Ricette di insalata di mais affumicata, ratatouille arrostita in padella con socca e galette di mandorle e pesche

L'autrice del libro di cucina "Veg Forward" Susan Spungen si è unita a "GMA" lunedì per condividere tre ricette dal suo nuovo libro di cucina.

"Questo libro parla davvero di verdure e le verdure sono naturalmente belle. Sono eccitanti e hanno forma e colore", ha detto Spungen della sua tecnica vegetariana e del suggerimento per rendere i piatti belli. "Quindi cerco davvero di ottenere il maggior numero possibile di colori e consistenze allettanti nel mio cibo."

Dai un'occhiata alle sue ricette complete qui sotto.

Serve da 4 a 6

ingredienti

4 spighe grandi di mais decorticate

2 cucchiai di burro non salato

1 jalapeño

12 scalogni, tagliati

3/4 tazza di yogurt greco

2 cucchiai di succo di lime

1/2 tazza di coriandolo tritato grossolanamente

Sale kosher e pepe appena macinato

2 tazze di cavolo riccio lacinato sminuzzato (privato dai gambi di circa 6 foglie grandi)

1 litro di pomodorini, tagliati a metà o in quarti se grandi

Da 2 a 3 once di feta

1/2 cucchiaino di paprika affumicata, più una quantità per rifinire

Istruzioni

Scaldare una griglia a medio-alta. Avvolgi 2 spighe di grano e 1 cucchiaio di burro in un pacchetto aderente con un foglio di alluminio resistente. Ripeti con le altre 2 orecchie.

Metti il ​​mais avvolto nella pellicola direttamente sulla griglia e cuocilo per 5-6 minuti su ciascun lato. Metti il ​​jalapeño in un punto più fresco della griglia e cuoci per circa 8 minuti, facendolo dorare uniformemente. Apri uno dei pacchetti di mais per assicurarti che il mais sia caramellato e dorato; in caso contrario, alzare la fiamma al massimo e grigliare per altri 2 minuti su ciascun lato. Togliere dalla griglia, aprire i pacchetti di alluminio e lasciare raffreddare leggermente il mais.

Disporre gli scalogni perpendicolarmente alle griglie della griglia e cuocerli per 1 o 2 minuti su ciascun lato, finché non saranno carbonizzati. Tagliare in lunghezze da 1 pollice. Accantonare. Tritare finemente il jalapeño, lasciando i semi.

Usando un coltello affilato, taglia i chicchi dalla pannocchia in una ciotola.

Sbattere lo yogurt, il succo di lime e il coriandolo in una piccola ciotola. Condite con sale e pepe a piacere. Aggiungere il jalapeño tritato un po' alla volta, assaggiando man mano che si procede per ottenere il giusto livello di calore.

Aggiungi il cavolo riccio, metà dello scalogno, metà dei pomodori, metà della feta, la paprika affumicata e il condimento nella ciotola e mescola per amalgamare bene. Condite con sale e pepe a piacere.

Trasferire in una ciotola da portata e guarnire con i restanti pomodori, scalogno e feta. Cospargere generosamente la paprika affumicata e servire.

Serve 4 persone come piatto principale e da 6 a 8 persone come antipasto

"La ratatouille è la prova definitiva che ciò che cresce insieme va insieme. Nella versione classica, ogni verdura viene cotta separatamente e poi stufata insieme fino a ottenere una crema cremosa e omogenea. La mia versione è decisamente più fresca e veloce. Le verdure vengono arrostite brevemente su una teglia. quindi mantengono i loro caratteri individuali."

ingredienti1 melanzana giapponese piccola (4 once), tagliata spessa 1/2 pollice in diagonale2 zucchine piccole o 1 media (10 once), tagliate a rondelle spesse 1/2 pollice2 peperoni rossi dolci piccoli o 1 grande (qualsiasi tipo), tagliato a strisce1 cipolla rossa piccola, tagliata ad anelli spessi 1/4 di polliceMezza lattina da 15,5 once di ceci, scolati, sciacquati e asciugati con un panno1 spicchio d'aglio, tagliato a fettine sottili2 cucchiai di olio d'oliva, più 2 cucchiaini in più per i pomodori1/2 cucchiaino kosher sale Pepe appena macinato ½ litro di pomodorini (qualsiasi tipo o un mix), tagliati a metà 2 socca spessa, frittelle di ceci (ricetta sotto) 4 once di formaggio di capra morbido Sale marino a scaglie da 8 a 10 foglie di basilico, sminuzzate Olio extravergine di oliva per condire ( opzionale)

Istruzioni

Riscaldare il forno a 425 F, con una griglia al centro. Mescolare le melanzane, le zucchine, i peperoni, la cipolla, i ceci e l'aglio con 2 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe su una grande teglia da forno. Assicurati che tutte le verdure siano ben ricoperte. Ricoprire i pomodorini con i restanti 2 cucchiaini di olio e mettere da parte.

Arrostire le verdure sulla teglia per 25 minuti. Sfornare, mescolare e girare le verdure e spargere i pomodori sulla teglia. Cuocere per altri 10-15 minuti, finché le verdure non saranno leggermente dorate e i pomodori saranno raggrinziti ma ancora intatti.