La guida definitiva ai peperoncini tailandesi

L'epico viaggio dei peperoncini ha trasformato la cucina globale. Provenienti dal Sud America, si diffusero rapidamente nei Caraibi, in Venezuela e nelle Ande, innescando una storia d'amore mondiale. I peperoncini arrivarono in Thailandia grazie ai commercianti portoghesi intorno al XV secolo. Anche se i portoghesi hanno fallito nella loro missione cristiana, sono riusciti a cambiare per sempre il corso della cucina tailandese. Oggi la cucina tailandese è ampiamente adorata, grazie in gran parte al potere di trasformazione del peperoncino.

I peperoncini tailandesi porteranno il tuo prossimo pasto a un nuovo livello, sia che tu abbia voglia di un calcio strappalacrime o di un calore confortante. Dai piccanti noodles di vetro con vinaigrette alla papaia e peperoncino fino alle costolette glassate piccanti e dolci tailandesi, il potente pepe trasforma i piatti tailandesi in delizie culinarie appetitose che faranno elogiare le tue papille gustative. Quindi, intraprendiamo un viaggio nel mondo dei peperoncini tailandesi e scopriamo una gamma delle varietà più famose e nuove emergenti di queste piccole meraviglie infuocate.

Se vuoi infiammare le tue papille gustative, i peperoncini piccanti e saporiti a volo d'uccello sono ciò di cui hai bisogno. Questi potenti peperoncini, conosciuti come prik kee noo in Thailandia, sono un ingrediente indispensabile nella vivace e aromatica cucina tailandese. Come il peperoncino Tabasco, che ha trovato la sua fama in Nord America, il peperoncino Bird's Eye è la vera superstar della scena culinaria tailandese. Con un solo peperoncino puoi aggiungere uno stuzzicante pizzico di calore che sarà gestibile per il tuo palato. Vale la pena provare i peperoncini verdi e rossi a volo d'uccello di dimensioni simili. Mentre i peperoni verdi offrono un sapore piccante e pungente, quelli rossi forniscono un pugno zuccherino e fiammeggiante.

I peperoncini a volo d'uccello sono indispensabili nei famosi piatti tailandesi come l'insalata di papaya verde e il pad kra pao (pollo saltato in padella al basilico sacro). Questi piccoli peperoncini racchiudono un tocco piccante in più per elevare qualsiasi ricetta, ma se vuoi creare un'autentica esperienza tailandese, prova il peperoncino a volo d'uccello nelle tue paste di curry, zuppe o patatine fritte. Questi peperoncini sono anche un ingrediente base nei condimenti tailandesi, come il nam prik kapi (salsa di peperoncino tailandese con pasta di gamberetti). Una nota di cautela: se non sei un fan del troppo caldo, dovresti passare ad alcune varietà di peperoncino tailandese più delicate.

Prik chi faa è un grande peperoncino tailandese che esalterà qualsiasi ricetta con il suo calcio medio-piccante e la pelle liscia e lucida. È anche molto versatile. Quando è ancora immaturo, il prik chi faa viene utilizzato in autentiche ricette tailandesi come pasta di curry verde, salsa di peperoncino o salsa satay. Il calore medio del prik chi faa aggiunge la giusta quantità di energia, esaltando i sapori degli altri ingredienti senza sopraffarli. Prik chi faa diventa ancora più versatile man mano che matura; asciugandolo si otterrà una polvere di peperoncino che crea dipendenza.

Ma il prik chi faa non è solo un ingrediente salutare, è anche una splendida guarnizione per qualsiasi piatto. Riconosciuto per la sua eleganza semplice, viene spesso utilizzato nella sua forma grezza o stabilizzata per introdurre un'esplosione di vivacità. E se hai bisogno di convincerti ulteriormente dell'abilità culinaria del prik chi faa, chiedi allo chef Prin Polsuk del famoso ristorante Nahm di Bangkok. Usa il pepe nel suo ma hor, l'irresistibile combinazione di carne di maiale e gamberetti spalmata su un succoso ananas.

Prik kee noosuan, o "peperoncino a goccia di topo", è il sogno di chi ama il brivido che diventa realtà. Nonostante le sue piccole dimensioni, questo minuscolo peperone ha una potenza ineguagliata da altre varietà di Prik Kee Noo. La pianta del peperone produce centinaia di piccoli baccelli che maturano dal verde chiaro a una brillante tonalità di rosso, ciascuno con un livello di calore unico che ti porterà in una corsa sfrenata. Potresti incontrarne alcuni rossi che rilasciano immediatamente tutta la loro potenza, mentre altri possono accumularsi gradualmente, lasciandoti un'esperienza emozionante e bruciante.

Questo peperoncino delle dimensioni di uno spillo può sembrare innocuo, ma è una forza da non sottovalutare. La sua piccantezza è un segno distintivo della cucina tailandese e può essere trovata in tutto, dalle insalate piccanti ai curry piccanti. Il prik kee noo suan acerbo è un ingrediente essenziale nella pasta di curry verde, conferendo il suo colore caratteristico e il sapore audace. In Thailandia, le saliere e le pepiere passano in secondo piano rispetto a un condimento di salsa di pesce infuso con questi peperoncini piccoli e piccanti; di solito vengono tagliati a rondelle sottili e inzuppati nella salsa, pronti a scoppiare di calore. Quindi la prossima volta che ti senti audace, prova questo piccolo ma potente peperoncino e preparati per un'esplosione di sapori.