Ravioli Cuore&Anima con Salsa allo Zafferano

Lo chef Z del ristorante Soul ha preparato i ravioli Heart and Soul con salsa allo zafferano e ha parlato del loro menu di San Valentino. Il direttore generale Nichole Nunn ha parlato del concetto e dell'ambiente del ristorante. Il giorno di San Valentino, Soul presenterà il pacchetto Lover's Lane che include quattro formaggi, pezzi di ravioli a forma di cuore conditi con una coda di aragosta e la loro speciale salsa Soul allo zafferano. La prenotazione non è obbligatoria, ma consigliata. Per effettuare prenotazioni o per ulteriori informazioni, visitare https://soulnashville.com/. Il ristorante Soul si trova a 6317 Charlotte Pike Nashville, TN 37209. Segui @soulnashvilletn su Instagram.

RAVIOLI CUORE E ANIMA CON SALSA ALLO ZAFFERANO

INGREDIENTI

Per il ripieno:

1 tazza di ricotta di latte intero (sgocciolata)

3/4 tazza di formaggio Asiago stagionato grattugiato

1/2 tazza di parmigiano appena grattugiato

1/2 tazza di mozzarella

1/2 cucchiaino di origano secco

1 uovo grande

1/2 cucchiaino di sale kosher

Per la salsa:

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

4 once di carne di aragosta tritata

2 spicchi d'aglio (sbucciati e schiacciati)

2 scalogni (tritati)

1/2 cucchiaino di sale kosher

1/2 cucchiaino di fiocco di peperoncino

1/2 cucchiaino di condimento della casa

6 pezzi di pomodorini

Pizzico di zafferano

1 tazza di panna da montare pesante

4 once di parmigiano

Impasto per pasta

INDICAZIONI

ravioli

Stendere le sfoglie di pasta su una superficie leggermente infarinata. Utilizzando uno stampino per biscotti a forma di cuore da 3 pollici, tagliare le sfoglie di pasta in cuori per i ravioli. Disporre i cuori in due file

Versare un cucchiaio del composto al centro dei primi 16 cuori, lasciando abbastanza spazio attorno al perimetro dei cuori. Sbattere l'albume rimasto in una ciotola. Usando un pennello o un dito, spennellate leggermente gli albumi attorno al perimetro dei cuori con il centro del ripieno. Ricoprire ciascuno dei ravioli con gli altri 16 cuori e sigillare. Con l'aiuto di una forchetta premere attorno al perimetro dei ravioli per chiuderli completamente. Metti da parte i ravioli. Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua. Condire con sale.

Per la salsa:

Scaldare una padella grande a fuoco medio-basso. Aggiungere l'olio d'oliva, l'aglio, lo scalogno e il sale. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando gli scalogni iniziano a diventare dorati, da 2 a 3 minuti. Aggiungere la carne di aragosta in scaglie di peperoncino e cuocere altri 3 minuti. Aggiungere i pomodorini con il composto e far ridurre della metà, circa 2 minuti. Impostare il fuoco al minimo e mescolare, aggiungere la panna montata e far cuocere a fuoco lento per 4-5 minuti, quindi aggiungere il parmigiano e cuocere per altri due minuti, aggiungere lo zafferano mescolando di tanto in tanto. A porzioni, aggiungere i ravioli all'acqua bollente e cuocere a fuoco lento finché non galleggiano e sono cotti bene per circa 4 minuti. Scolatele con una schiumarola e versatele direttamente nella salsa allo Zafferano Rosa. Mescolare delicatamente e coprire la coda dell'aragosta.

2 cucchiai di burro non salato

1/2 cucchiaio di aglio

1/2 cucchiaio di succo di limone

1/4 cucchiaio di pepe bianco

1/4 prezzemolo fresco

Pizzico di sale

Riscaldare il forno a 350° Cuocere per 8-12 minuti fino a doratura