Il sindaco di Times Square visita l'hotspot messicano Temerario

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C'è un ristorante dall'atmosfera alla moda, sofisticato e allo stesso tempo informale che sta attirando molta attenzione a Chelsea in questi giorni nel Temerario, recentemente rinnovato, l'innovativo hotspot messicano a Chelsea, che vanta uno dei menu messicani più seri di New York. La cucina è guidata dallo chef Eduardo Santos che ha lavorato in ristoranti stellati Michelin.

Ho incontrato il proprietario Jorge Guzman, un ristoratore di successo che ha iniziato a New York con Ofrenda Cocina Mexicana, nel West Village di New York. Nel 2014 ha aperto il ristorante messicano contemporaneo The Black Ant nell'East Village. Nel 2017 ha aperto Lamano, wine bar spagnolo accanto al Temerario. Nel 2018 è arrivato Lamano West Village.

Qual è l’idea dietro questo concetto? Cosa ti ha ispirato a mettere insieme Temerario?

Il nome Temerario significa impavido. È come un temerario, sfidarti a fare qualcosa di diverso. Il concetto... siamo diventati moderni, industriali... volevamo ottenere l'atmosfera del Meatpacking District. Adattandolo a un divertente ristorante messicano.

Cosa posso aspettarmi qui che non troverei in nessun altro ristorante messicano in America?

Cerchiamo di mescolare la tradizione messicana con un tocco di New York e un tocco di modernità. Di solito non vedi molti ristoranti messicani con l'aspetto che abbiamo noi. Industriale con soffitto verde, quindi di notte ottieni questa atmosfera notturna davvero piacevole. Vedi lastre di metallo sul muro, insegne al neon, bellissimo bar, tavoli scuri. Abbiamo un fantastico Happy Hour. Posti a sedere all'aperto sia sul lato dell'8th Avenue che su quello della 20th Street del ristorante. Pranziamo, ceniamo e brunch. Il brunch è dalle 11:00 alle 15:30 con mimose senza fondo. Facciamo Happy Hour tutti i giorni dalle 16:00 alle 19:00. Cena fino alle 11.

Qual è l'ispirazione dietro il menu? Cosa ti piace di più della tua cucina?

Non facciamo cucina regionale messicana. Lo facciamo in tutto il paese. Il concetto è più simile a un ristorante di Città del Messico, poiché utilizzano tutte le regioni nella loro cucina. Sapori diversi da regioni diverse. Ciò su cui ci concentriamo veramente qui è la presentazione, anche se i piatti sono un po' tradizionali, sembreranno molto moderni nell'aspetto. Meno ingredienti, ma più tecniche.

Servite il guacamole al tavolo? Cosa rende il tuo guacamole diverso dagli altri ristoranti messicani?

Il guacamole arriva in tavola già preparato. È fatto con avocado, cipolla, coriandolo, serrano, jalapeño in salamoia. Viene servito con i tostados interi e non con le patatine. Non compriamo salse o tortillas. Tutte le tortillas, le masa, le talpe e le salse sono fatte internamente per la massima freschezza e sapore.

Qual è il piatto più popolare nel ristorante?

Carnitas Tacos (fatti con carne di maiale confit, salsa mango-habanero, chicharrón, cipolla sott'aceto).

Cosa ti attrae del tuo bar?

Come puoi vedere, il nostro bar assomiglia molto ad un cocktail bar della vita notturna, con specchio fumé sul retro, luci al neon. Di notte sembra molto intimo, accogliente, sexy. Cocktail molto artigianali. Cerchiamo di utilizzare piccoli lotti, marchi. Il programma del bar è realizzato da un bar manager stellato Michelin, guadagnato al Claro di Brooklyn. Il nostro programma di bar è elevato rispetto ad altri ristoranti messicani.

Quali cambiamenti hai visto a Chelsea da quando hai aperto il ristorante?

La zona sta migliorando. Ha una vita notturna migliore. Stanno arrivando chef famosi. Sta diventando come il West Village. C'è la High Line a pochi isolati di distanza, tra la 14a e l'8a e anche tra la 16a e l'8a.

Qual è il tuo piatto preferito e perché?

Uno dei miei preferiti è l'Aguachile Negro (branzino, aguachile carbonizzato, jícama, cetriolo). È come un ceviche messicano. Un po' più piccante. E' ottimo per l'estate, molto rinfrescante. Gli altri sono i tacos, molto apprezzati qui.

Quale gruppo demografico attiri?

Più adulto di alcuni dei miei altri ristoranti. Riceviamo molte persone da Google e Twitter poiché le loro sedi sono vicine.

C'è qualcos'altro che vorresti aggiungere?