brillante dal sapore delicato ma molto saporito. Questa ricetta scritta con la sviluppatrice Michelle McGlinn è un cenno allo stile della torta Frito del New Mexico, completa di una semplice salsa di peperoncino rosso fatta in casa che aggiunge sapore serio e una buona quantità di calore. È delizioso, facile e ricco di croccanti patatine Fritos; un piatto vincente, indipendentemente dalla folla.

Per preparare la salsa di peperoncino rosso avrai bisogno di peperoncini secchi del New Mexico, peperoncini secchi di árbol, brodo di pollo, aglio, cipolla, cumino, origano, coriandolo, sale e pepe. I peperoncini secchi sono solitamente disponibili nei reparti prodotti dei negozi di alimentari, ma se hai difficoltà a trovarli, prova il tuo mercato locale dell'America Latina. Per il ripieno della torta avrai bisogno di carne macinata (la magra ti farà risparmiare tempo a drenare il grasso), fagioli rossi e salsa di pomodoro. Da lì, avrai bisogno di un sacchetto di Fritos, lattuga, pomodoro e formaggio grattugiato da cospargere sopra. I Fritos sono le star dello spettacolo qui, ma per qualcosa di leggermente diverso, sostituisci i Doritos.

I peperoni devono essere ammorbiditi in acqua tiepida o brodo prima di essere frullati, quindi riempire con cura una pentola con peperoni e acqua e portare a ebollizione. I peperoncini si ammorbidiranno, rendendoli facili da incorporare in una salsa. Per rendere la salsa omogenea, filtrare i peperoncini frullati con un colino fine, eliminando eventuali bucce o semi spessi non frullati. Se hai poco tempo, non devi filtrare la salsa; ma se lo fai la consistenza sarà molto più gradevole.

Sbriciolare la carne mentre rosola, quindi aggiungere i fagioli rossi a scaldare. Poiché il grasso renderà il ripieno troppo liquido, scolare il grasso in eccesso prima di aggiungere le salse. Aggiungere la salsa di peperoncino rosso filtrata e il pomodoro e portare a ebollizione, abbassando il fuoco secondo necessità per evitare schizzi. All'inizio il composto sembrerà liquido, non preoccuparti. Continuare la cottura per qualche minuto per addensare il composto. Dovrebbe apparire come un peperoncino denso e abbondante.

Dividi la busta Fritos a metà (non deve essere esatta, puoi semplicemente osservarla ad occhio) e disponi la prima metà sul fondo di una teglia da 9 x 13. Versare sopra il composto di carne, quindi cospargere di formaggio. Per ora, la tua torta Frito potrebbe assomigliare a una porzione gigante di peperoncino di Cincinnati: l'altra metà dei Frito viene aggiunta dopo la cottura. Metti la casseruola nel forno e cuoci finché il formaggio non sarà completamente sciolto, circa 10 minuti. Il composto di carne continuerà ad addensarsi nel forno.

Metti i rimanenti Fritos sopra il formaggio appiccicoso ormai fuso, quindi aggiungi uno strato di lattuga, pomodoro e altro formaggio. Questi condimenti freschi sono tecnicamente facoltativi, ma si trovano comunemente sopra le versioni messicane della torta Frito e aggiungono uno scricchiolio deliziosamente rinfrescante sopra la casseruola, non diversamente da un taco. La torta frito si abbina perfettamente ad altri piatti tipici del sud-ovest come i tamales o le posole, ed è il piatto perfetto da servire con i margarita di fichi d'india (un'altra firma del New Mexico). Si risparmia anche abbastanza bene, anche se i Fritos potrebbero perdere la loro croccantezza dopo essere stati conservati in frigorifero. Per conservare un po' della croccantezza dei Fritos, riscaldarli nel forno o nella friggitrice; oppure conservane qualcuno in più in un piccolo sacchetto da aggiungere agli avanzi riscaldati.