Mini cibo e bevande

Lilah Raptopoulos

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Questa è una trascrizione audio dell'episodio del podcast del FT Weekend: "Miniserie di cibi e bevande - Tamar Adler sulla cucina degli avanzi"

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Lilah Raptopoulos Ciao ascoltatori del fine settimana del FT. Sono qui per darvi il benvenuto ad una speciale miniserie di episodi bonus.

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Nelle prossime quattro settimane, mentre ci avviciniamo all'estate, pubblicheremo quattro brevi conversazioni su un argomento che mi sta a cuore: il cibo e il vino. Per ogni episodio presentiamo un esperto diverso. Il prossimo è con il sommelier di fama mondiale Andre Mack. Ci racconterà esattamente come il vino sia diventato così più interessante e accessibile negli ultimi dieci anni. Ma oggi parlerò degli avanzi con la chef e scrittrice gastronomica Tamar Adler. Adoro gli avanzi e Tamar ha recentemente pubblicato questo incredibile libro di cucina intitolato The Everspiring Meal Cookbook: Leftovers from AZ. Fondamentalmente ti aiuta a prendere tutto ciò che hai già in cucina e poi a farne un secondo pasto, o un terzo o un quarto pasto. Il libro si legge come un'enciclopedia ed è organizzato per ogni tipo di rimanenza. E contiene oltre millecinquecento piccole ricette. Come finire un sacchetto di spinaci appassiti, come finire mezzo burrito che è nel tuo frigorifero. È un po' ridicolo ed è perfetto. E segue questa filosofia che attraversa tutto il lavoro di Tamar, ovvero che è meglio usare quello che hai già piuttosto che comprarne di nuovo ogni volta. I suoi scritti e questo libro di cucina hanno cambiato totalmente il mio modo di cucinare. OK, entriamo nel vivo. Questo è FT Weekend, l'edizione speciale del podcast. Sono Lilah Raptopoulos. Goditi lo spettacolo.

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Tamar, benvenuta al FT Weekend. Grazie mille per essere qui.

Tamar AdlerGrazie per avermi ospitato.

Lilah Raptopoulos Nella tua introduzione a The Everspiring Meal, hai scritto: "I pasti eccellenti iniziano a malapena in punti che sembrano tutti inizi. Di solito riprendono da dove qualcos'altro si interrompe". E così ho pensato a questa idea di un pasto eterno, che è come una sorta di conversazione con ciò che è accaduto prima. E non devi ricominciare da capo ogni volta.

Tamar Adler Sì, come se stesse costruendo. Voglio dire, sappiamo, sappiamo che la vita è così, giusto? Ad esempio, non ricominciamo da capo ogni giorno. Siamo un agglomerato di tutti i nostri giorni, di tutti i nostri minuti e di tutto ciò che ci è successo. E mi sembra strano che in cucina ci comportiamo come se ciò non dovesse essere vero quando in cucina è sempre stato vero. Molti dei nostri piatti più conosciuti e amati sono nati per questo, come salvare e riproporre e ripartire da lì. E penso che sia molto più facile quando lasci che questo sia vero nel modo in cui mangi ogni giorno.

Lilah Raptopoulos Mi piacerebbe conoscere il processo per trovare una ricetta per tutti questi avanzi. E il libro di cucina è così divertente. È molto selvaggio. È un . . .

Tamar AdlerGrazie (Lilah ridacchia).

Lilah Raptopoulos Non è un normale libro di cucina dalla A alla Z, e in un certo senso lo sfogli e ce ne sono di ovvi come patate vecchie o steli di erbe. E poi ce ne sono di molto di nicchia, come l'acqua di ceci che è un buon sostituto delle uova, cosa che non conoscevo, o come le conchiglie o i popcorn raffermo (ride). Sì, com'è stato il processo?

Tamar Adler Avevo letteralmente un foglio di calcolo per ogni lettera dell'alfabeto di potenziali avanzi o avanzi, e lo cucinavo a modo mio. E alcune cose non sono state tagliate perché dopo aver attraversato un intero processo di cottura, ho capito che non sarebbero mai state degli avanzi. E poi alcune cose non sono state tagliate perché erano disgustose, non disgustose perché erano vecchie, disgustose perché, tipo, non riuscivo a trovare un buon riutilizzo per loro.