Scommettendo sulle spezie per il menù primaverile

Secondo Ethan Frisch, "Ho iniziato la mia formazione sulle spezie come cuoco al Tabla, lavorando sotto il defunto e brillante chef Floyd Cardoz, quindi Burlap & Barrel ha sempre avuto stretti legami con il settore della ristorazione e amiamo fornire agli chef i loro piatti più saporiti." Gli chef sono stati i nostri primi clienti quando Ori e io abbiamo fondato l'azienda, e sono sempre stati come un team informale di ricerca e sviluppo, dandoci feedback e facendo richieste di spezie che avrebbero voluto vederci procurati. Nell'ultimo anno, abbiamo hanno avuto l'opportunità di lavorare a stretto contatto con alcuni chef particolarmente stimolanti per creare le loro esclusive miscele di spezie, aiutando a presentare i loro sapori unici ai cuochi casalinghi che potrebbero non essere in grado di visitare i loro ristoranti di persona. Una miscela di spezie è un modo incredibile per incapsulare il gusto di uno chef stile culinario e collegarlo alle cucine tradizionali che le ispirano, e amiamo la sfida creativa di adattare e scalare quelle ricette personali per portarle sugli scaffali dei mercati e nelle cucine domestiche in tutto il paese."

Chef Reem Assil: Sicuramente vedremo molto più uso di sommacco, za'atar e pepe di Aleppo nei menu. Le persone si orientano verso le spezie dell'Asia sud-occidentale e del Nord America più di quanto ho visto in passato.

Chef Connie Chung: Sicuramente. Con così tante scelte gastronomiche disponibili, gli chef sono alla ricerca di modi nuovi e diversi per distinguersi. Penso che utilizzare spezie nuove o meno conosciute sia un ottimo modo per farlo.

Chef Jon Kung: Noto una più ampia accettazione dell'uso delle spezie e una maggiore istruzione sulle spezie da parte del grande pubblico. In generale, gli chef POC sono sempre stati immersi nell'uso delle spezie, in particolare gli chef dell'Asia meridionale e cinesi. Quello che mi piacerebbe vedere è un maggiore interscambio di metodologie tra le culture nel modo in cui usano le spezie, in particolare le culture con una storia profonda di utilizzo delle spezie.

Chef Ashleigh Shanti: Ho notato che le spezie vengono ampiamente utilizzate in modi non tradizionali. Oltre alle proteine, vedo che le spezie si fanno strada nei popcorn, nella frutta secca e persino nei dessert.

Assil: Penso che sia difficile trovare buone spezie che siano convenienti ma davvero premium. Con il costo di tutto in aumento, ciò rende la sfida ancora più difficile. Quindi altri fattori devono entrare in gioco per aiutare gli chef a garantire che il loro investimento valga la pena.

Chung: Proprio come per altri aspetti della cucina, è sempre una questione di equilibrio. Vuoi che le spezie siano evidenti ma non opprimenti.

Kung: Approvvigionamento, la pandemia ci ha insegnato che le rotte marittime mondiali sono in bilico su un delicato equilibrio e anche quando le cose vanno bene, anche l'approvvigionamento etico è difficile. Fortunatamente, abbiamo marchi che hanno incorporato questo aspetto nella loro etica, rendendo facile per i cuochi prendere decisioni più informate. Anche l'approvvigionamento è un fattore che influenza la potenza e la freschezza, che è il punto centrale delle spezie naturali integrali.

Shanti: La sfida più grande nell'approvvigionamento delle spezie è garantire che provengano da fonti etiche e che arrivino nelle tue mani nel loro stato più fresco

Assil: B&B è da sempre attento alle esigenze degli chef che hanno esperienza diretta nel settore. Sono generosi e ti consentono di assaggiare molto per trovare il giusto adattamento delle loro spezie con i profili aromatici del tuo cibo. Sono maestri raccoglitori e ci portano solo spezie della migliore qualità.

Chung: La cosa fantastica di B&B è che portano spezie con profili davvero unici. Ad esempio, in precedenza non sono mai stato un grande fan del cumino. L'ho sempre trovato opprimente. Ma il cumino selvatico di montagna è delicatamente aromatico ma comunque super saporito. Questi nuovi sapori possono essere di grande ispirazione quando si lavora su nuove idee di menu.

Kung: Uno chef apprezza l'affidabilità più di ogni altra cosa in cucina, sia che si tratti del personale, dei fornitori o degli ingredienti. In un ristorante sono abbastanza cose che vanno storte che qualsiasi fonte di stabilità è una gradita aggiunta al flusso di lavoro. B&B offre qualità con coerenza che è il fondamento del loro valore.