La differenza tra sole

I pomodori essiccati al sole forniscono un accattivante tocco di gusto concentrato di pomodoro. Leggermente dolci, aspri e piccanti, con una piacevole masticabilità, il loro contributo è unico e molti piatti beneficiano della componente brillante (sia nel gusto che nel colore). Sono un articolo indispensabile nella dispensa per il loro spazio di archiviazione minimo e il massimo sapore. Inoltre, possono durare fino a un anno.

Anche se spesso viene seguito il metodo tradizionale (i pomodori essiccati al sole ne descrivono il processo) possono anche essere preparati in un forno o in un essiccatore. Come molti alimenti che hanno resistito, sono una conseguenza della necessità. La loro conservazione mediante essiccazione al sole è originariamente fatta risalire alle popolazioni indigene. La pianta e la pratica si sono fatti strada dalle Americhe alla regione del Mediterraneo e successivamente nel Sud Italia e sui suoi tetti in ceramica. Ora che possiamo avere quasi tutto in ogni stagione e gettare ciò che resta nel congelatore, gli imperativi per evitare che il raccolto vada a male e che gli appetiti invernali siano saziati non sono certo fattori importanti. I pomodori essiccati al sole rimangono per lo più un lusso del cuoco o un metodo del giardiniere per sfruttare la sovrabbondanza.

Conservano un soffio della delicatezza degli elementi distillati in grandi quantità, come lo zafferano o l'eccellente aceto balsamico: 20 libbre di pomodori si riducono a uno durante la disidratazione. Sono ancora disponibili così, rimpiccioliti e coriacei, oppure possono essere acquistati confezionati e rimpolpati sott'olio. Sebbene la loro essenza sia la stessa, il tipo conta un po’. Delicato o deciso, materico o setoso, ti consigliamo di utilizzare il tipo giusto per la tua ricetta.

I pomodori essiccati al sole confezionati a secco si trovano generalmente in sacchetti nel reparto prodotti del negozio di alimentari. In una cooperativa, possono essere venduti anche come articolo sfuso. Sono altamente aromatizzati e strutturati, proprio come gli altri frutti disidratati. Anche se possono sembrare una pazzia, assorbono liquidi durante la ricostituzione, quindi una piccola quantità andrà più lontano di quanto sembri. Puoi conservarli in un contenitore ermetico in una dispensa fresca e asciutta fino a un anno, rendendoli una risorsa facile da avere a portata di mano.

Prima di utilizzarli è opportuno reidratare i pomodori secchi confezionati al sole in un liquido salato per circa un'ora. Puoi ridurre quel tempo a 10 minuti con uno zap nel microonde, secondo America's Test Kitchen. Il liquido di ammollo può essere riservato e successivamente incorporato nella ricetta senza bisogno di filtrarlo. L'unica eccezione alla reidratazione preventiva è quando i pomodori essiccati al sole vengono messi in una salsa o in un brodo, a condizione che abbiano tutto il tempo per ammorbidirsi. Tuttavia, è più semplice affettarli una volta idratati. Se è previsto che diventino più carnose durante la cottura, potresti volerli prima tagliare: le forbici da cucina funzionano bene per questo compito.

I pomodori essiccati al sole confezionati a secco sono ottimi nelle insalate di cereali e pasta. L'orzo mediterraneo e altri piatti di ispirazione mediterranea sono il luogo adatto per presentarli. Brillano su pizza e focacce come complemento a un componente di pane lievitato o a lievitazione naturale. Oppure aggiungili direttamente a salse cremose: un verde, come cavoli o spinaci, offre uno splendido complemento di colori.

I pomodori secchi sott'olio sono semplicemente pomodori essiccati al sole che sono stati sigillati sottovuoto in barattoli d'olio, spesso con l'aggiunta di erbe o aglio. Li puoi trovare nel reparto delle conserve e delle verdure del supermercato. Sono entrambi più untuosi e più costosi del tipo confezionato a secco. Con un po' di moderazione, l'olio stesso, che ha assunto gran parte del sapore di marmellata di pomodoro, può essere un ingrediente delizioso in salse e condimenti per insalate o usato per soffriggere leggermente gli aromi. Allo stesso modo, condiscilo su una porzione di pasta o stufato di fagioli per aggiungere ricchezza e vivacità. Ed è un metodo delizioso per fornire umidità e aggiungere un tocco dolce agli hamburger di tacchino e pollo.

E poiché sono già ammorbiditi, i pomodori secchi sott'olio non richiedono alcuna preparazione prima dell'uso. A seconda della ricetta, potreste volerli scolare dall'olio in eccesso o tagliarli a pezzetti. Tuttavia, non è sempre necessario. Scompaiono astutamente in salse rosse setose e pasta al forno o piatti di riso con la loro zip decisa. Tagliati a dadini e arricchiti con capperi e aglio, sono un condimento istantaneo per bruschette o possono essere deliziosamente mescolati in salse e formaggi spalmabili.