Recensione del pranzo: Unendo le nuove tendenze con la tradizione, Kami Ramen offre ciotole equilibrate

Ramen tonkotsu piccante di Kami Ramen. (Foto di Mara Severin)

Le uniche persone che conosco che non amano il ramen sono quelle che non l'hanno ancora provato. Dopotutto, tra tutti i piatti del mondo, il ramen è quello che piace di più. Infinitamente personalizzabile, con le sue ampie varietà di brodi, carni, condimenti e noodles, il ramen offre qualcosa per tutti. Piccante e saporito, delicato e cremoso, o leggero e brodoso, questo artista trasformista di un piatto sta rapidamente sostituendo i nostri ricordi collettivi di ciotole di polistirolo economiche e allegre di noodles salati e pacchetti di alluminio con cipolle disidratate e scaglie di carote.

Volevo provare Kami Ramen da prima che prendessero sede permanente a Spenard e operassero come pop-up a Roti, la defunta e compianta panetteria malese. Hanno trovato rapidamente un pubblico affamato e ora stanno servendo la merce nel loro spazio accogliente dove i commensali si siedono spalla a spalla brandendo le bacchette e sorseggiando noodles.

Il menu è completo e si legge come un cheat sheet di Ramen 101. I brodi sono a base di maiale, pollo, funghi o miso e puoi scegliere da un lungo elenco di condimenti o extra, dal chashu di maiale e pollo brasato lentamente, al mais dolce, alle uova di ramen marinate con soia preparate meticolosamente. Ci sono anche alcune sorprese nel menu, ma io e la mia compagna di cena Maureen ci sentivamo tradizionalisti, decidendo di condividere un piatto di edamame ($ 6) e alcuni ravioli di gyoza ($ 7) prima di passare al miso ramen piccante ($ 16) per lei e tan tan men ($15) per me.

Gyoza ed edamame di Kami Ramen. (Foto di Maureen Petru)

Gli edamame sono stati un inizio piacevole e semplice. I semi di soia dolci, appiccicosi e ricoperti di sesamo sono un po' difficili da sgusciare, quindi è difficile mangiarne troppi e rovinare l'appetito per l'evento principale. I gyoza non hanno gli stessi dossi incorporati. Gli gnocchi, ripieni di succoso pollo macinato, spezie e verdure, vengono saltati in padella fino a raggiungere una croccantezza perfetta. Sono serviti con stile - in stile hanetsuki o "con le ali" - girati dalla padella mentre sono tenuti insieme da uno strato di croccante pizzo glutinoso. È bello da guardare e divertente da sgranocchiare e mangiare.

Il miso piccante di Maureen aveva il giusto calore affumicato per aggiungere profondità alla delicata terrosità del brodo di miso/pollo. La ciotola elegantemente composta è condita con pollo chashu, una chiffonade di cipolle giapponesi e, ovviamente, ajitsuke tamago, le loro uova cotte a fuoco lento marinate, secondo il feed Facebook di Kami, in una "pozione d'amore". Il risultato è un boccone ricco di umami con un tuorlo cremoso e marmellata che puoi mangiare avidamente - come faccio io - nel momento in cui il piatto arriva in tavola o, se sei paziente, goditelo mentre si scioglie lentamente nella tua ciotola, addensandosi. e arricchire il brodo. Non ci sono tecniche sbagliate qui.

Il mio tan tan men, adattato dal piatto del Szechuan dan dan mian o più comunemente, dan dan noodles, viene servito in un brodo cremoso addensato con pasta di sesamo e ricoperto di carne di maiale macinata. Il piatto è anche condito con un filo di olio al peperoncino e la combinazione, a prima vista, era fin troppo ricca. È stato un errore da principiante da parte mia. Dopo un energico lancio con le bacchette, i sapori si sono dispersi, l'equilibrio è stato ristabilito e il piatto era delizioso.

Il groviglio di noodles al suo interno, reso elastico e vivace attraverso l'uso del kanzuri - una combinazione di specifici sali alcalini che conferiscono ai ramen noodles la loro consistenza distintiva - non sono tanto la star dello spettacolo ma il palco stesso, lo sfondo su cui tutto il resto brilla.

Pollo Mochiko di Kami Ramen (Foto di Mara Severin)

Patatine fritte con maionese Tobiko di Kami Ramen. (Foto di Mara Severin)

Sono tornato un paio di settimane dopo con mia figlia al seguito. Abbiamo iniziato con un piatto di pollo mochiko croccante in pastella di farina di riso ($ 7) e un ordine di patatine fritte tobiko mayo ($ 5) con le sue felici armonie di dolce e sale, spezie e panna, il tutto ravvivato dalla salsedine delle uova. Era come un Happy Meal elevato. E sicuramente ci ha reso felici.

Per la portata principale, mia figlia ha scelto il ramen tonkotsu piccante ($ 16) e io ho optato per lo shio ramen ($ 15). Il suo prevedeva un brodo saporito fatto con ossa di maiale bollite lentamente fino a ottenere una crema. La zuppa è condita con fette di pancetta di maiale affumicata, cipolle verdi, uova di ramen, dashi e un tocco di salsa piccante che ha reso il piatto di Maureen così affumicato e caldo. La mia, condita con chashu di pollo alla griglia, era la più leggera, delicata e dal sapore più pulito di tutte le zuppe che abbiamo provato. È la zuppa che desidererò la prossima volta che prendo un raffreddore e avrò bisogno di una ciotola di conforto per schiarire i seni.