Ricetta dell'agnello arrosto al tamarindo e zenzero di Melissa Thompson

Qui, la sapidità del tamarindo stimola l'agnello a creare un piatto deliziosamente appiccicoso

Il tamarindo è abbondante in Giamaica e, fortunatamente, si abbina a quasi tutto. Qui, la sua sapidità eccita l'agnello. Questo per creare un piatto deliziosamente appiccicoso, perfetto per una domenica pigra. Lo cuciniamo in modo che la carne sia ancora un po' morbida, ma se preferisci che sia tenera, coprila con un foglio di alluminio per le prime 2 ore di cottura, quindi togli il coperchio per il resto.

Serve 6-8 baccelli di tamarindo400 g o 2 cucchiai di estratto di tamarindozenzeroPezzo di 2½ cm, tritatoaglio4 chiodi di garofanozenzero macinato1 cucchiaiopimento macinato1 cucchiainotimofoglie da 4 rametticannella in polvere½ cucchiainocumino in polvere1 cucchiainocipolle primaverili2,affettatosale marino2 cucchiainispalla di agnello con ossoPezzo da 1,5-2 kgcipolle2, affettato

Se usate i baccelli di tamarindo, eliminate la polpa, denocciolateli ed eliminate eventuali filamenti. Mettete la carne in una casseruola con 200 ml di acqua, portate ad ebollizione, quindi fate cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente, fino a quando non si sarà addensata. Ci vorranno circa 12 minuti.

In un robot da cucina, frullare tutti gli ingredienti tranne l'agnello e le cipolle affettate, ma compreso il tamarindo, fino a formare una pasta. Strofina la pasta su tutto l'agnello, spingendola in ogni angolo e fessura. Lasciare marinare per 4 ore o tutta la notte in frigorifero.

Togliere dal frigo 1 ora prima della cottura, in modo che la carne possa tornare a temperatura ambiente. Preriscaldare il forno a 180°C ventilato/gas riferimento 6.

Distribuire le cipolle affettate in una pirofila, aggiungere una tazza d'acqua e adagiare sopra l'agnello. Mettere l'agnello nel forno e abbassare immediatamente la temperatura a 130°C ventilato/gas livello 2. Cuocere per 3 ore.

Togliere l'agnello dal forno, coprirlo leggermente con un foglio di alluminio e lasciarlo riposare per 20 minuti. Servire con igname arrosto e cavolo al vapore.

Dalla Patria di Melissa Thompson (Bloomsbury, £ 26)