Una versione estiva di melanzane e pomodori

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Melanzane Arrosto alla Norma, una ricetta di Christian Reynoso.

Le melanzane sono condite con olio d'oliva per le Melanzane Arrosto alla Norma.

È mia ferma opinione che il modo migliore per cucinare una melanzana sia arrostirla, lentamente, con molto olio d'oliva finché non diventa dorata, caramellata e ha quella distinta consistenza simile alla crema pasticcera. Diventa carnoso nel senso che è sostanzioso e simile a una bistecca, ma tenero perché è elegantemente morbido e ricco. Una melanzana arrostita è una cosa bellissima.

Questo non è un modo nuovo o entusiasmante di trattare le melanzane, ma a volte buono è semplicemente buono e la tostatura ha molte prelibatezze documentate.

Quindi vorrei condividere ancora un'altra ricetta per, sì, arrostire le melanzane e servirle come il famoso piatto estivo: la pasta alla Norma. La differenza è che qui non c'è pasta. Questo famoso piatto siciliano di solito arrostisce pezzi di melanzane e li avvolge in una veloce salsa di pomodoro con erbe e aglio. È delizioso, ma qui prendo il personaggio principale della pasta alla Norma - le melanzane - e gli do il trattamento "Norma".

Per prima cosa arrostisco le melanzane con grossi filoni di olio d'oliva. Mi piacciono le melanzane a globo di medie dimensioni perché hanno molta polpa leggera e ariosa per bilanciare la ricchezza e, nel tempo necessario per cucinarle, posso preparare la salsa. Se usi melanzane più sottili, come quelle giapponesi, dovrai regolare il tempo di tostatura e la quantità di olio.

Oltre alle melanzane, l'unico altro ingrediente principale di "Norma" sono i pomodori, che trasformo in una salsa super agliosa e lentigginosa con scaglie di peperoncino tritato da servire come base e da versare sopra le melanzane. La salsa satura la carne, rendendo ogni boccone molto normale - o almeno è così che la penso perché la salsa dovrebbe ricoprire almeno un po 'le melanzane. È una salsa semplice, solo pomodori freschi tagliati a pezzi, pomodorini interi, un sacco di aglio, origano e scaglie di peperoncino. Non puoi fare molto meglio di così.

Per completare questo piatto, aggiungo alcuni condimenti per renderlo un piatto vegetariano. Sopra rado la ricotta salata, che se non l'hai mai mangiata è un ingrediente classico della pasta alla Norma. Di solito è fatto con latte di pecora ed è cremoso ma anche secco e salato. Ancora un po' di erbe aromatiche, un po' di olio d'oliva, sale in scaglie e il gioco è fatto.

Consiglio di tenere nelle vicinanze diversi pezzi tostati a fette spesse per assorbire la salsa. Visto che il forno è già acceso, di solito metto le fette di pane sulla stessa teglia con le melanzane a tostare mentre arrostisce, perché cosa c'è di più bello?

Christian Reynoso è uno chef, sviluppatore di ricette e scrittore. Originario di Sonoma, vive a San Francisco. E-mail: [email protected] Instagram: @christianreynoso Twitter: @xtianreynoso

Serve 4

La melanzana, solitamente l'ingrediente di supporto del famoso piatto di pasta siciliano, la pasta alla Norma, è qui la protagonista. Mentre arrostisci lentamente le melanzane finché non diventano dorate e morbide, prepara una salsa veloce all'aglio con pomodori freschi che diventa una base e una salsa da versare sul piatto. Formaggio ed erbe aromatiche non sono davvero opzionali qui: non saltarli.

3 melanzane medie o italiane (da 2½ a 3 libbre), tagliate a metà nel senso della lunghezza¾ tazza di olio d'oliva, più una quantità extra per servire Sale kosher e pepe nero appena macinato 1 cucchiaio di aglio grattugiato o tritato finemente ¾ libbra di pomodori tritati ¾ libbra di pomodori ciliegino o Sungold ½ cucchiaino di fiocchi di peperoncino tritato 1 cucchiaio di origano fresco tritato Fiocchi di sale 4 once di ricotta salata o pecorino romano, per servire Foglie di basilico fresco, spezzettate più piccole, per servire Foglie di prezzemolo fresco, spezzettate più piccole, per servire 4 fette di pane, tagliate spesse 1 pollice e tostate , Per servire

Preriscaldare il forno a 425 gradi. Foderare una teglia con carta da forno.

Usa un coltello per fare delle fessure da 3 a 4 ½ pollici sul lato tagliato di ciascuna metà di melanzana: prova lunghe fessure diagonali, X, faccine sorridenti o qualsiasi motivo tu voglia. Disporre le melanzane con la parte tagliata rivolta verso l'alto sulla teglia preparata e condire con ½ tazza di olio d'oliva, condire con sale e pepe, quindi girare le melanzane in modo che abbiano la parte tagliata rivolta verso il basso.