La chef Melissa Araujo apre l'Oscar al Whiskey Bayou di Pirogue

La proprietaria del bar Kelly Sheeran e la chef Melissa Araujo servono piatti da pub all'Oscar all'interno del Whiskey Bayou di Pirogue.

La chef Melissa Araujo è in movimento.

Recentemente ha assunto la direzione della cucina del Pirogue's Whiskey Bayou ad Arabi con il suo concept Oscar. E non ha finito. Sta parlando con le parti interessate dell'espansione del suo moderno ristorante honduregno di successo, Alma, in sedi a Uptown e Old Metairie, e prevede anche di aprire un ristorante messicano a Chalmette.

Araujo ha acquistato una casa nella parrocchia di St. Bernard un anno fa e afferma che per lei è importante far crescere la sua attività dove vive.

Che cosa

Oscar

Dove

Pirogue's Whiskey Bayou, 6940 St. Claude Ave., Arabi, (504) 676-3357; eatscararabi.com

Quando

Pranzo e cena tutti i giorni

Come

Cenare in

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Piatti da bar elevati della chef Melissa Araujo

"Voglio essere un membro attivo della comunità imprenditoriale qui", afferma.

Mentre si concentra sull'espansione, lo chef si allontana dalla linea quando può. "Sto entrando maggiormente nel ruolo di capo dell'Araujo Restaurant Group, un'attività di ospitalità di proprietà di donne e minoranze", afferma.

Araujo è nato in Honduras e cresciuto a New Orleans. Si è messa in proprio nel 2015 con un ristorante temporaneo che rendeva omaggio alla cucina di sua nonna. Nell'ottobre 2020, quello è diventato Alma, un caffè nello spazio di Bywater precedentemente occupato da Booty's Street Food e Cafe Henri.

Con Oscar, ha la possibilità di uscire dalla modalità Alma e giocare con il cibo migliore del bar. La sua cucina tutta al femminile, guidata dall'ex capocuoco di Alma, Lucia Escobar, produce versioni impressionanti del tipo di cibo che si gusta meglio con bevande per adulti.

"Siamo così entusiasti di avere Oscar qui adesso", afferma Kelly Sheeran, uno dei tre baristi di New Orleans che hanno aperto Pirogue's nel 2016. "Era davvero troppo per noi da gestire insieme al business dei bar. I nostri clienti sono affettuosi il cibo dello chef Melissa."

Il Pirogue's era un bar per fumatori, cosa ancora possibile nella parrocchia di San Bernardo. Ora i fumatori devono uscire fino alle 23, ora in cui chiude la cucina di Oscar, dice Sheeran. Apre tutti i giorni alle 11:00.

Oscar, che prende il nome dal padre di Araujo, offre un menu impressionante che va oltre la tariffa standard del bar. Quando può, Araujo acquista ingredienti da fornitori locali, tra cui Hilltop Poultry per il pollo, Local Cooling Farms per le uova e Dong Phuong per il suo pane francese e le brioche.

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L'hamburger Oscar è una doppia manciata di polpette condita con formaggio cheddar, maionese, pomodori, sottaceti fatti in casa e cipolle caramellate. È già un articolo popolare, anche se alcuni clienti abituali hanno avvertito un certo shock adesivo al prezzo di $ 16. Altri accumulano felicemente componenti aggiuntivi da $ 5 come funghi e pancetta di Berkwood Farms.

Il sandwich al pollo del Deep South è lo stesso servito da Alma e viene fornito con patatine fritte. La coscia di pollo fritto in salamoia con latticello è condita con insalata di cavolo, sottaceti, maionese e una "salsa crack" cremosa rosa honduregna che crea dipendenza.

Il cubano di Oscar riempie fette di prosciutto arrosto e maiale arrostito in una pistola francese condita con sottaceti fatti in casa, maionese e senape, e viene fornito con patatine fritte. Le ali di pollo sono disponibili in due modi: stile Buffalo o glassate alla tailandese. Il prosciutto "Pull Apart" è composto da panini brioche che trasudano burro all'aglio e ripieni di prosciutto e formaggio fuso.

"Espiritu" e "futuro".

I vegetariani hanno alcune opzioni, tra cui pomodori marinati e ricotta alle erbe montata spalmata su pane tostato di segale ebraico. L'elote messicano decostruito viene servito come salsa invece che sulla pannocchia e mescola mais, sale, peperoncino in polvere, burro, formaggio Cotija, succo di lime e crema fresca. Viene servito in una padella di ghisa con tortilla chips e ce n'è abbastanza per due commensali da condividere.