Barbara Intermill, Sulla nutrizione: altro sul nuovo cibo messicano

Un recente articolo sul mio viaggio in New Mexico ha portato molti feedback.

Jay. D scrive: "È imbarazzante che tu venga dal New Mexico, che sei un dietista e nutrizionista (e apparentemente un editorialista) e tuttavia non conosci la differenza tra il Cile (che è un paese del Sud America) e il peperoncino (che è un cibo piccante o un tipo di pepe)."

C'è un po' di confusione, Jay. Come affermato sul sito web del Chile Pepper Institute della New Mexico State University: "L'ortografia della parola 'cile' ha una storia lunga e varia. Il Cile deriva dal termine peperoncino che deriva dalla lingua azteca, nahuatl. L'ortografia spagnola è stata successiva cambiato in Cile dai messicani di lingua spagnola e peperoncino negli Stati Uniti."

L'Associated Press Stylebook, guida di riferimento utilizzata dalle redazioni statunitensi, specifica che l'ortografia "chile" è usata in riferimento ai peperoni piccanti, mentre "chili" è corretta per lo stufato con carne, fagioli, pomodori e peperoncino in polvere.

Dopo aver notato che preparo le enchiladas quando piove, Karen P. scrive: "Ho appena finito di leggere il tuo delizioso articolo sul New Mexico. Non essendoci mai stata, è stata una lettura divertente e istruttiva! E ora è il momento di preparare le enchiladas! Qui a Santa Cruz non piove, ma una deliziosa nebbia (abbastanza vicina)."

Avendo vissuto io stesso vicino a Santa Cruz, Karen, direi che la nebbia è buona quanto la pioggia per le enchiladas!

Elise S. chiede: "Hai menzionato la preparazione delle enchiladas; hai una ricetta che non sia un segreto di famiglia, che sei disposto a condividere?"

Nessun segreto di famiglia, Elise, ma nel corso degli anni ho modificato la ricetta di mia madre. Ha usato le tradizionali tortillas di mais blu immerse nell'olio caldo prima di impilarle. (Le enchiladas del New Mexico sono impilate, non arrotolate.) Io uso le normali tortillas di mais e le immergo invece nella salsa enchilada.

Ha impilato porzioni individuali condite con un uovo fritto su ogni piatto (come troverai nei ristoranti del New Mexico). Faccio il mio in casseruola e salto l'uovo. Questo nutrirà una folla.

———

Cuocere la cipolla e il pollo o il manzo in una padella capiente con 1-2 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungere la salsa enchilada e scaldare bene. Aggiungere circa 1/3 del ragù sul fondo di una pirofila unta d'olio. Immergere le tortillas nella salsa piccante e posizionarle una accanto all'altra sopra il composto di carne. Versare un altro 1/3 del ragù sulle tortillas e cospargere di formaggio. Ripetere lo strato di tortilla, salsa e formaggio, terminando con il formaggio. Cuocere in forno scoperto a 350 gradi Fahrenheit per 30 minuti fino a quando diventa caldo e pieno di bolle. Servire condito con lattuga grattugiata e pomodorini a pezzetti.

Trova altre ricette del New Mexico su https://www.newmexico.org/things-to-do/cuisine/recipes.

Barbara Intermill è una nutrizionista dietista registrata e editorialista sindacale. È autrice di "Quinn-Essential Nutrition: The Uncomplicated Science of Eating". Inviale un'e-mail a [email protected].

Iscriviti alle newsletter via email