I migliori sostituti in assoluto dello scalogno

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Gli scalogni sono cugini di cipolle, aglio e porri, rendendoli un membro del genere allium. Lo scalogno assomiglia a una cipolla più piccola e talvolta ha una forma a goccia e il colore varia dal violaceo al ruggine. Anche lo scalogno ha un sapore più delicato di una cipolla, ma si distingue in quanto ha gli spicchi senza la buccia cartacea dell'aglio. Questo bulbo può creare confusione poiché le cipolle verdi sono chiamate scalogni in alcune parti del mondo, mentre in altre, gli scalogni sono chiamati cipolle verdi (tramite Onions Australia).

A causa del sapore delicato, c'è molto che puoi fare con lo scalogno: sono ottimi crudi in insalate o condimenti, oppure puoi mettere lo scalogno in salamoia. Prova a friggerli come guarnizione. Puoi usarli anche nei prodotti da forno o negli sformati: le possibilità sono quasi infinite. Tra le altre cose, secondo l'USDA, lo scalogno è una buona fonte di ferro, acido folico e magnesio. Uno studio pubblicato dall’American Association for Cancer Research afferma che un antiossidante presente nella famiglia degli allium potrebbe aiutare nella lotta contro il cancro.

Ma cosa succede se non riesci a trovarne nessuno nel tuo negozio di alimentari locale o se li hai finiti e hai bisogno di una sostituzione rapida? Abbiamo compilato diverse opzioni per sostituire lo scalogno con altri ingredienti.

Chiudi gli occhi e immagina una cipolla. L'immagine che ti è venuta in mente è probabilmente una cipolla da conservazione, il che ha senso dato che è uno dei tipi di cipolle più popolari. Le cipolle da conservazione sono bulbi rotondi di cipolla gialla, bianca e rossa con la buccia cartacea che puoi acquistare tutto l'anno in qualsiasi negozio di alimentari. Questi bulbi sono disponibili in diverse dimensioni e varietà e alcuni sono più dolci di altri. A causa della loro disponibilità, le cipolle da conservazione sono il sostituto più accessibile dello scalogno.

Quale cipolla da conservare dovresti usare per sostituire lo scalogno dipende dalla funzione che lo scalogno svolge nella tua ricetta. Ad esempio, le cipolle gialle sono un buon sostituto nelle applicazioni cotte a causa del sapore più delicato. Le cipolle rosse conservate sono più delicate se consumate crude, rendendole un sostituto migliore quando hai bisogno dello scalogno crudo in una ricetta. Quelli bianchi, nel frattempo, sono un buon equilibrio tra i due e possono essere utilizzati in entrambe le applicazioni. Le cipolle hanno un sapore più forte dello scalogno, quindi nei piatti crudi, inizia con meno e aggiungine di più a piacere.

Non è sempre stato così, ma ormai le cipolle italiane sono piuttosto facili da trovare in tutti gli Stati Uniti. Cippolini in italiano significa "piccola cipolla", che è esattamente ciò che sono queste cipolle. Le cipolle Cippolini sono un buon sostituto dello scalogno grazie alle loro dimensioni ridotte e alla loro natura più dolce. Sono disponibili in bianco, giallo e rosso, proprio come le grandi cipolle da conservazione. La differenza è che non hanno un diametro superiore a 3 pollici e sono piatti, secondo Johhny Seeds.

Anche le cipolle Cippolini contengono 6 grammi di zucchero ogni 100 grammi, e lo scalogno circa 8; nel frattempo, lo stoccaggio ha meno di 6 grammi (per gli alimenti di marca statunitense). Il contenuto di zucchero più elevato dei Cippolini li rende ottimi per caramellare e arrostire, quindi tienilo a mente quando li usi al posto dello scalogno. Prova a usare le cipolle cippolini al posto degli scalogni in questa ricetta confit. Un condimento simile alla marmellata è un'applicazione perfetta per le cipolle cippolini.

Le cipolle perlate sono in realtà cipolle da conservazione che vengono coltivate in modo tale da impedire loro di diventare grandi. Specialty Produce afferma che gli agricoltori li piantano vicini e li raccolgono presto per assicurarsi che non abbiano la possibilità di crescere grandi. Le piccole dimensioni delle cipolline le rendono un buon sostituto dello scalogno poiché sono di dimensioni simili. Poiché le cipolline sono piccole cipolle da conservazione, sono disponibili in tutti i colori: giallo, bianco e rosso.

Sebbene questi piccoli bulbi siano un ottimo sostituto dello scalogno, sbucciare le cipolline può essere davvero una seccatura. Prova prima a sbollentarli per semplificare il processo di rimozione. Una volta che ti sei occupato della loro pelle, puoi fare con le cipolline molte cose che puoi fare con lo scalogno. Una cosa che puoi fare è metterli in salamoia o provare a preparare la marmellata di cipolline invece di usare lo scalogno in questa ricetta di marmellata.