8 migliori sostituti della paprika affumicata

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Stai organizzando una festa a base di tapas spagnole e hai promesso ai tuoi ospiti patatas bravas e pollo alla paprika affumicata. Vai al supermercato a prendere gli ingredienti. C'è tutto nel tuo carrello tranne la paprika affumicata, che non si trova da nessuna parte. Non c'è tempo per lo shopping online: dovrai trovare un sostituto.

La paprika affumicata ha un sapore affumicato e pepato unico con solo un pizzico di spezie. Gli agricoltori spagnoli raccolgono a mano peperoni rossi perfettamente maturi e poi li affumicano a secco su un fuoco di quercia per 10-15 giorni, secondo La Chinata, che detiene la denominazione di origine protetta, de La Vera. Secondo la rivista Foods, la paprika affumicata occupa un posto lodato nella cucina spagnola. Da un sondaggio condotto tra le famiglie spagnole è emerso che la popolazione della regione dell'Estremadura consuma 139 grammi di paprika affumicata pro capite all'anno. Ciò significa passare attraverso due lattine come questa di Amazon.

Non è facile trovare un sostituto per una spezia così unica e amata. Considera questo recensore di Amazon che ha provato a ricreare le sue patatas bravas preferite a casa: "La ricetta chiamava questo particolare pimentón ma ho pensato che la paprika che avevo nel mio portaspezie sarebbe stata sufficiente, sbagliato! L'ho cercata su Amazon e non potrei essere più felice. " Detto questo, continua a leggere per conoscere alcuni possibili sostituti della paprika affumicata. Non duplicheranno perfettamente il sapore unico di questa spezia, ma potrebbero fare il trucco in un attimo.

Trovare il miglior sostituto della paprika affumicata richiede una conoscenza approfondita di come gli agricoltori producono questa spezia. Ciò inizia con i semi del Capsicum annuum, secondo The Journal of Business Chemistry. I peperoni sono disponibili in tutte le dimensioni, forme e sapori, dal dolce al piccante. Le persone usano diverse varietà per produrre la paprika e di solito appartengono alla varietà Longum. La qualità, sia nel gusto che nella maturità, del peperone conferisce alla paprika il suo sapore o la sua mancanza. Migliore è la materia prima, più gustosa è la paprika.

Con questo in mente, i cuochi possono sostituire i peperoni secchi macinati (paprika) con peperoni freschi, ma dovranno prima lavorarli. Per aggiungere il gusto sfuggente della paprika affumicata, carbonizzare le verdure su una griglia dovrebbe bastare. BBC GoodFood consiglia di utilizzare i peperoni romani. Per prepararli, conservateli interi, girateli spesso e aspettate che la pelle sia annerita. Ci vogliono dai 15 ai 20 minuti. Quindi, lascia raffreddare i peperoni e la pelle carbonizzata dovrebbe staccarsi subito. Ciò che rimane è la deliziosa, morbida polpa rossa infusa con un sapore affumicato. Questo può essere fatto passare attraverso un robot da cucina per creare una pasta da aggiungere a salse e una varietà di ricette. Si avvicina al gusto, se non alla consistenza, della paprika affumicata.

Il negozio potrebbe non rifornire la paprika affumicata, ma cerca una seconda volta nella sezione delle spezie i fiocchi di pepe affumicato. Secondo La Chinata, questi fiocchi di pepe hanno lo stesso processo di produzione della polvere, solo senza macinatura a pietra fine. I peperoni maturi vengono affumicati in rovere per un paio di settimane prima di essere inviati allo stabilimento di lavorazione.

El Rey De La Vera, una marca di paprika affumicata, afferma che le dimensioni maggiori dei fiocchi di pepe fanno sì che non si dissolvano e non si integrino in un piatto allo stesso modo della polvere. D'altra parte, mangiare un piatto con pepe tritato significa che la tua lingua sarà sorpresa da colpi di sapore di paprika a intermittenza. Ciò la rende un’esperienza meno omogenea e più esplosiva.

Se gusto e sapore omogenei sono ciò che cerchi, però, potresti usare un mortaio e un pestello per macinare i fiocchi in qualcosa di più vicino alla paprika prima di aggiungerlo a una ricetta.

Trascorrere due settimane su un fuoco di quercia in un affumicatoio infonde molto sapore ai peperoni usati per preparare la paprika affumicata. Tuttavia, ci sono altri modi per imbottigliare il sapore affumicato. Ad esempio, nel 1800, Earnest Wright notò come il fumo del suo fuoco si condensava sul tubo della stufa, secondo l'American Meat Association. Questa osservazione lo ha portato a utilizzare il fuoco di legna per creare un ingrediente liquido che potesse aggiungere un sapore affumicato ai cibi.