Perché vale la pena usare l'aglio fresco nelle marinate

L'aglio fresco e l'aglio in polvere hanno entrambi un sapore pungente, ma non lasciarti ingannare: i due non sono intercambiabili. Sebbene l'aglio in polvere sia semplicemente aglio disidratato e polverizzato, come spiega MyRecipes, cuoce in modo molto diverso rispetto a quello fresco. Per utilizzare l'aglio fresco, in genere lo si fa soffriggere nell'olio all'inizio di una ricetta. Ma se facessi la stessa cosa con l'aglio in polvere, brucerebbe e basta. Inoltre non rilascia gli stessi sapori vibranti durante il processo, quindi di solito viene cosparso insieme alle altre spezie.

Poiché ha una durata di conservazione prolungata e non richiede alcun lavoro di preparazione per l'uso, l'aglio in polvere è il più conveniente dei due, tuttavia, ci sono alcuni casi in cui l'aglio fresco è migliore, afferma Escoffier. Attieniti all'aglio in polvere per le ricette che richiedono quantità minori di aglio o che hanno un contenuto di umidità inferiore, ma quando si tratta di marinate, ti consigliamo sicuramente di utilizzare l'aglio fresco.

Per gli sfregamenti a secco, dice MyRecipes, l'aglio in polvere è migliore perché aderisce alla carne meglio dell'aglio fresco. Ma questo non è un fattore così importante se usi una marinata liquida. Come ha spiegato la scienziata alimentare Jessica Gavin sul suo blog, la marinatura è il processo che utilizza l'acido per scomporre la carne e il sale per estrarne il liquido, consentendo agli ingredienti liposolubili e idrosolubili di aromatizzarla dall'interno.

A causa del modo in cui funziona la marinatura, è meglio usare l'aglio fresco anziché quello in polvere. Secondo MasterClass, l'aglio fresco rilascia oli quando viene tritato o tritato, quindi anche se l'aglio in sé non è idrosolubile o liposolubile, produce un olio aromatizzato all'aglio che può essere meglio disperso nella marinata e, infine, nella carne. Sebbene uno spicchio d'aglio equivalga solo a un ottavo cucchiaino di aglio in polvere (tramite The Spruce Eats), il risultato sarà comunque una marinata molto più saporita.