Il motivo per cui la Wing Sauce ha un sapore migliore al ristorante che a casa
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Il motivo per cui la Wing Sauce ha un sapore migliore al ristorante che a casa

Jul 03, 2023

Piccanti, ricche e sapide, le ali di bufalo sono un antipasto ideale da ordinare quando non ti dispiace sacrificare le dita pulite per il bene di bocconi appetitosi. Ma se hai mai provato a farli a casa, sai che semplicemente bagnare le ali con salsa piccante non dà gli stessi risultati di quando le ordini al ristorante. Allora qual è la differenza?

Le ali che otterrai quando mangi fuori in genere hanno burro fuso mescolato alla salsa. Questo non solo conferisce una consistenza più densa e ricca, ma aggiunge anche un po' di profondità di sapore. Dopotutto, la salsa piccante da sola in genere travolge il tuo palato con un tocco piccante. Ad esempio, sebbene la RedHot di Frank sia piuttosto bassa sulla scala Scoville (è una delle salse piccanti più leggere e popolari in circolazione con 450 unità di calore Scoville), il burro diluisce il liquido e i latticini contrastano ancora di più la piccantezza.

Oltre che nei ristoranti, in genere troverai una qualche forma di burro anche nelle salse di bufala in bottiglia. Ad esempio, la salsa piccante al pepe di cayenna originale RedHot di Frank include solo peperoni rossi di cayenna invecchiati, aceto distillato, acqua, sale e aglio in polvere, mentre la salsa piccante Buffalo Wings contiene "aroma naturale di burro" tra gli altri ingredienti.

Ora che sai cosa distingue la salsa di bufala degna di un ristorante dal resto, puoi facilmente prepararla tu stesso a casa. Una versione base non potrebbe essere più semplice: tutto ciò che devi fare è combinare Frank's RedHot o la salsa piccante che preferisci con burro fuso e condire con sale, pepe o aglio in polvere, se lo desideri.

Ma molte ricette si discostano da questa versione classica. Per aggiungere un sapore piccante, puoi anche aggiungere aceto di mele, aceto bianco o salsa Worcestershire alla salsa di ali di bufalo e, per un pizzico di dolcezza, prova il miele o un po' di zucchero di canna.

Anche se stai preparando una salsa di bufala con due ingredienti, c'è ancora spazio per un po' di fantasia. Prima di mescolarlo alla salsa piccante, prova a rosolare il burro per un sapore più ricco e nocciolato. Scalda semplicemente il burro sul fornello mescolando finché non si scioglie e diventa schiumoso, quindi unisci il liquido color caramello con la salsa piccante e tutti gli altri ingredienti che stai utilizzando. Potresti anche non essere in grado di distinguere tra la tua salsa di bufala e quella del tuo ristorante preferito.