14 articoli della dispensa che scadono più velocemente di quanto potresti aspettarti

Avere una dispensa ben fornita è il sogno di ogni chef di casa. Significa avere sempre a portata di mano gli ingredienti con cui sperimentare o mettere insieme un pasto dell'ultimo minuto che abbia davvero un certo sapore. Vuol dire non doversi fermare ogni giorno al negozio tornando a casa dal lavoro perché hai già tutto quello che ti serve.

Ma ci sono dei pericoli in agguato in questa utopia della cucina. Alcuni articoli della dispensa potrebbero scadere più velocemente di quanto pensi, alcuni perdono sapore e diventano inutili, mentre altri diventano addirittura pericolosi per la salute. Alcuni articoli potrebbero addirittura scadere prima di quanto indicato sulla confezione, a seconda dell'ambiente in cui si trovano. Infatti, come riporta il New York Times, le etichette di scadenza degli alimenti sono in gran parte volontarie e per lo più supposizioni. Rappresentano l'idea del produttore su quando un particolare alimento può o meno essere buono da mangiare, il che è un concetto vago e soggettivo. Ciò che è molto più utile è considerare lo stoccaggio e l’imballaggio. Se la tua dispensa è un luogo fresco e asciutto, sei partito bene. Se la confezione rimane sigillata e non ci sono ammaccature nelle lattine, è improbabile che aria e batteri siano entrati e abbiano rovinato il cibo. Ma diamo un'occhiata a quali elementi potrebbero richiedere più attenzione.

A quanto pare, la quinoa è indistruttibile. È solo un chicco secco che giace in giro, senza dare fastidio a nessuno. Ma secondo la Whole Grain Society, un gruppo no-profit di difesa dei consumatori, la quinoa dura solo fino a quattro mesi nella dispensa e otto mesi nel congelatore. Come cereale intero, ha un contenuto di grassi maggiore rispetto alla farina, il che gli conferisce un po' più di protezione contro il deterioramento, ma allo stesso tempo, la sua mancanza di lavorazione ha mantenuto intatti i suoi oli, che sono vulnerabili agli sbalzi di temperatura. Se non hai prestato attenzione ai lievi sbalzi di temperatura nella tua cucina, annusa la quinoa prima di usarla. Se senti qualcosa, qualsiasi cosa diversa da una fragranza leggermente dolce, probabilmente il grano è sbagliato.

Ma cerca di non confondere eventuali odori non identificati con saponine. Questa sostanza è un meccanismo di difesa che impedisce agli animali di mangiare la quinoa e può avere un sapore saponoso e amaro. Questo è naturale, non è indice di deterioramento e può essere risciacquato con un po' di acqua fredda.

Poiché le vitamine non sono tenute a includere etichette di scadenza, potrebbe essere difficile indovinare il momento in cui supereranno il loro periodo migliore. La buona notizia è: se conservate in un luogo fresco e asciutto, è improbabile che le vitamine sviluppino muffe. Healthline riferisce che fino ad oggi non sono stati segnalati casi di persone che si sono ammalate o sono morte a causa dell’ingestione di vitamine scadute. Ma le capsule o le pillole spesso perdono la loro efficacia nel tempo, il che significa che potresti non ottenere tutti i benefici pubblicizzati su quella bottiglia di pillole grandi e gessose.

Ad esempio, se l'etichetta dice che una pillola equivale al 100% della RDA di vitamina B12, tale percentuale potrebbe diminuire se si assume la vitamina molto tempo dopo l'acquisto della bottiglia. Infatti, anche se un contenitore sigillato di vitamine può sembrare al sicuro dagli elementi, non lo è affatto nel tempo, e si stima che durerà solo due anni in una dispensa prima di iniziare a perdere la sua efficacia. Questa stima dovrebbe essere rivista al ribasso quando si tratta di vitamine masticabili, poiché le caramelle gommose tendono a lasciar entrare più umidità e quindi un maggiore rischio di degradazione.

La maggior parte degli ingredienti in scatola può durare anni, persino decenni, ma a causa del loro alto contenuto di acido, i pomodori sono una storia diversa. Ciò corrode le lattine più rapidamente, influenzando il sapore del contenuto e dando origine anche ad agenti patogeni. Questo è il motivo per cui le stime di scadenza per i pomodori in scatola si aggirano intorno ai 12-18 mesi, mentre il contenuto rimane sicuro da mangiare fino a un anno dopo. Ma sicuro da mangiare non è necessariamente uguale a buono da mangiare e potresti finire per dover utilizzare un prodotto che non ha il sapore, l'aspetto o la sensazione di ciò di cui hai bisogno affinché la tua ricetta abbia successo.

Gli ingredienti freschi sono sempre l'ideale, ma se devi usare una vecchia lattina di pomodori o busti, potrebbe non essere la cosa peggiore del mondo. Tuttavia, potresti anche considerare quanti contaminanti sei disposto a immettere nel tuo corpo. Mentre i pomodori sono conservati in lattine di acciaio che subiscono solo piccole quantità di lisciviazione di cromo e nichel, come riportato da Scientific American, circa il 10% delle lattine per alimenti negli Stati Uniti contiene ancora bisfenolo A o BPA. La FDA ha ritenuto questa sostanza sicura in piccole quantità, ma ciò accade se si ignorano le segnalazioni di problemi di salute legati a quantità così piccole e sicure di BPA, che secondo il Programma nazionale di tossicologia potrebbero causare interruzioni allo sviluppo del cervello e della ghiandola prostatica, in particolare in bambini.